Кортинариус: Красива, смъртоносно отровна или ядлива гъба и нейното описание (+22 снимки)

Паяжиновидната шапка е малко позната гъба. Въпреки голямото си разнообразие (над 2000 вида), тя е непопулярна, няма отличителен вкус или аромат, слабо е проучена, често расте в труднодостъпни блатисти райони и е трудно да се разграничат ядливите от негодни за консумация разновидности. Въпреки това, няколко ядливи разновидности на паяжиновидната шапка са доста подходящи за различни кулинарни приготовления.

Характерни черти на сорта

Идентифицирането на гъбите паяжини, дори след изучаване на снимки, е трудно. Много гъбари игнорират всички видове от тази гъба поради тази причина, тъй като много от тях са негодни за консумация, токсични и отровни. Ярките им цветове привличат погледа, но подобно на мухоморките, те често служат като предупреждение за опасност.

Може да се интересувате от:

Как изглежда сатанинската гъба и годна ли е за консумация или не (21 снимки)?
Сатанинската гъба, или гъбата на Сатана, е рядък вид, който миколозите класифицират като отровен. Гъбата се счита...Прочетете още…

Външни характеристики

Много видове паяжиновидни шапки наподобяват гъби на външен вид – тънко, високо стъбло и конична шапка (необичайна). Други имат цветове, необичайни за „уважавани“ гъби (лилаво, синкаво-синьо, воднисто синьо).

Има сортове с постоянно „мокри“, хлъзгави, лигави шапки, които са отблъскващи (анасонови, лигави). А има и красиви, подобни на манатарки сортове (големи, дебели, месести) с цилиндрични, здрави стъбла и красиви, заоблени шапки (червеникаво-кафяви).

Морфология

Основната отличителна черта на всички паяжинообразни шапки е тяхната кортина - тънък филм, който обгръща шапката и стъблото на гъбата като воал или мрежа. Когато са млади, този филм е голям и непрекъснат; когато узреят, може да се открие на петна в различни области.

Големият род Cortinaceae, от разред Ламеларни или Агарикални с подродове и подвидове, е група гъби с шапки и дръжки. Хименофорът им е ламеларни и може да бъде с най-различни цветове, както и цялото плодово тяло. Спорите са предимно кафяви.

Място на разпространение

Общото наименование „блатна трева“ обяснява най-често срещаните ѝ местообитания: влажни, мъхести, слабо огрявани от слънцето места, обикновено около иглолистни дървета. Среща се в обширни умерени климатични зони в Северното полукълбо, обхващащи почти цяла Евразия и Северна Америка.

Ядливи видове със снимки

Сред огромното разнообразие от видове манатарки, само три могат да бъдат наречени ядливи гъби:

1. Жълтата паяжинаста гъба, или Cortinaria triumphans, се смята за най-вкусната от всички паяжинови гъби. Слизестата ѝ шапка достига 12 см, като с растежа си тя се променя от полусферична на плоска. Цветът ѝ варира от ярко жълт до кафеникав.

   

   

   

   Стъблото расте до 15 см височина, до 3 см дебелина и може да бъде цилиндрично или конично, с люспест пояс. Хрилете са плътни и кремави със синкав оттенък, който става кафяв с напредване на възрастта на гъбата. Разпространена е в цяла Евразия, често се развива в микориза с плачеща или увиснала бреза.

2. Видът Cortinaria spp. се счита за най-безопасната гъба; тя има приятен аромат и вкус, но е рядка и обикновено расте под букови дървета. Това е голяма гъба, с шапка до 20 см и дръжка до 14 см. Младите екземпляри се отличават с лилавото си оцветяване, което преминава в характерно виненочервено с кафяво-лилави оттенъци с узряването. Хрилете са сивкави, а в напреднала възраст стават кафяво-бежови.

   

   

   

3. По-малко известна, но също годна за консумация, е водносиня (сиво-синя) паяжина. Кортината ѝ не е филмоподобна, а изцяло паяжинаста, а шапката е синкаво-сива на цвят и има характерни идеално гладки ръбове.

   

   

   

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата трепетлика и нейното описание (24 снимки)
Ярка, плътна шапка, напомняща по цвят есенни листа, дебело стъбло, впечатляващ размер и приятен вкус, направени...Прочетете още…

Условия за събиране

Можете да ловувате блатни гъби от средата на лятото почти до първите слани. Важно е обаче да се има предвид, че неопитните гъбари ще имат трудности да различат ядливите от отровните сортове, така че е най-добре да избягвате брането на плодове, за които не сте сигурни. Само три вида могат да се сготвят чрез обикновено готвене. Останалите може да са годни за консумация след продължително готвене или негодни за консумация.

Освен това, много разновидности са класифицирани като токсични, отровни или опасно отровни. Те лесно се объркват, особено поради отчетливия външен вид на младите и зрелите индивиди, както и съществуването на много подобни подвидове.

Би било разумно също така да опаковате всеки събран вид паяжинасти шапки в отделни контейнери, за да предотвратите случайно попадане на натрошени парчета отровни гъби сред ядливите.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Често е трудно да се различи ядливата паяжина от фалшивите ѝ двойници, но е възможно. Във всеки случай разликите зависят от вида. Например, бяло-лилавата паяжина е напълно годна за консумация след дълъг период на предварително варене. Тя много наподобява негодимата коза паяжина. Двойникът обаче може да бъде разпознат по характерната си миризма на ацетилен. Това е често срещан признак на негодителните гъби – те често имат неприятни, негъбени миризми.

Паяжиновидната шапка е красива, но смъртоносно отровна гъба, въпреки външната си привлекателност. Уникалната ѝ характеристика е наличието на токсина ореланин, който бавно засяга бъбреците и причинява бъбречна недостатъчност.

Освен това, дихателните пътища и опорно-двигателният апарат могат да бъдат засегнати, което води до смърт. Симптомите на отравяне обаче може да не се появят в продължение на две седмици, което не оставя време за лечение.

Консумация

Всички ядливи видове паяжинасти шапки са подходящи за консумация само след щателна термична обработка; не могат да се консумират сурови.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Тъй като повечето шапки на паяжините не се използват за храна поради тяхната негодност и токсичност, а ядливите видове не се считат за особено ценни и лесно се бъркат с фалшивите, полезните свойства на този род гъби са по-ниски от другите. Въпреки това, те намират практическо приложение в медицината за извличане на определени ценни вещества за лечебни цели.

Блатните шапки са добре познати като висококачествена суровина за производството на различни багрила, особено охра нюанси. Условно и определено годни за консумация видове блатни шапки, след продължително варене на тих огън и отцеждане на бульона, се използват в различни ястия, но не се препоръчват за хора със стомашно-чревни проблеми или деца от всякаква възраст.

Рецепти и функции за готвене

Трите вида определено годни за консумация блатни гъби, описани по-горе, могат да се готвят след кратко варене. Останалите условно годни за консумация сортове, след предварително почистване и преди готвене, изискват продължително варене на няколко етапа, като бульонът се отцежда след 5-10 минути варене. След това те могат да се осоляват, мариноват, пържат, консервират и използват в първи и втори ястия. Важно е да запомните, че ястията ще имат специфичен ядков вкус.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Освен това, различните видове изискват специфични методи на готвене:

1. Сиво-сините блатни гъби са най-подходящи за пържене и варене.
2. Люспестата гъба се яде само варена.
3. Триумфалните и отличните видове се сушат и осоляват.

Някои условно годни за консумация сортове с ярки цветове се използват успешно за украса на други ястия. Иначе приготвянето на шапки от паяжини не се различава от много други рецепти.

Отговори на често задавани въпроси

Трудната за бране гъба паяжина поражда много въпроси и съмнения дори сред опитните гъбари. Експертите съветват начинаещите да избягват тази гъба, за да не рискуват здравето си и здравето на своите близки. Ето някои от най-често задаваните въпроси:

Гъбите тип „паяжина“ са редки и опасни гъби, но ядливите им разновидности имат уникален, приятен вкус. Те трябва да се сготвят добре, като водата се сменя многократно. Събирайте гъби тип „паяжина“ само когато сте абсолютно сигурни в правилната идентификация на вида.