Как изглеждат млечните гъби и какво описват? (+27 снимки)

Много гъби все още остават незабелязани сред по-известните си аналози. И все пак някои разновидности съчетават ценни свойства, отличен вкус и необичаен външен вид. Гъбите „Вълнушки“ са вид гъби, които могат да изненадат и заинтригуват всеки, който се наслаждава на „тихия лов“.

Характеристики на вида

Гъбите растат бързо, достигайки диаметър до 10 см в рамките на няколко дни. Ядливите сортове се отличават с големия си размер и сиво-розов цвят. Гъбата има много общоприети имена (отваруха, вълнянка, вълннуха, волвенка, волвяница, красуля, волжанка, волминка, рубуха), което демонстрира нейната популярност сред хората.

Външен вид и снимка

Тези микологични същества дължат името си на шарката по шапките си, която наподобява вълни или концентрични кръгове. Те имат следните характерни черти:

• изпъкналата шапка се изправя с времето и дори придобива фуниевидна форма;
• опушената долна страна на шапката;
• при разрязване се отделя гъст млечен сок с остър вкус;
• растат в малки групи;
• Пулпът е плътен и понася добре транспортирането.

Някои характеристики могат да се видят на снимката, докато други могат да бъдат намерени в подробните описания на вида. Гъбите млечница имат отличителен външен вид и рядко се бъркат с други гъби, но има подобни видове, които е най-добре да се избягват.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Тези гъби обикновено са светли на цвят, с леко неравни шапки и мъх. При дъждовно време на повърхността се появява лепкав налеп. Когато са млади, стъблото е твърдо, но постепенно става по-рохкаво.

Морфология

Това е условно ядлива гъба, принадлежаща към рода Lactarius (Lactarius) и семейство Russulaceae. Научното наименование на гъбата може да се преведе като „доене“, тъй като всички представители на тази група неизменно отделят гъст, млечен сок, повече или по-малко остър на вкус. Тази течност се съдържа в млечните съдове, намиращи се в месестата част на шапката. Ако гъбата е стара, сокът вече не се отделя.

Шапката на гъбата е доста голяма – до 10-12 см – и наподобява фуния, изглежда леко рошава. Хрилете са разположени надолу и не са крехки. Дръжката варира в зависимост от възрастта на плода: при младите гъби е плътна, докато при по-старите е куха.

Място на разпространение

Повечето от тези гъби растат в широколистни гори, предпочитайки брезови горички. Най-вероятно се срещат в стари насаждения. Могат да се открият в горите през лятото и есента.

Млечките са сравнително невзискателни към природните условия, така че се срещат в цялата страна. Някои видове изискват добро осветление, докато други виреят в сенчести, блатисти райони.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Консумация

Учените все още не могат да стигнат до окончателно заключение дали млечнобелите гъби са годни за консумация. Съмнението произтича от неприятния послевкус на млечния им сок, който може да се елиминира само чрез продължително накисване на гъбите във вода. Поради това тези гъби често се класифицират като условно годни за консумация, което означава, че могат да се ядат, но нямат отличителен вкус.

Това мнение се оспорва от руските миколози, които са убедени, че някои млечни гъби са не само годни за консумация, но дори и препоръчителни. Простите процедури позволяват гъбите да бъдат правилно приготвени за консумация, като се запазват максимално техните микроелементи и полезни свойства. Отличителният им вкус им позволява уверено да заемат мястото си сред най-незабравимите ястия на празничната трапеза.

Правила за събиране

Гъбите тип „млечник“ могат да се берат в началото на лятото, като розовите се появяват забележимо по-рано от белите. Активният период на растеж продължава до средата на есента, в зависимост от валежите. Когато берете гъби тип „млечник“, внимателно проверявайте всяка гъба, като избягвате повредени или стари.

Видове и техните описания със снимки

Сред тези членове на семейство Гъсеници (Russulaceae) има както ценни ядливи гъби, така и такива, които са практически негодни за консумация. Те могат да се различат по мястото, където растат, и външния вид на шапките си. Повечето млечни гъби имат много сходен, пикантен вкус.

Най-разпространените сортове са белите и розовите млечни шапки, които са напълно безопасни за хората. При желание те могат да се отглеждат дори в собствената градина.

Бяла вълнушка

Този вид се характеризира с еднородно бяло оцветяване, без отчетливи шарки по шапката. Известен е още като бяла млечница или бяла млечница.

Този представител на гъбното царство не расте особено голям и се отличава с потъмняла зона в централната част на върха. С напредване на възрастта плодното тяло става рохкаво и кухо, губи еластичността си и е податливо на нападение от вредители.

Може да се интересувате от:

Какъв е външният вид и описанието на гъбите шафраново мляко и къде растат (23 снимки)?
Шафрановите гъби са сред най-разпространените гъби у нас. Те са популярни не само заради изискания си вкус,…Прочетете още…

Розова вълнушка

Розовият сорт, известен като Волжанка, се гордее с най-големия размер от всички представители на вида. Името му идва от необичайния цвят на шапката му, докато месестата част обикновено е чисто бяла.

Краищата на шапката са леко извити надолу и тя постепенно се задълбочава към центъра. Гъбите растат на компактни групи и виреят на сенчести места.

Отличителни черти на фалшивите видове

Фалшивите гъби гъбки много приличат на розовия сорт, но са по-малки и имат неприятен вкус. Могат да се различат по безкосмения ръб на шапката. Най-сходните видове се срещат в един и същ район, което обърква дори опитни гъбари. Някои млечни водорасли са не само негодни за консумация, но могат да причинят и хранителни разстройства.

Ядливи

Сред ядливите аналози на волнянката можем да назовем:

1. Млечната шапка има бял или сивкаво-лилав оттенък. Точно както бялата млечна шапка, тя има тъмно петно ​​в центъра. Стъблото на този сорт е много светло и леко извито.

   

   

   

2. Обикновената млечница е трудна за объркване с други разновидности, но светлото ѝ оцветяване може да бъде подвеждащо, когато е млада. Зрелите екземпляри придобиват синкаво-сив цвят, почти достигащ до лилав, което придава на шапката ярък блясък. Краищата на шапката са вълнообразни и извити навътре, а стъблото е сивкаво. Характерният сок на този вид става зелен, когато се разреже.

   

3. Кафявата млечница се отличава с тъмната си, кадифена шапка. Интересна особеност на този вид е розовият ѝ млечен сок с плодов аромат.

   

4. Млечношапката не е толкова ценна, колкото млечношапката. Тя има слузеста шапка и сивкава плът. Въпреки типичната си миризма за гъби, тези млечношапки имат много остър, подобен на черен пипер вкус.

   

Неядливо

Два вида млечок са опасни за хората:

1. Дробникът има тъмен цвят навсякъде и гладка, леко вдлъбната шапка. Сокът бързо пожълтява, когато е изложен на въздух, а месестата част е рохкава и кафеникава, когато е счупена. Гъбите имат много неприятен вкус.

   

2. Розовата шапка е много подобна на розовата шапка, но е по-малка. Шапката може да е червеникава, но месото остава бяло. Гъбата няма мирис и има много остър вкус.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Гастрономическият интерес към тези сортове млечни гъби се дължи на факта, че в състава им са открити много ценни химични съединения:

• въглеводороди;
• Витамини от група В;
• микроелементи;
• антибактериални компоненти;
• диетични фибри;
• аминокиселини.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Всички те заедно осигуряват лечебните свойства на млечка, сред които си струва да се подчертаят следните:

• Поради ниското си съдържание на калории, вълничката насърчава бързото засищане и може да бъде включена в диетично меню;
• Естествените въглехидрати подобряват благосъстоянието на пациентите с диабет;
• пълен набор от витамини има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите;
• гъбите са полезни при заболявания на сърдечно-съдовата система;
• общото ниво на имунитет е засилено.

Въпреки това, в някои случаи консумацията на млечни гъби може да е противопоказана. По-специално, млечните гъби трябва да се избягват:

• пациенти с панкреатит и храносмилателни нарушения;
• бременни и кърмещи жени;
• деца под седемгодишна възраст;
• хора, претърпели операция за отстраняване на жлъчния мехур.

Методи за готвене

Ядливите млечни капачки най-често се осоляват или мариноват. Никога не трябва да се консумират сурови и дори преди готвене трябва да се накиснат във вода. Могат да се приготвят като здравословни консерви, като се използва обикновена сол и лимонена киселина.

Пиперът обикновено не се използва, защото лютивината на плода компенсира свойствата на подправката. Освен това има по-прости начини за приготвяне на гъби Волжанка, като същевременно се запазват полезните им свойства.

Готвене

За килограм прясно приготвени млечни капачки ще ви трябват една супена лъжица сол и достатъчно количество вода. Преди готвене ги почистете старателно от всякакви отпадъци, косми или люспи, изплакнете ги и отрежете дръжката (за по-малки екземпляри можете просто да отстраните върха на дръжката).

Гответе 15-20 минути, след което сменете водата и оставете да къкри още малко. След това можете да приготвяте различни ястия или да започнете да мариновате.

Пържене

Тези гъби могат да се пържат и пържени. За 1 кг млечни печурки ще ви трябват две глави лук, една и половина супени лъжици сол и подправки на вкус.

Измитите и обелени гъби се варят половин час, а нарязаният лук се запържва в тиган. След това се добавят приготвените млечни гъби и се запържват около 10 минути.

Отговори на често задавани въпроси за млечните гъби

Въпреки отличителния млечен вкус на сока си, млечните гъби остават доста вкусни и здравословни. Те са сравнително лесни за разграничаване от неядливите им аналози и се приготвят у дома. Спазвайки правилните процедури за събиране и обработка, можете да запазите всички естествени свойства на гъбите.