Описание на гъбите русула и как изглеждат (+23 снимки)?

Пикът на сезона на гъбите е през есента, но до юли както широколистните, така и иглолистните гори са пламнали от пъстрите шапки на гъби, известни разговорно като русула. Има много противоречива информация около тези гъби, особено по отношение на тяхната безопасност.

Характерни признаци и особености на гъбичките

Гъбите русула са много лесни за намиране, тъй като не се крият в тревата, под пънове, нито се маскират с цвета на паднали листа, за разлика от млечните гъби, маслените печурки и много други гъби.

Външен вид и снимка

На първо място, техните елегантни (обикновено матови и сухи, понякога напукани) шапки с различни цветове привличат вниманието:

• розово;
• червено;
• бяло;
• жълто;
• зелено;
• лилаво;
• синьо;
• кафяво;
• оранжево.

Снимката по-долу показва популярни сортове: храна, охра и зелено.

Шапките на много младите гъби изглеждат полусферични, по-късно стават по-плоски или фуниевидни. Наситеният цвят на шапката може да избледнее, когато е изложена на слънчева светлина или се отмие от дъжд.

По-подробно описание ще даде пълна представа за външния вид:

• гладко, цилиндрично стъбло (бяло или с оттенък) с дължина до 10 см и дебелина до 4 см;
• долната част на шапката е украсена с прираснали пластинки, обикновено чести и крехки, с цвят, вариращ от бяло до жълто;
• Младите екземпляри имат бяла плът, докато по-старите екземпляри имат сива и кафява плът.

Морфология

Тези гъби се наричат ​​Russula на латински (произлиза от „червеникав“) и принадлежат към семейство Russulaceae. Родът Russulaceae съдържа 275 вида, от които приблизително 60 се срещат в руските гори. Много от тях са сходни помежду си, но могат да се различават и по следните морфологични характеристики:

• размер на шапката (от 2 до 20 см);
• формата на ръба на капачката (повдигната, прибрана надолу);
• облицовка на ръбове (вълнообразна, оребрена, неравна, гладка);
• степента на отделяне на кожата от плътта на капачката (лесно, до половината, по ръба);

  

• цвят на шапката и хрилете;
• формата на стъблото (обикновено гладка, понякога удебелена или заострена в основата);
• цветът на крака (обикновено бял, понякога бежов, розов, сив);
• естеството на повърхността на стъблото (гладка, кадифена);
• вкус на пулпата (сладникав, горчив);
• цвят на споровия прах (бял, кремав, жълт).

Място на разпространение

Те растат на всички континенти с изключение на Антарктида, но най-често се срещат в широколистни гори с умерен климат, където обикновено предпочитат да живеят в симбиоза с дървета:

• дъб;
• бук;
• бреза;
• топола;
• елша.

Някои видове (като например ефлоресцентната русула) растат във влажни иглолистни гори. Охреният сорт може да се заравя в мъх или горска постеля.

Консумация

Няма единодушно мнение относно годността за консумация на тези гъби поради разнообразието от видове и културните традиции на различните страни. Руските учени уверено твърдят, че всички русули са поне условно годни за консумация, докато много западни миколози твърдят, че това семейство е токсично.

Жителите на Франция и Германия избягват да ги събират, считайки ги за напълно негодни за консумация. Това вероятно се дължи на факта, че Russula mayrii, често срещана гъба в буковите и иглолистните гори на Европа и Америка, има изключително неприятен вкус и е стомашно-чревен дразнител.

Повечето гъби русула са класифицирани като гъби от трета категория, което означава, че имат приличен вкус, но не са особено богати на витамини и минерали. Изключения:

• гореспоменатата Russula Mayri и лютивият сорт, които принадлежат към четвъртата категория поради острия си вкус и отрицателното си въздействие върху стомашната лигавица;
• Бялата русула, която има много общо с истинската млечна гъба и принадлежи към втората категория, като най-вкусната и здравословна русула.

Разновидности на русула

Това семейство е изключително многобройно и почти половината от гъбите, открити в гората, са русула. За неопитен гъбар може да е трудно да определи към кой вид принадлежи находката му. По-долу ще разгледаме някои от най-популярните сортове, на които, след като бъдат открити, може да се разчита заради отличните им кулинарни качества.

Зелено

Този вид се характеризира с бледозелена шапка, с размер приблизително 10 см, с вдлъбнат кафяв или жълт център. Гъбата има приятен, леко сладък вкус и твърда плът.

Той е много продуктивен и е един от най-разпространените. Не бива да се бърка със смъртоносната шапка, основната разлика между която е наличието на пръстен на стъблото на смъртоносната шапка.

Вълнообразен

Нарича се още черно-лилава гъба заради наситеночервената шапка с черен център. Младите гъби са сиво-зелени и кисели, но когато узреят, стават много вкусни, сладки и ароматни.

Друго предимство е високата му плътност, която предотвратява разпадането на гъбата по време на транспортиране.

Храна

Отличителната му черта е кожицата, която е 1-2 мм по-къса от ръба на шапката, разкривайки месото и хрилете. Цветът може да варира от розово до червено с кафяв или лилав оттенък.

Ядливият сорт има доста плътно и ниско стъбло. Този сорт е много вкусен и подходящ за всякакъв вид кулинарна подготовка.

Правила за събиране

Най-доброто време за бране на гъби русула е през август или началото на септември. Те ще бъдат достатъчно узрели, но не и презрели. Избягвайте да берете гъби край пътя; насочете се по-дълбоко в гората, където въздухът е по-чист.

Повечето гъби русула са много крехки, така че трябва или да изберете по-силни сортове (обсъдени по-горе), или да ги берете с изключително внимание, като внимателно разплитате гъбата от тревата, внимателно отстранявате клонките и транспортирате без да разклащате.

Разграничение от фалшиви и негодни за консумация гъби

Някои русули могат да приличат на негодни за консумация и отровни гъби. Както бе споменато по-горе, зелената русула прилича на гъба, но ѝ липсва „пола“ (ципен пръстен в горната част на стъблото) и грудесто подуване в долната част.

Стара червена мухоморка, с падащи бели люспи, може да се обърка с червена русула. Те могат да се различат по липсата на удебеляване в долната част на стъблото и бял пръстен в горната част.

Следните русули също се считат за фалшиви видове:

• кървавочервено;
• остър (обикновено тъмнолилав с черен център и розово стъбло);
• остър (яркочервен с характерен тютюнев аромат);
• черно.

Фалшивите сортове могат да се различат по липсата на червеи, крещящото им оцветяване и неприятната им миризма. Те не са отровни, но имат горчив, остър вкус.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Това семейство гъби има следните полезни свойства:

• съдържа витамини B2, PP, C, желязо, фосфор, магнезий, калий;
• е източник на протеини;
• съчетава ниско калорично съдържание (15 kcal/100 g) и висока хранителна стойност;
• не натрупва радиация в сравнение с други сортове;
• острия вид има свойството да потиска стафилококите;
• Високоактивен ензим, наречен русулин, се получава от russula glabra за производството на сирене.

Употребата им е противопоказана за следните категории хора:

• деца под 7-годишна възраст;
• възрастни хора;
• страдащи от стомашно-чревни заболявания.

Рецепти и функции за готвене

Тези гъби могат да бъдат подложени на всякакви кулинарни обработки:

• пържене;
• погасявам;
• да готвя (например, в супа);
• сол;
• сух.

Една изпитана във времето рецепта за пържени гъби русула с лук е вкусна. За тази рецепта ще ви трябват:

• 0,5 кг гъби;
• 2 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• масло;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• подправки и билки на вкус.

Зеленчуците се нарязват на ситно и бързо се запържват в олио на среден огън. Добавят се нарязани гъби, лимонов сок и подправки на вкус. Всичко се разбърква и се запържва на силен огън.

Отговори на често задавани въпроси

Тези гъби повдигат много въпроси, от тълкуването на името им до начина на приготвяне. По-долу са отговорите на най-често задаваните въпроси:

Гъбите русула са много продуктивни, растат до късни слани. Те са вкусни, подходящи за мариноване и пълни с витамини. За съжаление, те са и много крехки и чупливи и могат да бъдат горчиви, което ги прави непопулярни сред гъбарите. Изборът на правилния сорт обаче може да реши този проблем.