Как изглежда гъбата зелена чинка и какво е нейното описание (+16 снимки)

Семейство Tricholomoideae (или Tricholomaceae) обхваща до 2500 вида гъби, сред които е много добре позната зеленикавата чинка, или Tricholoma equestre. Тя се характеризира с отличителния си зеленикав цвят, откъдето е и получила руското си име.

Този вид е известен с различни имена, включително зелена, златиста или лимонена, жълта, зелена и други. Гъбата е годна за консумация, но само ако е правилно обработена механично, физически и термично; в противен случай може да причини токсичност.

Основна информация за зеленика

Златната офика се появява като бледозелена гъба с диаметър на шапката от 5 до 13 см. Интересен факт е, че цветът на златната офика не се променя дори по време на обработка и преди сервиране.

Външен вид и снимка

Гъбата се характеризира с късо, удебелено стъбло, което е почти изцяло потопено в почвата. Има жълтеникав или златист цвят, който винаги е по-светъл от външната повърхност на шапката.

Шапката, с диаметър до 12-13 см, е маслиненозелена, зелено-жълта и месеста. С растежа и развитието на златната офика, външната повърхност на шапката потъмнява, като при по-старите гъби става тъмнозелена. Вътрешната страна на шапката е с идентичен цвят с дръжката и е покрита с множество тънки, удължени хриле.

При разрязване зеленинката също има зеленикав цвят, а месестата част е твърда. По повърхността се появяват малки люспи, които карат частици от други растения и почва да полепват по нея, особено при дъждовно време. Зеленинката има слаб, брашнен аромат.

Трудно е да се разбере от описанието колко различна е русулата от другите гъби, затова ще предоставим снимка на подобна гъба - серухата. Неопитните гъбари може да объркат двете, тъй като са почти еднакви, с изключение на цвета. Това обаче са напълно различни гъби, тъй като серухата принадлежи към семейство Русулови (Russulaceae), докато русулата принадлежи към род Рядковые.

Морфология

Морфологично, зеленинката се различава от другите видове по отличителното си оцветяване, късото си стъбло (4-6 см дълго и до 2 см дебело), ​​което често е по-дебело към основата, и честите, малки хриле (6-11 мм дебели), които съответстват на цвета на стъблото. Шапката е неравномерно оцветена: светло жълто-зелена по краищата и по-тъмна, маслиненозелена, подобна на горчица към центъра. За разлика от другите видове, тя няма неприятна, остра миризма.

Морфологично, ядливата сива офика е най-подобна на зеленика. Единствената разлика е цветът: сивата офика е с цвят на мишка, тъмносива, понякога със зеленикав оттенък.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата трепетлика и нейното описание (24 снимки)
Ярка, плътна шапка, напомняща по цвят есенни листа, дебело стъбло, впечатляващ размер и приятен вкус, направени...Прочетете още…

Място на разпространение

Зеленушката обикновено се среща в борови гори (обикновено сухи), растящи върху песъчлива почва. Среща се и върху леки глинести и песъчливо-глинести почви, когато други ядливи гъби вече са умрели, точно преди настъпването на студеното време. Вероятно затова зеленушката почти никога не е червива.

Консумация

Зеленушката е хранителен продукт със съмнителна репутация: от една страна, тя се смята за много вкусна и подходяща за консумация, но от друга, тази гъба е опасна и консумацията ѝ може да доведе до непредсказуеми последици.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

До 2001 г. гъбата се е смятала за условно годна за консумация, но по-късно започват да се появяват случаи на отравяне поради прекомерна консумация. Във Франция дори са регистрирани три смъртни случая. Смята се, че токсините засягат скелетните и гладките мускули, разрушавайки ги, а също така причиняват рабдомиолиза, която в тежки случаи води до бъбречна недостатъчност.

Време и правила за събиране

„Тихият лов“ за зелени чинки е предизвикателство, тъй като почти цялото им стъбло е скрито в почвата, а шапките им се сливат със земята и често се намират под игличките. Най-добре е зелените чинки да се берат в късна есен, точно преди началото на сланите. Това обикновено се случва между средата на октомври и началото на ноември. Този вид расте на открити, слънчеви места близо до млади иглолистни дървета, често борове, поединично или на групи до осем.

Тъй като гъбите са склонни да „събират“ околни отпадъци, включително пясък, стъблото трябва да се отреже внимателно, вертикално, над нивото на почвата. Преди да поставите отрязаната гъба в кошницата, почистете шапката: остържете я с нож или я разрохкайте с четка. След като шапката е чиста и между хрилете няма пясък, тя е готова за поставяне в кошницата.

Как да различим зеленика от фалшиви, негодни за консумация гъби?

На външен вид зеленинката прилича на няколко други вида от това семейство. Например, тя прилича на лайковата гъба, отровна гъба, която може да причини леко стомашно-чревно разстройство. Ето защо е важно да можем да правим разлика между ядливи и отровни разновидности.

Тези гъби имат сходни цветове (жълто-зелени, жълтеникави) и диаметър на шапката. За да се избегне объркване и риск от нараняване, е важно да се знаят разликите между видовете: серният ред винаги има богата, неприятна миризма, напомняща на катран и сероводород. Има малко хриле, които винаги са сраснали със стъблото, което достига до 11 см височина. С напредване на възрастта малките мишлета, както се нарича още сивият ред, придобиват ръждиво-кафяв цвят.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Два други негодни за консумация вида, които лесно могат да бъдат объркани със зеленика, са знойната офика и изолираната офика. Те могат да бъдат идентифицирани по следния начин:

1. Знойната офика има остра, неприятна миризма и вкус, а също така е по-малка по размер.
2. Изолираният ред се характеризира с остро неприятна миризма и горчив вкус, има бели или жълтеникаво оцветени плочи, разположени не толкова гъсто, колкото тези на зеленика,

Полезните свойства на зеленика и противопоказанията за консумация

Серух и зеленушка се считат за доста хранителни; почти половината от състава им е протеин, с подобно количество въглехидрати, предимно гликоген. Количеството мазнини (под формата на фосфатиди, холестерол и лецитин) е минимално.

Те съдържат също голямо количество аминокиселини (триптофан, аргинин, метионин и други), каротеноиди, витамин B6 и микроелементи (желязо, калий, магнезий, калций, фосфор, мед, йод и други). Енергийна стойност: 19 kcal на 100 g. Гъбите проявяват антистафилококова активност.

Противопоказанията за употребата им са следните:

• деца под 12-годишна възраст;
• всякаква патология на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт;
• нарушение на кръвосъсирването;
• мускулна дистрофия и нисък индекс на телесна маса;
• всякакви автоимунни заболявания;
• сърдечно-съдови патологии;
• захарен диабет;
• дългосрочна употреба на антикоагуланти;
• бременност и кърмене.

Правила за осоляване през зимата

Преди приготвянето на какъвто и да е вид гъби, жълтъците трябва да бъдат добре измити. За целта ги поставете под течаща вода и почукайте шапките. След това ги поставете в съд с топла, подсолена вода за 2 часа (за да може останалият пясък да се утаи на дъното). След това внимателно ги изплакнете няколко пъти и отстранете външния слой на шапката.

Зеленчуците никога не се ядат сурови. Затова, след почистване, варете гъбите 20 минути. След това те могат да се мариноват за зимата.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата брезова манатарка и нейното описание (20 снимки)
Една от най-разпространените ядливи гъби у нас, която е сравнима по вкус с манатарка, е…Прочетете още…

Студен метод

За да мариновате зелени чинки по студен начин, ще ви е необходим сух, чист и дълбок съд. Сложете любимите си подправки (дафинов лист, копър, чесън, хрян, черен пипер и др.) на дъното. След това подредете гъбите отгоре на един слой, с капачката надолу, и поръсете със сол (40-50 грама на 1 кг зелени чинки).

След това повторете процеса със следващия слой и така нататък, докато гъбите свършат или контейнерът се напълни. След това поставете преса отгоре, за да ги притиснете здраво. Контейнерът се оставя така за една седмица, докато гъбите пуснат напълно соковете си. След като това се случи, преместете контейнера на хладно място. Продуктът е готов за консумация в рамките на няколко месеца.

С бланширане

Вместо да накисвате гъбите за дълго време, можете да ги бланширате. За целта добавете 10 грама сол на 1 литър вода в съд с вода. Оставете да заври, изключете котлона, след което добавете гъбите и ги оставете да престоят половин до един час.

Мариноване

За приготвяне на маринатата можете да използвате всякакви подправки (карамфил, бахар, черен пипер, дафинов лист, клонки или листа от касис, череши, хрян и др.). След като водата със зелените, подправките и солта (1,5 супени лъжици сол на 1 литър вода) е вряла 30 минути, добавете 1 чаена лъжичка оцет и изключете котлона след 5 минути.

След това съдържанието на контейнера се разпределя в буркани, затварят се с найлонови капаци и се изпращат на хладно място (с температура 1-6 °C). Продължителността на готвене на гъбите определя дали вредните бактерии, които могат да бъдат фатални при поглъщане, ще бъдат унищожени. Затова не намалявайте времето за готвене.

Отговори на често задавани въпроси за зеленика

Най-често задаваните въпроси за тази гъба са:

Зеленушката се смята за доста вкусна и здравословна гъба, но е важно да се помни, че тя съдържа токсини. Следователно, за да я консумирате безопасно, е важно да я сготвите добре, да избягвате консумацията на големи количества и да сте наясно с всички противопоказания.