Рядка ядлива гъба, наречена „къпина“, е поразително различна от другите, с необичайна структура и отличителен вкус и мирис. Това име се отнася до група организми, които са сходни на външен вид, но принадлежат към различни семейства.
Преди свойствата на къпиновите гъби да бъдат подробно проучени, те са били групирани в рода Hydnum. Тяхната необичайна форма, ярки цветове, честите струпвания и сравнително големият им размер са породили много страхове и легенди за този горски обитател. Например, колониите от къпинови гъби са известни като „вещичийски пръстени“.
Характерни черти на сорта
Къпините могат да имат най-различен външен вид. Те могат да бъдат с капачка на дръжките, но дръжките не винаги са центрирани върху шапката, която от своя страна рядко е симетрична.
Има разновидности, които са на пръв поглед безформени, разклонени, без характерния за гъбата контур.
Може да се интересувате от:Външен вид и снимка
На снимките тези гъби, верни на имената си, повече наподобяват игловидни морски таралежи, сталактити или морски корали, а описанията на техните форми и местообитания често предизвикват изненада и недоверие. Достигайки размера на човешка глава и тежащи до килограм и половина, някои видове успяват да се заселят директно по клоните на иглолистните дървета, сливайки се с мъховете, откроявайки се на фона с ярките си нюанси.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Морфология (видови различия)
Основната характеристика на хинумите са отличителните бодли или шипове от долната страна на шапката, които съставляват цялото плодно тяло. Бодливият хименофор (слой, носещ спори) няма пластинки или тръбички; бодлите му са твърди, чупливи и понякога достигат 20 см дължина.
Място на разпространение
Тези непретенциозни гъби виреят във влажния, умерен климат на Северното полукълбо, предпочитайки да растат по стволовете на иглолистни и широколистни дървета в горите, както живи, така и паднали. Някои виреят в пукнатини в кората, пънове и мъхови отпадъци. Те често образуват големи колонии.
Може да се интересувате от:Консумация
Малко известните и по-малко популярни къпини принадлежат към четвъртата категория; някои имат вкус на пачи крак, докато други са донякъде подобни на вкуса на морски дарове или ядки със сладък, плодов послевкус. Младите екземпляри се консумират, тъй като плодните тела стават по-твърди и по-горчиви с възрастта. Силният аромат прави тези видове подходящи за подправки и сосове.
Видове и техните описания със снимки
Има над дузина известни вида къпини, но много от тях са изключително редки и са вписани като застрашени. Въпреки че се различават значително по външен вид, ботаническите им свойства са до голяма степен еднакви. Един от четирите най-разпространени сорта се среща най-често в дивата природа.
Пъстри или имбрикирани
Принадлежи към рода Sarcodon от семейство Bankeraceae, има народните имена ястреб, пиле и колчак и се нарича пъстър заради яркокафявия цвят на голямата (до 20 см в диаметър) шапка с изпъкнали, подобни на керемиди люспи.
Бодлите са дълги и крехки, простиращи се по масивното стъбло до земята. Месестата част е плътна и белезникава. Расте в иглолистни гори и има силен, приятен аромат, често използван в подправки.
Жълта или назъбена къпина
Принадлежаща към семейство Пачи крак, тя има месеста, гладка, плоско-фуниевидна шапка, достигаща 12 см. Цветът варира в различните региони, от почти бял до ярко оранжев. Шапката е плоска и има вдлъбнат център.
В зависимост от района на отглеждане, цветът варира от бял до оранжев. Бодлите са разположени под шапката, а стъблото често е прикрепено нецентрално. По време на растеж, съседните плодни тела са склонни да се сливат.
Може да се интересувате от:Кораловидна форма
Рядък вид, вписан в Червената книга, известен като еленови рога, обикновено расте самостоятелно, предимно по паднали дървета и пънове на широколистни дървета.
Шапката достига 20 см в обиколка и е с коралова форма с бодли с дължина до 2 см. Има кремаво-бял цвят, приятен аромат и вкус, и бяла, твърда, влакнеста плът.
Гребен
Хименофорът на гъбата е във формата на висящи игловидни бодли, тялото е закръглено и бежово-бяло на цвят, като може да тежи до килограм и половина.
Живее в напуканите райони на дъбови, букови и брезови стволове и е обявен за застрашен вид в много региони. Вирее изкуствено върху дървени стърготини.
Правила и места за срещи
Таралежовите гъби интензивно абсорбират всички полезни и вредни вещества от околната среда. Затова е важно да се събират в чисти райони, далеч от градове, магистрали, индустриални зони и замърсени реки и потоци.
Къпините трябва да се търсят в песъчливи почви на иглолистни или смесени гори с трева и мъх, най-често близо до смърч, бреза и бор. Те растат по пънове и паднали дървета, както и по повредена кора на живи ели, борове и смърчове. Търсенето трябва да започне от края на август до настъпването на слана.
Те обикновено предпочитат песъчливи почви в иглолистни и смесени гори, тревисти райони и мъх за плододаване. Почти всички къпини образуват микориза с иглолистни дървета.
Полезни свойства и ограничения за употреба
Подобно на други гъби, къпините съдържат богат състав от хранителни вещества и полезни вещества, които спомагат за осигуряването на антибактериална защита на организма (лекуване на рани от стафилококи, унищожаване на E. coli).
Лъвската грива се използва в медицината за направата на мехлеми за лечение на кожни лезии; козметичните маски, направени от нея, са отлични овлажнители и тонизиращи средства; тинктури и компреси се препоръчват за облекчаване на възпаления и гнойни процеси.
Гъбите таралеж не се препоръчват за хора с диагноза гастрит, панкреатит или чернодробно заболяване. Индивидуалната непоносимост е рядкост. Най-добре е да избягвате ястия с къпини, ако имате треска или сте претърпели операция. Бременни жени и деца под 5 години са строго забранени да ядат тези гъби.
Рецепти и функции за готвене
Таралежовите гъби се използват най-често във френската кухня. Основни ястия, супи, мусове, предястия и гарнитури, жулиени, подправки и сосове – всички те използват отличителния тръпчив вкус и пикантен аромат на тези екзотични гъби. Способността на гъбите да запазват размера и формата си след готвене често се използва в панировки и салати.
Преди готвене с гъби таралеж, бодлите трябва да се отстранят. Някои сортове изискват пропарване, за да се премахне отличителната им горчивина. Въпреки това, гъбите гребенест таралеж, гъби таралеж с мустаци и гъби таралеж с рога могат да се пържат и осоляват без варене.
Таралежките се пържат по същия начин като пачи крак или медени гъби, а могат да се задушават и в заквасена сметана или със зеленчуци. Бистрите и кремообразни супи са отлични както по вкус, така и по хранителна стойност. Сос, приготвен от варени гъби, е особено ценен за подобряване на вкуса на яйца, всякакви каши, гарнитури и салати.
За приготвянето му ще ви трябват около 300 грама гъби, по 3 супени лъжици масло и брашно, 1,5 чаши мляко, 2 жълтъка, 1 чаша гъбен бульон и сол на вкус. Можете да добавите няколко подправки, но е най-добре да ги избягвате, за да не се пресили вкусът на гъбите.
Приготвянето на соса е съвсем лесно: пригответе така наречения бял сос (запържете брашното в маслото, добавете млякото и когато сместа започне да се сгъстява, добавете бульона и жълтъците). В края на готвенето смесете сместа с нарязаните гъби и оставете да къкри около 15 минути.
Отговори на често задавани въпроси
Къпината е рядка, но напълно годна за консумация гъба, която обикновено расте близо до иглолистни дървета. Най-често се използва като подправка, тъй като отличителният ѝ аромат и вкус я правят твърде екзотична, за да се яде самостоятелно.
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?