Описание на гъбите брегобегачи и как изглеждат (+26 снимки)?

Бегемоците са вид голи гъби, често срещани в нашите гори, принадлежащи към род Рядовка (Трихоломовие) и семейство Трихоломови (Трихоломовие). Известни са още като бегемоци, редови и тополови гъби. Тези имена произлизат от предпочитанието им към песъчливи почви, способността им да растат в редове и предпочитанието им към тополите пред други дървета.

Характерни черти на брегобегачите

Този род гъби има до петдесет вида, всеки от които има свои собствени характеристики, но е възможно да се даде общо описание на пясъчник.

Външен вид и снимка

Пясъчникът може да бъде идентифициран по определени характеристики. Те включват:

1. Разпространява се на големи групи.
2. Растеж в редове.
3. Наличието на туберкул върху шапките на стари гъби.
4. Навик да се крие в пясъка или под листата.

Най-забележителната характеристика на ядливата офика е нейният аромат, наподобяващ брашно. Можете да видите как изглежда пясъчникът на снимката.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Морфология

Шапката на брегобегача е изпъкнала, месеста и полусферична. С узряването си тя се изправя и извива, придобивайки неправилна форма. Краищата на шапката са тънки, извити назад и напукани. При младите екземпляри повърхността е леко влажна и хлъзгава. Диаметърът на шапката варира от 6 до 12 см.

В зависимост от вида, може да има следните цветове:

• зелено;
• сиво;
• кафяво;
• червено;
• нюанси на кафяво.

Стъблото е месесто. Размерите му са от 1,5 до 4 см в ширина и от 3 до 8 см в дължина. Цветът на стъблото се променя с възрастта, от нюанси на бяло до червеникаво-кафяво. При натиск повърхността на стъблото потъмнява.

Хрилете на младите гъби са бели. С възрастта придобиват червеникаво-кафяв оттенък. Месото на офика е дебело, месесто и бяло. Под кожицата на шапката е леко червеникаво, а под кожицата на стъблото е сивкаво. Почти всички видове имат отличителен аромат, напомнящ на прясно смляно брашно.

Място на разпространение

Пясъчниците растат в големи семейства. Редовете им могат да бъдат намерени на следните места:

• иглолистни гори;
• широколистни гори;
• паркове;
• разтоварвания;
• крайпътни.

Най-популярните гъби се срещат в Омската, Волгоградската и Саратовската области на Русия, Казахстан и Алтайския край. Тези райони се считат за бедни на гъби, така че брегобегачите се консумират широко като храна там.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Ядливи или негодни за консумация

Редовете могат да бъдат както годни за консумация, така и отровни. Следните гъби се считат за годни за консумация:

• чернолюспест;
• гигант;
• гълъб;
• жълто-кафяв;
• масивен;
• мацутаке;
• монголски;
• червено;
• топола;
• сиво;
• издълбани;
• земен.

Условно годните за консумация видове включват сребърния, златистия, ботушовия, жълто-червения, брадатия и зеленикавия брегобегач. Всички останали членове на семейство Trichomycetes са негодни за консумация или токсични.

Разлика от фалшиви гъби

Ядливите видове често се бъркат с негодни за консумация или отровни гъби, наречени рядовка. По-долу е даден списък на най-често срещаните фалшиви гъби, заедно с описания на основните разлики.

Основният индикатор за годността на пясъчника е неговият брашнен мирис.

Правила и условия за събиране

Пясъчниковите гъби започват да дават плодове през август. Последните гъби се берат през октомври, а някои видове оцеляват до първите слани.

Трихоломите могат да се събират само в относително екологично чисти райони. Плодните тела на гъбите са склонни да абсорбират токсини от околната среда, което прави дори ядливите видове отровни. Можете да проверите гъбите за токсичност съвсем просто: ако месестата част на гъбата е бяла, тя е годна за консумация; жълтата месеста част показва, че е негодна за консумация.

В природата има над 40 вида пясъчник. Най-разпространените обаче са следните:

1. Зеленчукова Бекасът е зелена гъба с необичайно оцветяване. Дори след готвене цветът остава непроменен. Понякога се срещат екземпляри с жълтеникав оттенък. Този вид се счита за условно годен за консумация. Консумира се само при сложни техники на приготвяне и в много ограничени количества. Шапката е изпъкнала, с малка издатина в центъра.

   

   

   

   С узряването на краставицата, по повърхността ѝ се появяват люспи. Стъблото на зеленика е късо, но широко. Има твърда, еластична текстура. Стъблото също е зелено. Лимоново оцветените хриле имат брашнеста миризма, характерна за зеленика. Месото е бяло. При презрели или развалени екземпляри то придобива жълтеникав оттенък.

2. Сив пясъчник – представлява опасност за здравето, когато се консумира сурово. Въпреки че се счита за годно за консумация, то става такова едва след термична обработка. Шапката е месеста и кръгла. С течение на времето се сплесква и има назъбени ръбове. Шапката е леко сплескана, с гърбица в средата.

   

   Повърхността е пепелявосива. Стъблото е белезникаво, понякога със сиво-жълт оттенък. Първоначално белите хриле с времето пожълтяват или сивеят. Месото е бяло. При счупване пожълтява, излъчвайки брашнеста миризма.

3. Червен пясъчник – Различни източници ги класифицират в различни категории. Някои описват този вид като годен за консумация, други го класифицират като условно годен за консумация. Така или иначе, подобно на сивите пясъчници, червените пясъчници са годни за консумация само след като бъдат сготвени. Шапката е изпъкнала, като се сплесква с узряването. Има малка издатина в средата.

   

   Повърхността е лепкава. При по-старите екземпляри се образуват люспи. Цветът на повърхността варира от червен до кафяв. Стъблото е право, леко удебелено в основата. Повърхността е бяла, с жълто-червен оттенък отдолу. При по-старите офика се появяват кафяви петна. Младите гъби имат бели хриле. С възрастта те пожълтяват и се покриват с червени петна. Месото е бяло с жълтеникав оттенък. При разрязване мирише на брашно.

Може да се интересувате от:

Какъв е външният вид и описанието на гъбите шафраново мляко и къде растат (23 снимки)?
Шафрановите гъби са сред най-разпространените гъби у нас. Те са популярни не само заради изискания си вкус,…Прочетете още…

Рецепти и функции за готвене

Пясъчните гъби могат да се приготвят по най-различни начини, от гъбени супи до жулиен. Но осолените и пържени пясъчни гъби се считат за най-вкусни. Преди готвене гъбите трябва да бъдат подготвени. Приготвянето на пясъчни гъби включва следните стъпки:

1. Изплакнете обилно.
2. Напълнете с много солена вода и оставете за 24 часа.
3. Измийте солта.
4. Варете половин час.
5. Изцедете водата и изплакнете отново.

Накисването е предпоставка за използване на гъби от офика като храна.

Мариноване за зимата

Осоляването на брегобегачи е лесно. Ще ви трябват следните съставки:

• пясъчници – 1 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• листа от касис – 6 бр. във всеки буркан;
• грах от бахар – 10 бр.;
• сол – 50 г.

Поставете 3 листа от касис на дъното на буркана. Поръсете отгоре с черен пипер. След това подредете приготвените сухари на пластове, като поръсвате всеки пласт със сол и чесън. Останалите листа от касис се добавят последни. Затворете бурканите и оставете за 6 седмици. След този период сухарите са готови за консумация.

Пържени брегобегачи

Бекасите могат да се пържат. За целта запържете приготвените гъби с лук до златисто кафяво. Бекасите могат да се приготвят и в яйчена панировка.

Някои готвачи предпочитат да добавят малко заквасена сметана в края на пърженето. Това прави гъбите още по-сочни. Пържените гъби рядовка наподобяват вкус на пилешко месо. Правилно приготвени, тези гъби ще бъдат акцентът на всяка трапеза.

Може да се интересувате от:

Как изглежда сатанинската гъба и годна ли е за консумация или не (21 снимки)?
Сатанинската гъба, или гъбата на Сатана, е рядък вид, който миколозите класифицират като отровен. Гъбата се счита...Прочетете още…

Полезните свойства на брегобегачите и ограниченията за консумация

Сандвичите са източник на фибри, гликоген, тиамин и рибофлавин. Те съдържат следните елементи:

• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• хлор;
• мед;
• манган;
• цинк.

Гъбите са богати на витамини A, D и B. Те имат следните ефекти върху човешкото тяло:

• имуномодулиращ;
• противовъзпалително;
• антибактериално;
• антивирусно;
• антиоксидант.

Въпреки това, консумацията на сурова пясъчна гъба може да причини стомашно разстройство. Тези гъби не трябва да се консумират от малки деца, бременни или кърмещи жени.

Отговори на често задавани въпроси

Пясъците са много често срещани гъби, така че често стават тема на обсъждане сред гъбарите:

Бекасите са много често срещана гъба, която може да се приготви по най-различни начини. Единствената трудност може да възникне по време на събирането им, тъй като имат негодни за консумация прилики.