Лечебни свойства и описание на гъбите шийтаке (+23 снимки)

Шийтаке, или Lentinula edodes, е вид гъба, класифицирана като дървесна гъба, тъй като расте по широколистни дървета. Гъбите шийтаке са деликатес, произхождащ от Азия, където се считат за най-вкусните и полезни. В продължение на векове източните лечители са използвали този продукт за лечение на голямо разнообразие от заболявания, а днес изследователите са открили научни доказателства за противораковите свойства на шийтаке.

Характерни черти на сорта

Шийтаке, или лентинула, е ядлива гъба от семейство Кръстоцветни (Nerugniaceae). Името ѝ произлиза от две японски думи: „shii“, което означава джуджест кестен, и „take“, което означава гъба. Това означава, че е гъба, която расте по кестенови дървета. Но изпреварвайки ни, този деликатес расте не само по кестени и не само на Изток. Европейците познават шийтаке и като китайски или императорски гъби.

Външен вид, морфология и снимка

Гъбите шийтаке са трудни за разпознаване единствено по описание, затова ви предлагаме първо да разгледате внимателно снимка на тази гъба. Гъбите шийтаке обикновено са малки, с шапки с диаметър от 3 до 15 см. Младите екземпляри имат тъмнокафяви, изпъкнали, полусферични шапки с шарка от пукнатини и бучки. Колкото по-стара е лентинулата, толкова по-плоска и по-светла е шапката ѝ.

Гъбите шийтаке принадлежат към групата на хрилете: под шапката се виждат бели, гладки или назъбени (при по-старите екземпляри) хриле, които при увреждане стават кафяви. При младите гъби хрилете са покрити със защитна мембрана. Гъбите лентинула имат червеникаво-кафяви дръжки, достигащи 4 см в диаметър.

Място на разпространение

Гъбите шийтаке растат в гористи местности, предимно по пънове и стволове. Те могат да се появяват на групи или поединично, от пролетта до есента, обикновено през дъждовния сезон.

Лентинулата е родом от дивите гори на Япония и Китай. Там може да се намери по стволовете на кестени, кленове, дъбове и абаносови дървета. В Югоизточна Азия расте по мъртвата дървесина на широколистни дървета, най-често върху Castanopsis acuminate. Лентинулата се среща и в Приморския край на Русия, където може да се намери по дървесината на монголски дъбове и амурска липа.

Консумация

Шийтаке е ядлива гъба. Кулинарните ѝ качества превъзхождат тези на печурките и кладниците, но отстъпват на манатарките, въпреки че на Изток се смятат за едни от най-вкусните. Този японски деликатес се приготвя като самостоятелно ястие, а също така се използва като подправка за сосове, супи, салати и напитки.

В кулинарията шапките им са по-ценени, тъй като стъблата са по-твърди и по-влакнести. Източните готвачи добавят нарязан шийтаке към месни и зеленчукови ястия, за да придадат пикантен и отличителен вкус.

Гъбите лещинула имат остър вкус и гъбен аромат с фини нотки на репички. Това, което прави този деликатес специален, е, че могат да се консумират дори сурови. Варени, пържени или задушени гъби шийтаке губят отличителния си вкус и напомнят повече на гъбите, познати на европейците.

Химичният състав на този продукт е идентичен с този на пресните гъби. Поради това в Япония често се използват сушени и смлени на прах лещи.

Правила и места за срещи

В дивата природа гъбите шийтаке могат да се събират през три сезона, от пролетта до късна есен. Най-обилните реколти се получават след топли дъждове. Търсете единични гъби или големи мицели по стари пънове или мъртва дървесина. Гъбите лентинула могат да растат и върху дървени стърготини.

Най-добре е да се прибере реколтата, преди краищата на шапките да са се отворили напълно. На този етап от развитието, лещите са най-вкусни и крехки. Те не се изрязват или издърпват от субстрата, а се усукват. За целта просто завъртете гъбата около оста ѝ. Около две седмици след прибирането на реколтата започва втора вълна на плододаване на същото място.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Що се отнася до дивите гъби, най-голямата опасност е да направите грешка и да се окажете с отровен двойник, вместо с ядлив деликатес. Но няма нужда да се притеснявате за това, когато целта на вашия „тих лов“ е шийтаке. Той принадлежи към монотипен вид, което означава, че няма фалшиви, негодни за консумация или отровни „роднини“.

Неопитните гъбари могат да объркат шийтаке с някои видове гъби, като например ливадни печурки. За разлика от императорските гъби обаче, ливадните печурки не растат върху дървесина, а по пасища, горски ръбове, ливади и други открити площи. Тъй като и двете са годни за консумация, това сходство не представлява риск за здравето на берача.

Гъбарите са по-загрижени за горските гъби „Баунти“, които, макар и да приличат много на гъби шийтаке, имат тъмни петна от долната си страна. Мнозина ги смятат за отровни двойници на ядливата лентинула, но в действителност те са просто обикновени императорски гъби, макар и по-стари. Макар и да не са отровни, такъв продукт също не предлага никаква полза, тъй като хранителните и лечебните му свойства са далеч по-лоши от тези на последните.

Ползи за здравето от шийтаке и ограниченията за консумацията му

Гъбите шийтаке са истинска съкровищница от витамини, минерали и други полезни компоненти, които насърчават здравето. Ето защо този императорски деликатес се използва широко не само в готвенето, но и в алтернативната медицина.

Хранителна стойност

Лентинулата се характеризира с висока хранителна стойност, а всичките ѝ многобройни полезни свойства се определят изключително от богатия ѝ химичен състав.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Шийтаке е чудесна храна за засищане на глада и осигурява на тялото необходимата енергия. 100 грама пресен шийтаке съдържат приблизително 30 ккал, същата порция сварен шийтаке съдържа приблизително 40 ккал, а същата порция сушен шийтаке съдържа 300 ккал. Той е отличен източник на протеини (почти 10 г на 100 г сух продукт), есенциални аминокиселини и много витамини, микро- и макронутриенти.

Освен това, този деликатес е отличен източник на фибри, за които е известно, че помагат за понижаване на холестерола и подобряване на функцията на червата.

Консумирайки този императорски деликатес, можете да сте сигурни, че тялото ви ще получи много полезни вещества, като например:

• Витамини от група В;
• витамин D;
• цинк;
• калий;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• манган;
• фосфор;
• натрий;
• хитин и други.

Всички те са от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло.

Лечебни свойства на шийтаке

Лечебните свойства на гъбите шийтаке са били известни още в древен Китай. В древността императорите са консумирали отвара от гъби, вярвайки, че тя помага за запазване на младостта и предотвратяване на болести. Лентинулата е ценена и в Япония от древни времена, където е наричана еликсир на живота и е почитана редом с женшен. Днес екстрактът от шийтаке се използва като активна съставка в козметиката против стареене. Между другото, тайната за красивата кожа на японските гейши се крие в лентинулата.

При редовна консумация, гъбите шийтаке осигуряват редица ползи за организма:

• подобряване на общото благосъстояние;
• тонизира нервната система;
• лечение на настинки;
• пречистване на кръвта;
• по-ниски нива на холестерол;
• нормализиране на нивата на кръвната захар;
• имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт;
• повишаване на устойчивостта на стрес;
• премахват токсините от тялото;
• облекчаване на треска;
• повишаване на мъжката потентност.

Ястията и лекарствата на основата на лентинула са полезни при наличие на:

• висок холестерол;
• заболявания, причинени от намален имунитет;
• захарен диабет;
• вирусни заболявания (херпес, грип, едра шарка, полиомиелит, хепатит, ХИВ);
• заболявания с бактериален произход (бронхит, туберкулоза, кокова флора);
• сърдечни нарушения (атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония, склонност към тромбоза);
• кандидоза;
• офталмологични нарушения;
• някои видове рак;
• пептична язва на стомашно-чревния тракт;
• подагра;
• запек;
• чернодробни заболявания;
• заболявания на горните дихателни пътища;
• затлъстяване.

Много от лечебните свойства на този деликатес са потвърдени в лаборатория, включително неговите противотуморни свойства. Оказва се, че веществото лентинан, съдържащо се в продукта, насърчава разрушаването на мембраните на раковите клетки.

За предотвратяване на злокачествени тумори, приемайте алкохолна запарка от гъби шийтаке. Лекарството се приготвя от 60 г гъбен прах и 800 мл водка. Сместа се запарва на хладно място в продължение на 30 дни. Приемайте по 1 чаена лъжичка преди всяко хранене в продължение на един месец, след което направете почивка.

За повечето други заболявания се препоръчва сушен гъбен прах. Дневната доза на това природно лекарство е 6-16 г. Прахът може да се консумира суров, да се добавя към супи или да се приготвя като отвара. Пиенето на гъбен прах е полезно и за укрепване на имунната система и повишаване на енергията: 1 чаена лъжичка три пъти дневно преди хранене в продължение на един месец.

За козметични цели се използва гъбена запарка. Две части вода и една част счукани гъби се запарват на тъмно място в продължение на една седмица до 10 дни. Тази запарка е полезна за ежедневна употреба при проблемна и старееща кожа.

Въпреки обширния си списък с ползи, гъбите шийтаке имат някои противопоказания. Този императорски деликатес не трябва да се консумира от деца под 7 години, астматици, хора, склонни към алергии, както и бременни или кърмещи жени.

Отглеждане на гъби шийтаке у дома

В природата лещите растат по пънове и трупи, но хората са се научили да ги култивират върху дървени стърготини. В домашни условия този деликатес се покълва върху субстратни блокове, заразени с мицел. Гъбите, отглеждани по този начин, се отличават с отличния си вкус, въпреки че лечебните им свойства са по-лоши от естествените им аналози.

Лентинулата обикновено се отглежда върху дъбови, кленови или букови дървени стърготини. Понякога се използват трепетлика, елша, бреза, топола и върба. Иглолистният субстрат е абсолютно неподходящ, тъй като смолистото му съдържание инхибира растежа на мицела.

Зърнени храни и трици от зърнени култури (ечемик, пшеница, просо, ориз), брашно от бобови растения, отпадъци от бира и други богати на азот и въглехидрати компоненти могат да се използват като торове за ускоряване на растежа. За да се създаде оптимално ниво на киселинност на почвата, към субстрата може да се добави тебешир или гипс.

Първо, субстратът се опакова в торби, изработени от дишащ материал (като агрофибър). Съхранява се при температура от 60 градуса по Целзий за 24 часа, след това при 50 градуса по Целзий за още 3 дни.

След това към субстрата се добавя мицел (в съотношение 20 г мицел на 2 кг субстрат), прехвърля се в найлонови торбички и се държи в оранжерия в продължение на две седмици. За да се ускори покълването на семената, почвата трябва периодично да се пръска с вода, симулирайки дъжд. Скоро в торбичката ще се появят първите гъби.

Рецепти и функции за готвене

Докато източните готвачи приготвят ястията си предимно с пресни гъби, в Европа по-често се използват сушени лещи. Японските и китайските гастрономи твърдят, че сушените гъби шийтаке губят уникалния си вкус и аромат, така че често предпочитат сурови варианти.

Европейците, от друга страна, предпочитат варианта, който няма отличителен мирис и вкус. Всеки обаче има право да избира какви гъби да яде – пресни или варени.

Пържени гъби шийтаке с черен пипер

Това ястие е много лесно за приготвяне. Необходими съставки:

• 250 г пресни гъби;
• 2 чушки;
• 2 скилидки чесън;
• 3 с.л. растително масло;
• 1 връзка копър.

Отстранете семките от чушката, изплакнете я и я нарежете на лентички. Нарежете чесъна и копъра. Обелете гъбите и отрежете шапките им. Сложете чушките и гъбите в тенджера със загрято олио. Бъркайте непрекъснато, докато омекнат. Добавете чесъна, копъра и подправките, след което гответе още една минута.

Супа от шийтаке

Съставки:

• 150 г пресен шийтаке;
• 1 глава лук;
• 50 г масло;
• 45 мл зехтин;
• 15 г брашно;
• 200 мл мляко;
• 300 мл вода;
• сол, черен пипер;
• зелено;
• лимонов сок.

Тази супа може да се приготви с пресни или сушени гъби. Ако изберете второто, накиснете гъбите в студена вода за 5 минути преди готвене. Варете гъбите 40 минути и след като изстинат, ги нарежете на ситно. Нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло. Смесете с гъбите и запържете за още 5 минути.

Добавете маслото, подправките и брашното, като разбърквате до гладкост. Налейте вода и оставете да къкри около 10 минути, след което бавно добавете млякото и оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън за 3 минути. Оставете ястието да се охлади леко, след което пасирайте. Сервирайте с билки и малко лимонов сок отгоре.

Отговори на често задавани въпроси

Хипократ някога е казал: „Направете храната си лекарство, а лекарството си – храна.“ Японските деликатесни гъби шийтаке отговарят идеално на това правило. В края на краищата, те не са просто вкусна храна, а мощно лекарство, което може да подобри вашето благосъстояние и здраве.