Описание на манатарка и нейните разновидности (+33 снимки)

Тръбните гъби са особено разпространени в горите на страната ни, особено гъбестоподобната манатарка. Името ѝ подсказва една от отличителните ѝ характеристики: расте на сенчести, влажни места близо до мъх. Манатарката е род ядливи тръбести гъби и принадлежи към семейство Манатарки (Boletaceae).

Характерни черти

Известни са няколко вида манатарки, всеки с отличителен външен вид. Тези гъби се срещат почти по целия свят и могат да бъдат разпознати по гъбестата си плът и реакцията им на рязане и натиск.

Външен вид и морфология на гъбите манатарки

Снимка и описание на манатарка улесняват забелязването ѝ в гората. Основните ѝ характеристики включват:

1. Шапката е леко кадифена и обикновено суха (при някои видове става лепкава при условия на висока влажност); при младите екземпляри е заоблена; при възрастните е с форма на възглавница или плоска и може да има пукнатини.

   

   

   

2. Хименофорът (частта от плодното тяло под шапката, която съдържа спороносния слой) е тръбест, простиращ се надолу по стъблото и понякога прираснал. Първоначално е светлошоколадово-златист и леко оранжев на цвят, но с възрастта постепенно придобива черешово-кафяв, кафеникаво-зелен или жълт оттенък. Порите на тръбичките са доста широки.
3. Споровият прах е оцветен в различни нюанси на кафявото.

   

   

   

4. Стъблото е гладко или леко набръчкано. Няма пръстени или обвивки. Дължината на стъблото често зависи от околната среда: по-сухите условия водят до по-дълго стъбло, докато по-влажните условия водят до по-дебело и по-късо стъбло.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Места на разпространение

Естественият ареал на тази гъба включва Евразия, Северна Африка, Северна Америка и дори Австралия. Тя вирее предимно в умерените ширини, а видове като зелената манатарка виреят дори в субарктически и алпийски климат.

В иглолистни, широколистни и смесени гори, гъбите манатарки образуват микориза (симбиотична асоциация) с корените на дърветата. Те виреят на песъчливи почви. Единични екземпляри (а понякога и малки групи) растат в горски поляни, мъхове и мравуняци; някои видове се адаптират към пънове и дървесни стволове.

Ядливи или не

Манатарата има отличен вкус и множество полезни свойства, което я прави популярен избор за диетично хранене. Плодът може да се приготви по всякакъв начин, без да се загуби вкусът или хранителната му стойност.

Видове и техните описания със снимки

Родът Boletus обхваща 18 вида. Най-често срещаните разновидности са:

1. Зелената манатарка се отличава с маслиненокафявата или зеленикаво-сива шапка, леко изпъкнала и леко кадифена. Може да бъде с диаметър 12 или дори 16 см. Цилиндричното стъбло е малко по-дебело в горната част и може да се вижда кафеникава мрежа. Стъблото може да бъде с дебелина до 2 см и високо 4-11 см. Месото е снежнобяло, като при разрязване леко избледнява до синьо. Хименофорът е жълтеникав.

   

   

   

2. Червената манатарка е наречена така заради червеникавокафявата си шапка с диаметър 3-8 см. ЗА НАСвърху изпъкнала в млади екземпляри, изправени - при възрастни хора. В придобива се сухо време малък Пукнатини. Тънкото стъбло е със същия цвят като шапката, но малко по-светло, понякога жълто в горната част. Може да достигне дебелина 1 см и височина 4-12 см. Хименофорът е жълт, с маслинено или зелен оттенък. Месестата част е твърда, с жълтеникав оттенък. При натиск или разрязване става интензивно синя.

   

   

   

3. Пъстрият или напукнат манатарка може да се разпознае по мрежата от пукнатини (бели или розови) по малка... (8-10 см) кадифена шапка. Те се срещат бордо, маслиново-шоколадд, червено-теракотае и сиво-охраe нюанси на шапкиШапка неговият собствен форма Прилича на пухкава възглавница. Тази „възглавница“ често е вдлъбната в центъра.

   

   

   

   Ссветложълт или зелено-маслинен хименофор с леко големи пори спуска се на крак с височина 5-7 см и дебелина 1-2 см. Крак с форма на клуб, Права или леко извита, червеникава отдолу, жълта отгоре. Месото е бяло или жълто, червено от долната страна на стъблото и под кожицата на шапката. При разрязване или натискане тази гъба бързо посинява.

4. Полската гъба има месеста, изпъкнала шапка с диаметър 5-15 см. Цветът е кестеняв. или червеникаво-кафяв или само кафяво. Повърхността е суха или мокра (лепкава)ая по време на дъждовете). Кожата на младите екземпляри е кадифена, докато кожата на по-старите екземпляри е гладка.

   

   

   

   Стъблото е с дължина 4-12 см и диаметър 0,8-4 см - гладка, светлокафява или жълта с червенохраненеи влакна, цилиндрични, понякога удебелени в долната част. Месото е бяло или леко жълто, а може да посинява и при увреждане на тъканта.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Какви са разликите от фалшивите, негодни за консумация гъби?

Ядливите гъби манатарки бързо посиняват при нарязване или натискане, докато фалшивите манатарки нямат това свойство. Тези гъби обикновено нямат миризма или имат едва забележима такава. Ядливият манатарка не може да се намери върху мицела на фалшивата пухкава топка, докато „измамникът“ обича такъв квартал.

Фалшивите мухоморки изглеждат така:

1. Паразитната манатарка е гъба със скромен размер. Нейната изпъкнала, кадифена и маслена шапка е с дължина 2-7 см и е жълта, кафява или с цвят на орех. Месото е меко жълто, без мирис и устойчиво на посиняване. Дръжката е твърда и цилиндрична, висока 3-6 см и дебела 0,8-1,5 см. Паразитната манатарка често се среща в асоциация с лъжливи пухкави топки.

   

   

   

2. Гъбата чушка е оцветена в различни нюанси на кафявото. Дръжката е по-светла от шапката и жълта в основата. Плътната и крехка плът има вкус на лют пипер. Гъбата се разпознава най-лесно по кафяво-сивата или жълто-сива разрязана плът, която по-късно става червена.

   

   

   

3. Шапката на жлъчната гъба е с по-голям диаметър от тази на ядливите гъби. Може да бъде 10 и дори 15 см. Прилича на полукълбо (при по-старите гъби е по-плоска). Повърхността е суха, а при висока влажност става лепкава. Плодното тяло е кафяво, с жълтеникав, кафяв или понякога кестеняв оттенък. Бели хименни тръбичкифОрата постепенно става розова и при натиск става червена.

   

   

   

   Цилиндричен или Стъблото с форма на бухалка достига височина 12 см и дебелина 3 см. Месото е без мирис. Жлъчна гъба често расте в основата на дърветата и близо до гнили пънове и никога не е червива.

Време и правила за събиране

Манатарките започват масовия си период на плододаване от юли до септември. Всяка гъба обаче има свой собствен срок. Например, първите пукнати гъби започват да се появяват през последните десет дни на юни и могат да се видят от гъбарите до края на септември. Основната реколта от тези гъби е от втората половина на август до втората половина на септември.

Полската манатарка може да се ловува спокойно от юни до ноември. Често се открива след като сезонът за други тръбести гъби е приключил. Зелената манатарка е в сезон от май до октомври, а червената манатарка е в сезон от август до септември.

Най-доброто време за бране на гъби е рано сутрин, преди слънцето да ги затопли. По този начин те ще се запазят за дълго време. Когато берете, внимателно отрежете всяка гъба в основата с остър нож.

Най-добре е старите и обрасли манатарки да се оставят там, където са. С течение на времето те може да са натрупали вещества, вредни за хората. Всяка намерена и отрязана гъба трябва да се почисти от пръст, трева, листа и борови иглички и да се постави с капачката надолу в съд за събиране за безопасно съхранение.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Хранителната стойност на тези гъби е доста висока, те имат следните ефекти:

• използва се като естествен антибиотик, помага при лечението на възпалителни процеси;
• допринасят за нормализиране на лигавиците на очите и подобряване на зрението;
• Витамините A, B, C, D, PP и минералите (особено молибден), съдържащи се в плодовете, възстановяват нормалното функциониране на щитовидната жлеза;
• подобряване на състоянието на ноктите и косата;

  

• Витамините от група В насърчават обновяването на нервните клетки;
• Честата консумация на тези гъби намалява риска от развитие на атеросклероза, помага за отстраняването на отпадъци и токсини, укрепва имунната система и обновява кръвта;
• помагат за спазване на диета (калоричното съдържание на продукта е 19 kcal на 100 g);
• Голямото количество протеин в гъбите възстановява силата на спортистите и увеличава мускулната им маса.

Въпреки всички положителни свойства на манатарките, важно е да се помни, че те са тежка храна. Не се препоръчват за хора със стомашно-чревни или храносмилателни проблеми.

Съвети за готвене и отговори на често задавани въпроси

Този продукт може да се задушава и вари, пържи и суши, маринова и осолява – във всякаква форма е много вкусен.

Но е необходимо да се подготви правилно:

• изплакнете с течаща вода;
• отделете капачките и стъблата;
• почистете всички части на гъбата от прах и пръст с твърда четка;
• Използвайте остър нож, за да изрежете тъмни петна и твърди участъци;
• отървете се от споровия слой под капачката;

  

• залейте със студена вода за 10 минути (за да премахнете останалите замърсявания);
• поставете в гевгир, докато водата се отцеди;
• подсушете с кухненска хартия.

Варете поне 30 минути. Преди готвене ги нарежете на парчета и ги залейте с вряла вода за 10 минути. Варените манатарки могат да се пържат максимум 10 минути. Не е необходим капак. Огънят трябва да се поддържа на слаб огън.

Може да се интересувате от:

Мариноване на маслени гъби – коя рецепта е най-вкусна?
Пеперудите се отличават с лепкавата си, влажна кафява шапка, към която са здраво прикрепени горски отпадъци….Прочетете още…

Преди пържене, отстранете капачките на суровите гъби и ги накиснете в студена вода за 1 час. След това ги оваляйте в брашно и ги поставете в тиган с малко слънчогледово олио. Гответе на слаб огън за около 40 минути.

Най-често задаваните въпроси

Ядливите манатарки могат да бъдат разпознати не само по външния им вид; основният им признак е способността им да посиняват. Фалшивите манатарки не представляват особена опасност, но поради лошия си вкус се считат за условно годни за консумация и често неподходящи за консумация от човека. Предимствата на манатарките включват дълъг период на плододаване и ползите им за здравето.