Как изглежда полската гъба и нейното описание (+25 снимки)

Царят на манатарките, пясъчната гъба, олешекът - полската гъба е известна с много имена в различни региони. Вкусът ѝ е сравним с този на манатарка, сезонът ѝ на реколта е дълъг и се поддава лесно на различни кулинарни приготовления, запазвайки приятния си аромат и всичките си полезни свойства.

Характерни черти на полските гъби

Много гъбари знаят как изглеждат полските гъби, тъй като са доста разпространени и, съдейки по снимките, са много красиви и цветни. Смятат се за деликатес и не е чудно, че имат и друго популярно име: „господарски гъби“.

Външен вид и снимка

Полската гъба, известна още като кестенява манатарка, олешек или кафява манатарка, е кръстена на цвета на лъскавата си шапка, която има съответстващи шоколадови нюанси. Тази гъба е отличителна не само с цвета си, но и с размера си: шапката расте до 15 см в диаметър, а дръжката е до 12 см височина. При младите екземпляри шапката е изпъкнала, като купол, като с растежа си придобива форма на възглавница, а при по-старите се сплесква.

Вътрешните слоеве на гъбата са месести и плътни, жълтеникаво-бели на цвят. Когато шапката се разреже, тя леко посинява, но бързо възвръща първоначалния си оттенък. Дръжката, от друга страна, при разрязване става синя и кафява.

Морфология (видови различия)

Полската гъба принадлежи към семейство Манови (Boletaceae), характеризиращо се с порест хименофор и плодово тяло, образуващо шапка и стъбло. Тези гъби наскоро бяха класифицирани в отделен род, Immeria (само в този род са идентифицирани пигментите бадион А и норбадион А, които придават яркия цвят на шапката).

Място на разпространение

Полските гъби не понасят добре сухи периоди, така че са често срещани в северните ширини на умерена Европа, Сибир, Северен Кавказ и Далечния изток. Те предпочитат корените на стареещи дървета и киселинни почви, съставени от отпадъци, мъхове и песъчливи почви.

Ядливи или негодни за консумация

Дълго време тази гъба е била класифицирана в родовете Boletus и Moss поради сходния си външен вид и вкус. Въпреки че се счита за ядлива гъба от втора категория, която включва видове с по-ниско съдържание на минерали, витамини и хранителни вещества, тя е обичана гъба и се приготвя по почти всеки известен начин.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Видове и тяхното описание

Подробно описание и снимка на гъбите олешки показва, че те имат много сходни аналози от рода мъхови гъби, които са годни за консумация и имат сходен вкус:

• Пъстрият манатарка се отличава с факта, че шапката му има по-жълтеникав цвят; с възрастта тя се напуква и розовата плът става видима;

  

  

  

• Кафявата манатарка също е покрита с пукнатини по същия начин, като бяло-жълтото тяло на гъбата наднича изпод червеникаво-жълтата ѝ шапка, а стъблото има червеникав мрежест шарка;

  

  

  

• Съответно, зеленият маховик има жълто-зелена горна част с ярко жълти пукнатини.

  

За разлика от полската гъба, всички манатарки не показват синкави петна при натиск.

Те също имат сходни характеристики:

• зърнеста дъбова манатарка (или синина, дъбова манатарка, червенокрака манатарка, пъстра дъбова манатарка), чиято шапка е кафяво-кестенява на цвят, тръбният слой е жълтеникав, но безвкусното стъбло е червеникаво на цвят и покрито с люспи;

  

  

  

• Жълтохрилата манатарка (или полубяла гъба, жълта манатарка) има шапка с кафеникаво-глинен цвят, но се отличава с характерна миризма на карболова киселина, която изчезва по време на готвене.

  

  

  

Правила за събиране

Панските гъби се срещат най-добре на малки поляни в иглолистни гори. Те рядко растат в големи колонии, често под паднали иглички, които трябва внимателно да се избутват настрани с тънък, дълъг клон, а не да се изгребват. За безопасност и добра вентилация е най-добре да поставите събраните гъби в плетена кошница, а не в кофа или торба.

Подобно на много други гъби, манатарките е най-добре да се берат сутрин, преди да се затоплят от слънцето, което осигурява по-дълъг срок на годност. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества е натрупала, така че презрелите и по-стари екземпляри е най-добре да се оставят в гората за по-нататъшно размножаване. Когато съхранявате гъби в кошници, най-добре е да ги поставите с капачката надолу, за да предотвратите механични повреди.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Основните разлики от фалшивите, негодни за консумация гъби

Кестеновата манатарка лесно се бърка с фалшивия си, негоден за консумация аналог - горчивата гъба. Основните им отличителни белези са:

• мрежест модел на крака;
• розов тръбен слой;
• горчив вкус;
• на разреза се появява смолиста течност.

По-опасно е да объркате гъбата олешки с отровната сатанинска гъба. Тя има сиво-зелена шапка и червеникав тръбен слой. Месото не става веднага синьо, а първоначално червено. Дръжката е покрита с мрежест шарка и е с ярък тухлен цвят отдолу.

По-добре е да не берете или чупите тази гъба, тъй като месото ѝ отделя вещество, което може да повлияе на дихателните центрове и да причини пълна парализа.

Ползи и вреди

Полските гъби съдържат много минерали и витамини:

• тиамин (B1), който има положителен ефект върху човешката нервна система, активира мозъка и регулира енергийния метаболизъм в тялото;
• рибофлавин (B2), необходим за синтеза на хемоглобин;
• Пиридоксин (B6), който спомага за установяване на нормален метаболизъм и е важен за функционирането на сърдечно-съдовата, имунната и нервната система;
• фолиева киселина (B9), която участва в протеиновия метаболизъм, синтеза на левкоцити, еритроцити и невротрансмитери;
• Никотинова киселина (PP), която насърчава растежа на тъканите, намалява нивата на холестерола и стимулира функцията на черния дроб, червата и стомаха.

Освен това, плодните тела са богати на аминокиселини, които понижават кръвното налягане, и хитин, който детоксикира тялото. Манган, цинк, флуор, мед, калий и други важни елементи също се намират в този натурален продукт, осигурявайки ползи за здравето при консумация.

Елените могат да причинят вреда само когато са събрани по пътища или на други замърсени места, тъй като са склонни да натрупват вредни вещества от почвата.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Рецепти и функции за готвене

Подобна по вкус на манатарка, полската гъба може да се готви по всякакъв начин, като същевременно се запазва хранителната ѝ стойност и вкус. Варенето, осоляването, пърженето, задушаването, мариноването, сушенето и замразяването изискват нарязване, тъй като, както и другите гъби, е трудна за смилане.

Всякакви супи със зеленчуци и зърнени храни, гъбена яхния, палачинки, пайове, кнедли и пайове, сосове и подправки, салати от пържени, варени, осолени и мариновани гъби, котлети и гъби, задушени в заквасена сметана – множество ястия ще украсят и разнообразят ежедневната и празничната трапеза с тези благородни обитатели на гората.

Преди пържене е най-добре гъбите да варите 20 минути, като отстранявате образувалата се пяна. Това ще ги направи по-вкусни и по-меки. За да предотвратите прекаленото им потъмняване, е най-добре да ги оставите да престоят малко по-дълго в собствения си бульон. При мариноването също трябва да сварите добре гъбите, като сменяте водата няколко пъти. За 1 кг гъби ще ви трябват:

• 1 литър вода;
• 50 мл оцет 9%;
• по 1 супена лъжица захар и сол;
• няколко скилидки чесън, дафинови листа, сушени скилидки.

Гъбите трябва да се варят в маринатата около 7-10 минути, след което се заливат върху олешките, поставени в стъклени буркани. Преди запечатване можете да поръсите отгоре малко слънчогледово или зехтин, а след запечатване увийте бурканите топло, докато се охладят напълно.

Отговори на често задавани въпроси

Здравословна, вкусна, ароматна и питателна, полската гъба лесно се различава от негодни за консумация сортове. Лесна е за приготвяне и готвене, транспортира се и се съхранява добре, може да се готви без загуба на вкус и е подобна по качество и състав на манатарките.