Съвети и трикове за почистване на манатарки (+16 снимки)

Колкото и изненадващо да звучи, има правила и нюанси при почистването на манатарки, не само когато са берани. Има определени кулинарни канони, които трябва да се спазват. Почистването на манатарки не е трудно, но трябва да се внимава. Това е единственият начин да се гарантира безопасността и да се извлече максимума от бъдещото ви ястие с манатарки.

Характеристики на вида

Манатарка се счита за първокласна гъба по отношение на вкусовите качества, с ценен хранителен състав и благородна бяла и плътна плът, която не потъмнява при нарязване или готвене.

Шапката е кафява, със светли и тъмни нюанси в зависимост от възрастта, кадифена на допир, с диаметър 7-30 см, а в особено благоприятен климат може да достигне до половин метър. Когато е млада, формата е полусферична, като се изправя с възрастта.

Стъблото е с дължина до 12 см, а при някои гиганти до 25 см. Дебелината е 7-10 см. Формата е цилиндрична, понякога бъчвовидна или тояга. Цветът може да бъде бял или кафяв, като понякога се вижда фин мрежест шарка.

Гъбата се среща на почти всички континенти и обича влажността и топлината, така че може да се появи както през май, така и през есента, в зависимост от времето.

Расте във всички видове гори: иглолистни, широколистни и смесени. Симбиотично е, образувайки микориза с дъб, бор, смърч, ела, бреза, габър и трепетлика. Не е претенциозно към почвените условия и може да расте в пясък, мъх и лишеи. Следователно, борови иглички, изсушени фрагменти от листа, пясък и мъх могат да бъдат открити върху събраните кедри, в зависимост от местоположението.

Може да се интересувате от:

Как изглежда кримската планинска гъба порчини и нейното описание (22 снимки)
Природата на Кримския полуостров е толкова уникална, а климатът му толкова непредсказуем, че дори професионален гъбар...Прочетете още…

Общи правила за почистване на манатарки

Независимо как се използват манатарките, много от стъпките след брането им в гората са еднакви за всички. Следователно има някои общи правила:

1. Първото нещо, което трябва да запомните: почистването на всички гъби е въпрос на спешност, първото нещо, което трябва да направите след завръщане от „тих лов“. Манатарите имат доста плътна плът, но процесът на разлагане е еднакъв при всички видове. Следователно, гъбарите в идеалния случай имат 3-4, максимум 5 часа, за да завършат работата без загуби.

   

2. Ще бъде много по-удобно и ефективно да почиствате гъби, ако използвате не само нож, но и имате помощни инструменти: стара четка за зъби и парцал.
3. Процесът на почистване започва с премахване на едри отпадъци: листа, борови иглички и др. Ако времето позволява, това може да се направи дори в гората, преди да се постави реколтата в кошницата. Вкъщи можете да използвате четка или кърпа, за да отстраните колкото е възможно повече частици.
4. Измиване.
   Запомнете!

   Важно е да се отбележи, че в повечето случаи водата е вредна за тялото на гъбата; тя бързо абсорбира влагата, става рохкава и губи част от ценните си хранителни вещества. Ето защо е важно гъбата да се измие бързо, като се отстранят всички замърсявания.
   Можете да накиснете месото в подсолена вода до 15 минути, за да отстраните всички малки частици и насекоми, заседнали в гънките. Това ще премахне старателно пясъка, който иначе би могъл да хрущи под зъбите ви при готвене и да развали цялостното впечатление от ястието.
5. След това вземете нож и отрежете излишното: потъмнели участъци, кората на стъблото, особено в основата, и ако там се открият червееви дупки, отрежете част от плодното тяло. Това премахва не само механични остатъци, но и бактерии. Ако кората или част от месестата част се отлепва лесно, отстранете и нея; вероятно вече е започнала да се разваля, което означава, че вече няма нищо добро в нея.

   

   

   

6. След това гъбите бързо се изплакват с чиста вода, поставят се в гевгир или просто върху дъска за рязане, за да изсъхнат на въздух.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Тънкостите на почистването преди пържене и варене

Манатарата е изключително вкусна при пържене, както и в известни супи, където прилича на бяло месо, без да губи цвета си при готвене.

В домашни условия телата на гъбите, избрани за тази цел, се почистват от повърхностни отпадъци с нож, като се отстраняват всички заседнали борови иглички и стръкчета трева и се остъргва пръст от стъблата. След това могат да се измият. Ако гъбите са били събрани в песъчливи райони или например по време на дъжд, те може да са по-мръсни от обикновено. В такива случаи се препоръчва да се накиснат във вода за 15 минути, като се претеглят с нещо, за да се осигури ефективно накисване – това накисване ще премахне пясъка и почвените частици.

След като изплакнете гъбите порчини под течаща вода, отцедете ги в гевгир, за да отстраните излишната течност. След това използвайте нож, за да отстраните всички рохкави частици, остържете дръжката, освежете долния разрез, проверете за червеи и отстранете всички тъмни петна от месестата част.

Преди пържене можете да изплакнете приготвените гъби с вряла вода. Това ще послужи като последно изплакване, премахвайки всички остатъци и унищожавайки всички микроби. След това отцедете и изсушете на въздух. Това е всичко, реколтата е готова за употреба в любимата ви рецепта за пържене.

Можете да използвате и вряла вода за готвене. Тъй като гъбите манатарки са висококачествен продукт (освен, разбира се, ако не са били брани в радиоактивни или химически замърсени райони), няма нужда да ги варите преди готвене, както често се случва с гъбите с по-ниско качество.

Подготовка за замразяване и сушене

Общите правила за сушене и замразяване се различават по едно правило: избягвайте контакт с вода. Това означава да не се изплаква бързо, камо ли да се накисва. За цялостно отстраняване на замърсявания използвайте кърпа вместо вода, леко навлажнена за по-добро сцепление, или четка – от магазин за железария, или дори стара четка за зъби.

Последователността е следната:

• Първо, отстранете всички големи отломки от капачката и стъблото, изстържете кореновата част с нож;
• отстранете всички фрагменти, които започват да гният или са потъмнели по някаква друга причина;
• подновете разреза, погледнете вътре в стъблото, това обикновено е мястото, където започва заразяването с червеи; отстранете частта от плодното тяло, изядена от червеите;
• Остържете крака с нож като последно завършващо действие.

Накрая можете да почистите повърхността отново с кърпа (нова, не тази, използвана в началото на процеса на почистване) и да започнете да режете, преди да изсушите или замразите.

Почистване на манатарки преди ецване и мариноване

За консервиране обикновено се избират малки, твърди гъби. Избраните манатарки се четкат, за да се отстранят всички големи горски отпадъци и почва, след което се измиват в продължение на 10-20 минути, като постоянно се сменя водата, или дори се накисват в подсолена вода с добавена лимонена киселина или оцет. Този процес служи за две цели:

• За да се гарантира, че гъбите хрущят от правилно приготвена рецепта, а не от пясък, водата премахва пясъка от всички пукнатини на плодното тяло;
• Честото изплакване и накисване в сол и киселина убива потенциални бактерии, които са особено опасни по време на студено мариноване, когато гъбите изобщо не се варят преди консервиране.

След щателно измиване, последната стъпка включва отстраняване на всички подозрителни фрагменти, тъмни петна или повреди, почистване на стъблото и премахване на пулпата, която се отлепва лесно. Крайният резултат е бяло плодно тяло, готово за консервиране или мариноване.

Може да се интересувате от:

Описание на дъбовите гъби и как изглеждат (23 снимки)?
Една от най-известните гъби е дъбовата манатарка. Тя е известна и с други имена, включително дъбова манатарка, дъбова манатарка и мъртва манатарка.Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Брането на манатарки е истинско удоволствие, тъй като всеки оценява тяхната стойност и се радва на своя „улов“. За да сте сигурни, че ще се насладите и на почистването им, е важно да научите тайните и да разберете ползите от всяка стъпка.