Как правилно да варим и пържим манатарки и трепетлики (+17 снимки)?

Гъби

Има безброй начини за приготвяне на гъби – варени, пържени, осолени, мариновани и сушени – всички от които са вкусни. Тръбестите гъби, популярни в нашата страна, са особено хранителни. Повечето ястия, в които се използват, са на основата на варени гъби, така че е важно да знаете колко дълго да готвите брезовите и трепетликовите гъби, за да запазите хранителните им свойства.

Характеристики на вида

Ароматни и вкусни, брезовите и трепетликовите манатарки винаги са били неразделна част от руската диета. Въпреки че двата вида си приличат, те имат и значителни разлики.

Манатарки

Докато се разхождате през брезова горичка, особено в райони, където слънцето затопля земята, често можете да забележите брезова манатарка - висока, стройна гъба с дълго стъбло и красива, изпъкнала шапка, която с времето придобива вид на възглавница. Диаметърът ѝ може да достигне 15 см. На външен вид брезовата манатарка прилича на манатарка, но за разлика от последната, стъблото е покрито с малки сиви или черни люспи.

Цветът на плодовете варира в зависимост от мястото на отглеждане и може да варира от светло бежово до черно и кафяво. Има няколко разновидности на брезовата манатарка: обикновена, блатна (или бяла), черна, розова, тундрова, твърда, сива и многоцветна.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата трепетлика и нейното описание (24 снимки)
Ярка, плътна шапка, напомняща по цвят есенни листа, дебело стъбло, впечатляващ размер и приятен вкус, направени...Прочетете още…

Най-разпространената манатарка е обикновената брезова манатарка. Тя се разпознава по еднообразното си оцветяване и стъблото, което се удебелява в основата. Обичана е не само заради вкуса си. Брезовата манатарка детоксикира тялото, има положителен ефект върху нервната система, регулира кръвната захар, помага при бъбречни проблеми и е полезна за кожата. Освен това е изключително нискокалорична (само 20 kcal на 100 g) и богата на различни основни микроелементи.

Гъби от трепетлика

В смесени гори и трепетликови горички можете да намерите гъби с яркочервени шапки и люспести, набити стъбла. Това са трепетликови гъби. Те получават името си от цвета си, който много наподобява есенните листа на трепетликите.

Но противно на общоприетото схващане, че тези гъби растат само близо до трепетлики, те могат да се видят под дъбове, липи, тополи, върби и други дървета. Те също така обичат да живеят във влажна среда сред мъх, боровинкови храсти, трева и папрати.

Съществуват няколко разновидности на трепетликови гъби. Най-известните са: червени, боядисани в клонки, бели и дъбови. Трепетликовите гъби са високо ценени заради лечебните си свойства. Смята се, че пречистват кръвта, спомагат за намаляване на холестерола, премахват тежки метали, токсини и радионуклиди, имат противотуморни свойства, насърчават нормалната чревна микрофлора и повишават имунитета.

Подготовка за готвене

Същите препоръки за подготовка важат и за трепетликовите и брезовите манатарки. За да се осигури максимална полза и да се предотвратят вреди, гъбите трябва да бъдат правилно приготвени. След завръщане от гората, внимателно огледайте реколтата си. Отстранете всички отпадъци, трева или листа, които може да са паднали в кошницата, и отрежете мицела или почвата.

За преработка избирайте само качествени, млади и здрави плодове. Имайте предвид, че те може да съдържат червеи. За да проверите за това, просто ги разрежете и внимателно огледайте както стъблата, така и шапката. Ако има дори най-малкото съмнение относно безопасността на гъбата, по-добре е да я изхвърлите.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата брезова манатарка и нейното описание (20 снимки)
Една от най-разпространените ядливи гъби у нас, която е сравнима по вкус с манатарка, е…Прочетете още…

След прибиране на реколтата, дивите гъби трябва да се изплакнат обилно под течаща вода. След това внимателно обелете плодовете с нож, като отстраните мембраната. Накисването им в студена вода е добра идея. Това е не само за премахване на горчивината, но и за да се избегне отравяне, тъй като гъбите лесно абсорбират токсични вещества от въздуха и почвата.

Разлики в термичната обработка на двата вида гъби

Въпреки приликите си, трепетликовите гъби и брезовите манатарки все пак са различни и затова има разлики в приготвянето им.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Как правилно да готвим брезови и трепетликови гъби?

Чистите гъби трепетлики, за предпочитане прясно набрани, се заливат със студена вода, загряват се, осоляват се и се оставят да заврят, като се бъркат постепенно. По време на готвене ще се образува пяна; отстранете я. За целта е полезна решетъчна лъжица.

След като бульонът заври, оставете да къкри още 20 минути на слаб огън. Опитните гъбари препоръчват след завиране да смените водата и да оставите да къкри още 5 минути на слаб огън.

Гъбите манатарки се готвят малко по-дълго, обикновено около 40 минути. Смята се, че през това време би трябвало да се освободят всички токсини и токсични вещества.

Хората казват, че трябва да се варят в две води, не само в една. Някои готвачи добавят глава лук в тенджерата – ако посинява, гъбите са отровни. Никога не трябва да се ядат. Ако манатарките потънат на дъното, значи са сготвени правилно.

Варене преди пържене

Важно е да се отбележи, че гъбите трябва да се сварят преди пържене, поради неблагоприятните условия на околната среда. Не се препоръчва обаче преваряването им, тъй като процесът на готвене ще доведе до загуба на полезните им свойства.

Може да се интересувате от:

Расолник в буркани с перлен ечемик и пресни краставици – рецепта за зимата
Когато реколтата е готова и не сте сигурни какво да правите с нея, опитайте тези здравословни рецепти за зимно консервиране. Удобни…Прочетете още…

За да запазите уникалния, несравним вкус на този деликатес, можете да ги варите 10-15 минути, но не забравяйте да ги изпържите добре след това. За да получите златист цвят, отцедете гъбите в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

Колко дълго да се готвят манатарки преди пържене зависи от много фактори, но като цяло 10-15 минути след варене са достатъчни. След това ги отцедете в гевгир, докато водата се изпари, и след това ги изпържете.

Готвене преди замразяване

Съвременните технологии позволяват голямо разнообразие от методи за консервиране на храни. Един от тях, разбира се, е замразяването. Това ви позволява да се наслаждавате на пресни плодове, плодове и зеленчуци през цялата зима. За разлика от замразяването обаче, дивите гъби се препоръчват да се варят преди замразяване. Това трябва да се прави, докато омекнат.

Има няколко причини за това:

Първо, те могат да се консумират веднага след размразяване.
Втората причина е, че са с по-малки размери, което ще спести място във фризера.
И най-важното, унищожаването на токсините.

Готвене преди осоляване

Както брезовите, така и трепетликовите манатарки трябва да се сварят преди мариноване – не могат да се мариноват сурови. За целта обелете, измийте и потопете манатарките във вряща саламура за 15-25 минути. Както бе споменато по-горе обаче, най-добре е да ги сварите два пъти – втория път за 5 минути след смяна на водата.

Готвене на сушени гъби

Сушените гъби също могат да бъдат чудесно и вкусно ястие. За целта първо накиснете гъбите за няколко часа, за да омекнат.

Сега можете да започнете готвенето. Изплакнете гъбите обилно, сменете водата и ги сложете на котлона. Готвенето на тези гъби ще отнеме доста време - поне два часа.

Отговори на често задавани въпроси

Дори най-опитните домакини все още имат въпроси относно правилното готвене:

Как да готвим гъби, за да не почернеят?

Тези дарове на природата често променят цвета си, почернявайки. Това се случва поради химическа реакция с въздуха. Това може да се избегне, като се изплакнат във вода с добавен оцет или лимонена киселина преди готвене. Някои експерти препоръчват добавянето на оцет към водата по време на готвене.

Възможно ли е да се готвят трепетликови гъби и брезови манатарки в една и съща тенджера?

За да се запази уникалният им вкус и аромат, най-добре е да се готвят в отделни съдове. Въпреки това, те се допълват прекрасно в едно ястие. Какви вкусни гъбени бульони се получават от тях! Сварете ги заедно, добавете зеленчуци, сол и подправки и супата е готова.

Влияе ли готвенето на вкуса?

За да се гарантира, че гъбите ще останат ароматни и няма да загубят вкуса си, те трябва да се готвят само на среден огън.

Колко калории има във варени гъби?

Сготвените храни съдържат по-малко калории от пържените. Самите гъби са естествено хранителни, но хранителната им стойност зависи от начина, по който са приготвени. Варените брезови и трепетликови манатарки съдържат само 15-30 ккал на 100 г.

Как да изпържим трепетликови гъби в тиган?

И двата вида гъби първо трябва да се сварят. По-нататъшното приготвяне зависи изцяло от предпочитанията на готвача. Някои предпочитат да ги варят на тих огън под капак — резултатът е мек и крехък, докато други предпочитат хрупкава коричка и ги пържат в открит тиган.

Трепетликовите и брезовите манатарки несъмнено са чест гост в руските кухни. Но когато приготвяте кулинарни шедьоври от тях, винаги е важно да имате предвид безопасността. След завръщането си от гората, първото нещо, което трябва да направите, е да огледате внимателно „улова си“, като премахнете всички развалени плодове и отпадъци. Преди да пържите, мариновате или приготвяте каквото и да е друго ястие, те трябва да бъдат сварени.