Как изглежда трюфеловата гъба и какво описва? (+28 снимки)

Най-скъпата деликатесна гъба на планетата е трюфелът. Той расте сред корените на дърветата и е паразитен, но не вреди на растенията, които обитава. Трюфелът е широко известен с уникалния си вкус и аромат, което го прави добре дошло допълнение към кухните по целия свят.

Характерни черти на сорта

Специфичното местообитание на трюфела допринася за съществуването на неговите разновидности, в зависимост от мястото на отглеждане.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата трепетлика и нейното описание (24 снимки)
Ярка, плътна шапка, напомняща по цвят есенни листа, дебело стъбло, впечатляващ размер и приятен вкус, направени...Прочетете още…

Този подземен обитател расте на малки групи и прилича на типичен груд.

Външен вид и снимка

На пръв поглед гъбата не изглежда много привлекателна; представете си средно голям картоф. Трюфелите са много подобни на външния вид на това растение. Те могат да достигнат до 10 см в диаметър, но някои са по-малки - приблизително колкото орех. Те могат да тежат до 1 кг.

Цветовата схема варира в зависимост от вида и варира от бяло до черно, като почвата, в която растат, допринася за различните нюанси. Повърхността на гъбата може да бъде гладка и ронлива, често покрита с „брадавици“, които по същество са просто малки подутини. Трюфелът има отчетлива мраморна текстура, ясно видима в напречно сечение.

Видови разлики и структура

Трюфелът има плодно тяло, което расте под земята и е пример за това как околната среда влияе върху морфологията: почвеното налягане допринася за формирането на формата на гъбата.

Структурата на трюфела има следните характеристики:

• кръгли и грудести плодни тела;
• диференцирана външна част;
• наличие на външни и вътрешни вени;
• местоположението на торбичката в плодното тяло.

Тази структура предотвратява разпадането на плодовете на пясък след узряване и отличава този уникален торбест, подземен вид гъба.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата брезова манатарка и нейното описание (20 снимки)
Една от най-разпространените ядливи гъби у нас, която е сравнима по вкус с манатарка, е…Прочетете още…

Разпространение в Русия и други региони

Тази световноизвестна гъба е придирчива към местообитанието си, предпочитайки почви, неподходящи за други растения. Тя вирее във варовита, рохкава почва и расте редом с леска, дъб, габър, хвойна, бреза и бор.

Черният трюфел расте в смесени гори на Украйна, които се състоят от различни дървесни видове и варовик. Обширни горски масиви позволяват на местните фермери да култивират гъбата в Крим, където може да се намери зимният трюфел. Южните гори на Франция, Италия и Испания са идеални местообитания за този вид. Трюфели могат да бъдат намерени в Европа, Америка и дори Северна Африка.

Златни, бели и черни трюфели се срещат естествено в цяла Русия. Горите и почвите на Ленинградска област предлагат на жителите си бели трюфели.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Консумация

Много готвачи и учени дълго време се съмняваха дали трюфелите са годни за консумация, но изследванията на гъбите показват, че те не само са безвредни, но дори имат благоприятни ефекти. В готвенето белите и черните сортове се считат за най-добри. Готвачи по целия свят използват тези гъби в различни сосове, паста и дресинги, а също така ги сервират с овесена каша, ориз и яйца.

Видове и техните описания със снимки

Родът трюфели се класифицира според биологичното и географското си местоположение и въпреки че е представен от стотици разновидности, само няколко са най-известните и популярни.

1. Черният трюфел, известен още като летен трюфел, се характеризира с промяна на цвета от бяло до тъмносиво по време на зреене и стареене. Забелязва се и забележима деформация на структурата на външната повърхност на гъбата: тя е по-плътна при младите екземпляри и става по-рохкава с възрастта.

   

   

   

   Средният летен трюфел е с диаметър 10 см и тежи приблизително 400 грама, което го прави доста голям екземпляр от своя вид. Неговият ядков вкус и лек намек за водорасли го отличават от другите.

2. Есенният бургундски черен трюфел се характеризира с приятен цвят на млечен шоколад и изразен аромат на какао, въпреки че гъбата има леко горчив вкус. Други трюфели имат съвсем различен аромат, което прави този сорт уникален.

   

   

   

3. Сортът „Черна зима“ варира в цвят от червено-виолетов до черен при узряване. Той е един от най-големите видове, достигащ тегло 1,5 кг и диаметър 20 см. Плодното тяло обикновено е сферично и покрито с множество канали. Отличителна черта на тази гъба е нейният мускусен аромат, който придава особен чар на ястията, приготвени с нея.

   

   

   

4. Черният френски (Перигорски) трюфел променя цвета си от червеникаво-кафяв до наситено черен в зависимост от периода на зреене и има типични брадавици, покриващи повърхността на гъбата. Може да достигне до 9 см в обиколка и да тежи около 400 грама. Този сорт трюфел е наричан „черен диамант“ заради отличителния си вкус. Има силен, устойчив аромат с леко горчив послевкус.

   

   

   

5. Бялата пиемонтска (италианска) гъба има неправилна форма, която може да се опише като грудеста. Средното тегло на такъв екземпляр е 300 грама, а диаметърът е 12 см. Повърхността е червеникаво-кафява, а месестата част е бяла, млечна. Италианският сорт е най-скъп, а ароматът му напомня на смес от чесън и сирене.

   

   

   

Всеки сорт има свои отличителни външни характеристики, периоди на зреене, но най-важното - несравним вкус.

Правила и време за събиране

При събирането на гъби е важно не само да се извлекат узрели екземпляри, но и да се избегне увреждането на грудките и корените на растенията, в които се намират. Тъй като тази гъба е доста трудна за намиране, са разработени необичайни методи за събиране.

Използването на свине и кучета в този процес е станало незаменимо, тъй като обонянието им е много по-добро от човешкото, а обучените животни могат бързо и ефективно да помогнат за намирането на гъби.

Само специално обучено животно, такова, което ще се подчинява на стопанина си и ще се отдалечава от плячката си навреме, е подходящо за тази цел. Хората, които практикуват този „лов“, се наричат ​​трифулау и се опитват да предадат занаята си на децата си, заедно със знанията къде растат гъбите.

Добрите дни за прибиране на този деликатес се определят от фазите на луната и периода на зреене на даден сорт. По-долу е дадена таблица с времената на зреене по месеци.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Независимо от вкуса, ползите за здравето от трюфелите са неоспорими. Витамин B1 повишава имунитета и помага за лечение на стомашно-чревни разстройства. Поради ниското си съдържание на калории, този продукт се препоръчва и за хора с наднормено тегло.

Трюфелът съдържа редица микро- и макроелементи в състава си, като например:

• натрий;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• калций;
• манган;
• мед.

Тази гъба се използва като афродизиак от древни времена: нейният фин аромат действително въздейства върху областите на мозъка, отговорни за привличането към противоположния пол и страстта. Няма ограничения за консумацията ѝ и не предизвиква алергични реакции.

Рецепти и функции за готвене

Тъй като трюфелът е много скъпа гъба, а ястията, приготвени от него, имат специален вкус, правилата за приготвяне на продукта са важни:

1. Белите трюфели никога не трябва да се подлагат на термична обработка, в противен случай ще загубят вкуса и аромата си.
2. Гъбите се накисват във вода, за да образуват основата за ароматни сосове.
3. Съхранявайте само на сухо място, увито в кухненска хартия, в хладилник и не повече от две седмици.

Има много рецепти за приготвяне на този невероятен продукт.

Кремообразна супа с трюфели:

• пуешко филе – 120 г;
• вода – 240 мл;
• лук – 32 г;
• корен от целина – 80 г;
• смлян черен пипер и сол – на вкус;
• масло – 20 г;
• сметана – 60 мл;
• трюфели – 16 г;
• кифла – 28 г;
• зехтин – 4 мл.

Сварете пуешките гърди в подсолена вода, охладете ги и ги нарежете на кубчета. Нарежете ситно лука и целината и ги задушете в масло за 20 минути. Смесете задушените съставки с пуешкия бульон и кифличката и оставете да къкри 15 минути. Добавете месото и разбъркайте. Добавете сметаната и оставете да заври. След това смесете с нарязаните трюфели. Поръсете със зехтин преди сервиране.

Паста с трюфели:

• паста – 150 г;
• масло – 25 г;
• сметана – 100 мл;
• Пармезан – 100 г;
• трюфели – 20 г;
• сол и смлян черен пипер – на вкус.

Сварете пастата и настържете пармезана. Разтопете маслото и го изсипете в сметаната, като добавите половината пармезан. Разбъркайте всичко и оставете да къкри 5 минути, подправете със сол и черен пипер. Смесете пастата със соса, поръсете с пармезан и отгоре сложете нарязани трюфели. Сервирайте веднага.

Отговори на често задавани въпроси

Необичайните и скъпи гъби се предлагат в много разновидности, но е важно да знаете кои от тях са безопасни за консумация. Трюфелите несъмнено са деликатес и всеки трябва да опита този подземен продукт, толкова старателно култивиран и събиран.