Как изглежда гъба смръчкула и как се описва (+22 снимки)

Тези гъби, членове на семейство смръчкули, са източник на дебати сред гъбарите: все още няма консенсус относно произхода на името им или точния брой видове. Някои учени твърдят, че името произлиза от славянската дума за „набръчквам“.

В тази теория има известна логика и можете да я видите на снимки на смръчкули: шапките им имат характерни гънки, наподобяващи бръчки. Друга теория твърди, че руското име произлиза от немската дума за тази гъба - morchel.

Характерни черти на смръчкулите

Неопитните гъбари, поради липса на знания за това как трябва да изглежда смръчкула, често я бъркат с гиромитра, въпреки че както можете да видите от снимката, те са почти неразличими.

Тази грешка може да доведе до сериозно отравяне, защото смръчкулите могат да бъдат отровни.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Външен вид и снимка

Външният вид на смръчкулата може да варира в зависимост от вида, по-специално формата на шапката: от конична до сферична, а цветът ѝ показва специфичния вид гъба, като цветът също варира от сив до кафяв.

Структурата на кората на плода остава практически непроменена с напредване на възрастта: тя често е пореста, с надлъжни гънки и наподобява на вид пчелна пита или гъба. Стъблото на гъбата е гладко, широко и може да варира по цвят от бяло до кафяво.

Морфология

Смръчкулите обикновено растат до 20 см височина. Шапката може да достигне 15 см височина и 10 см в диаметър, значително по-голяма от стъблото, което е не повече от 10 см височина и не повече от 5 см в диаметър.

При повечето гъби шапката е сраснала със стъблото. Вътрешността на смръчкулата се състои от цветни хифи, които абсорбират вода и хранителни вещества. Тези хифи са разделени от специални прегради, които позволяват циркулацията на вода и полезни микроелементи.

Плодовата пулпа има следните характеристики:

• бяло;
• крехка структура;
• доста приятна миризма.

Място на разпространение

Смръчкулите са често срещани в умерения климат на Северното полукълбо (Северна Америка, Евразия). Често се срещат в планините на Турция, Индия и Мексико, а най-рядко са разпространени в Южното полукълбо. Местообитанието на гъбите зависи от характеристиките на конкретния смръчкул; в Русия се срещат само пет вида, които обитават смесени широколистни гори и изключително рядко тайгови райони.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Консумация

Повечето хора ги смятат за отровни, но това не е съвсем вярно. Всички гъби се делят на годни за консумация и негодни за консумация, както и на специфичен вид, който е условно годен за консумация. Смръчкулите принадлежат към третата категория, защото съдържат токсично вещество, наречено хелвелинова киселина. Това вещество има способността да разрушава чернодробните клетки и червените кръвни клетки.

Време и правила за събиране

Смръчкулите са сред най-ранните гъби, които се берат, започвайки през април и началото на май. Пикът им на растеж е през април; след това почвата изсъхва значително, което намалява шансовете за прилична реколта. Ако зимата не е била твърде студена или снежна, можете да започнете търсенето си още в края на март.

Те растат бързо и остаряват също толкова бързо, така че е важно да знаете кога да ги беретe. Съществува дори общоприето поверие, че трябва да берете смръчкули веднага щом се появят първите реси по трепетликите. Тези гъби са в изобилие и през есента, но тъй като горите гъмжат от други видове по това време, популярността им е много ограничена.

Видове и тяхното описание

Определянето на точния брой видове е трудно поради сложния характер на тази гъба. Някои учени разпознават само три вида, докато други смятат, че в този род има 150 разновидности.

Обикновен

Известен е още като ядлив или истински тарт. Расте в горите в Северното полукълбо. Отличителните му характеристики включват кафява, яйцевидна шапка с клетки с различни форми и набръчкано стъбло. Когато узрее напълно, стъблото става сиво.

Шапката е напълно сраснала със стъблото. Този вид е един от най-разпространените, но може да бъде доста труден за намиране.

Високо

Рядък и сравнително голям сорт, растящ в почти цяла Русия. Основната характеристика на узрелия екземпляр е наситенокафява шапка и жълто стъбло. Формата на шапката не се различава много от предишния сорт, но високите смръчкули имат по-удължени клетки, наподобяващи диамант. Тези гъби предпочитат плодородна почва, изгорели места и райони с изобилие от мъх и пясък.

Друг вид, коничната смръчкула, е много подобна на високата смръчкула. ​​Поради много малките си разлики обаче, много гъбари не я разпознават като отделен вид и я наричат ​​само подтип на високата смръчкула.

Степ

Сортът се разпознава лесно по сферичната си, светла шапка. За разлика от други видове, степната смръчкула има много по-плътна структура (на практика няма кухини) и е една от най-големите в Русия. Краищата на шапката са сраснали с малко, светло стъбло.

Друга характерна черта на степните видове е, че такива гъби растат на открити пространства и предпочитат най-вече водата. Продължителността на живота на плода е не повече от 4 дни, а през особено сухи периоди гъбите може изобщо да не се появят.

Може да се интересувате от:

Мариноване на маслени гъби – коя рецепта е най-вкусна?
Пеперудите се отличават с лепкавата си, влажна кафява шапка, към която са здраво прикрепени горски отпадъци….Прочетете още…

Жълто или кръгло

Не всички учени разпознават този вид като отделен сорт и често го отъждествяват с обикновената смръчкула. ​​Този сорт е получил името си заради отличителната си сферична жълта шапка.

Поради заоблената форма, клетките на шапката също придобиват неправилен, вълнообразен вид. Този сорт расте в умерен климат на Северното полукълбо и понякога се среща в Крим.

Ползи за здравето и ограничения за консумацията на смръчкули

Плодовете съдържат голям брой естествени полезни вещества:

• протеин (съставлява почти 25% от плодното тяло);
• аминокиселини;
• Витамини от група В.

Консумацията на тези гъби и продукти, приготвени от тях, има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, намалява възпалението и насърчава устойчивостта към различни заболявания. В руската народна медицина чайовете от конусовидни смръчкули са били използвани за подобряване на зрението.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Смръчкулите и продуктите, приготвени от тях, не трябва да се консумират:

• деца под 12-годишна възраст;
• бременни жени;
• кърмещи майки.

Рецепти и функции за готвене

Смръчкулите са нискокалорични гъби и се използват за приготвяне на много ястия:

• супи;
• сосове;
• паста;
• всякакви видове гювечи;
• пилаф;
• Можете да направите пълнеж за други ястия или да го изсушите като подправка.

Преди готвене, смръчкулите трябва да бъдат добре измити и почистени. Пресортирайте плодовете, като отстраните колкото е възможно повече пясък, мръсотия и охлюви. Поставете измитите смръчкули в голям съд, залейте със студена вода и ги оставете да престоят поне 2 часа.

Разбърквайте ги от време на време, за да отстраните останалите замърсявания. След това ги изплакнете обилно още няколко пъти, като ги сортирате отново. След като процесът на почистване приключи, сварете гъбите два пъти по 10-20 минути в чиста вода. Изхвърлете бульона, тъй като не е подходящ за консумация.

Пържени смръчкули

Ще ви трябват за готвене:

1. Гъби: 1 кг
2. Лук: 0,5 кг
3. Слънчогледово олио
4. Масло.

В тиган със смес от растително масло и масло запържете лука, нарязан на полукръгчета. Добавете нарязаните на филийки, сварени гъби и запържете всичко заедно за около 7 минути. Пържените гъби могат да се добавят към всяка гарнитура, например към паста или картофи.

Узбекски пилаф със смръчкули

За пилаф ще ви трябват:

1. Гъби – 400 г
2. Моркови – 100 г
3. Масло – 75 г (или агнешка мас – 60 г)
4. Ориз – 200 г

Сложете гъбите в студена вода, оставете да заври и варете на слаб огън 3-4 минути. Отцедете в гевгир. Нарежете гъбите и ги запържете в маслото, докато се редуцират наполовина. Добавете нарязаните на жулиени моркови и залейте с вода. След като заври, овкусете със сол и подправки. Оставете морковите да заврят и добавете изплакнатия ориз и водата. Варете, докато омекнат, след което изключете котлона и оставете да престои още 20 минути.

Отговори на често задавани въпроси

Смръчкулите са класифицирани като гъби от категория 3, но в много страни те се считат за деликатес и дори се отглеждат от градинари в собствените им дворове. В Русия се срещат само няколко вида, но в действителност има много повече. Смръчкулите са ценни не само заради вкуса си, но и се използват медицински от древни времена за създаване на тинктури, капки и таблетки.