Черно отвътре и от разрязаната страна – защо зелето гние по време на съхранение?

Бялото зеле е склад на хранителни вещества, витамини и микроелементи. Въпреки това, за градските жители то остава актуално. Въпросът е как да се съхранява правилно, за да не покафенее или да се развали. Оптималното решение е да се съхранява в хладилник или на балкона. Последният вариант не винаги е удобен, но има няколко начина за съхранение на зеленчуци в хладилник. Основното е да се знаят правилата за дългосрочно съхранение.

Защо зелето почернява, когато се съхранява в хладилник?

Ако не се спазват основните правила за съхранение, зелето губи полезните си свойства с времето, ставайки безвкусно и безполезно. Черните петна във вътрешността на зелето и по разрязаната повърхност могат да бъдат причинени не само от неправилни условия на съхранение, но и от различни заболявания.

Болестите включват:

1. Сива плесен. Проявява се като сиво покритие и неприятна миризма на мухъл. Ако засегнатите участъци не бъдат отстранени своевременно, цялото зеле ще бъде съсипано. Ако премахнете гниещите листа и измиете старателно зелето, то все още може да се яде.
2. Фузариозно увяхване. Това е типично за растения, отглеждани в сухо време. Когато зеленчукът е заразен, на срязаната повърхност ще се виждат тъмни петна по кръвоносните съдове. Този зеленчук е негоден за консумация.
3. Алтерниозно петно ​​по листата. Проявява се като гниене на листата, което ги кара лесно да се отделят от главите. Гниенето на листата се случва много бързо.

Въпреки това, зелето може да почернее и при неправилно съхранение. Това се случва поради липса на кислород и растежа на вредни микроорганизми. Има няколко метода за консервиране, които ще удължат срока на годност на зеленчуковата култура.

Как да съхраняваме зеле в хладилник

Нормалната температура се счита между 1 и 5 градуса по Целзий. Съвременните хладилници имат специална зона за съхранение на зеленчуци. Ако няма такава, изберете място на долния рафт и настройте температурата на най-ниската степен.

Не всички глави зеле са подходящи за съхранение. Ето защо, преди да закупите зеле, е важно внимателно да го огледате. То трябва да отговаря на следните характеристики:

• липса на механични повреди;
• дръжката не е повредена;
• горните листа са плътно прикрепени към главата на зелето;
• те също трябва да имат здравословен външен вид;
• плътна, ненапукваща се структура.

Има няколко начина за съхранение на продукти, за да се предотврати почерняването им:

• в стреч фолио;
• в хартиена или найлонова торбичка.

За съхранение се избират само добре изсушени глави зеле, така че ги оставете да изсъхнат напълно за няколко дни, преди да ги поставите в хладилника. Увийте зелето плътно в 2-3 слоя пластмасово фолио или хартия. Ключът е да се уверите, че няма въздух между зелето и пластмасовото фолио. Това ще осигури надеждно съхранение до един месец.

Съвети за съхранение на зеле в хладилник

За да предотвратите почерняването на реколтата, има и други начини за съхранението ѝ:

• замръзване;
• сушене.

Може да се замрази по няколко начина: цели глави, парчета или нарязани на късчета. Разбира се, такива продукти няма да са подходящи за салати, тъй като губи първоначалната си хрупкавостНо е отличен вариант за топли ястия. Зеленчукът може да се съхранява до една година.

Ако имате дехидратор у дома, можете да изсушите зеленчуците. Това може да спести много място. Нарязаните продукти се сушат 12 часа при 65 градуса по Целзий.

Тези методи за съхранение на продукта ще сведат до минимум образуването на черни петна по главата на зелето.

Заключение

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Основната причина за почерняването на даден продукт са неправилните условия на съхранение или неспазването на правилата за съхранение на реколтата.

Основното правило за съхранение на зеле у дома е изборът на правилната температура в хладилника. Главата зеле трябва да е без механични повреди и да има твърда структура, без пукнатини или скъсани листа.

Продуктът може да се съхранява пресен по няколко начина:

• в неговата цялост;
• нарязани на парчета;
• нарязани.

Цялото зеле или нарязаното на парчета се съхранява най-добре, увито в пластмасово фолио. Това е важно, за да се избегнат въздушни джобове между листата и фолиото. Нарязаното зеле може да се съхранява в контейнери или пластмасова торбичка.

Отзиви

Валентина

Аз продължавам зеле в найлонов плик На долния рафт на хладилника. По този начин не покафенява. Опитвам се обаче да не го съхранявам повече от седмица. Моето зеле става малко сладко, когато се остави навън твърде дълго. Съхранявам нарязаното зеле в контейнер до 5 дни. Това гарантира свеж и неразвален продукт.

Ирина

Бялото зеле не обича влажност или екстремни температури. Смятам, че оптималното място за съхранение на този зеленчук е долният рафт на хладилника. Особено след като там има специални отделения за зеленчуци. Продуктите могат да се съхраняват там дълго време, без да покафеняват или вкисват.