Бял и червен боб: кой е по-вкусен и по-здравословен?

Боб

Бобът има много полезни свойства. Малко хора обаче знаят кой боб е по-здравословен: белият или червеният, или зеленчуковият или зърненият. Начинаещите градинари често имат въпроси относно влиянието на цвета на зърното върху лечебните свойства на културата. Не всички градинари могат да отговорят на въпроса какви разлики съществуват в съдържанието на микроелементи, витамини или калорийност на продукта.

Общи характеристики и разлики

И двете култури принадлежат към зърнения сорт на растението. Напълно узрелите семена се консумират. Шушулките са неподходящи за консумация, защото от вътрешната страна на черупките им се образува пергаментоподобен слой, когато узреят. Този пергаментоподобен слой е влакнест и жилав и съдържа токсични вещества.

Белият и червеният боб се различават един от друг по следните характеристики:

съдържанието на протеини, витамини и микроелементи в боба;
форма и размер на храстите, зърната, време на зреене;
способността за запазване на хранителните вещества след термична обработка.

Много сортове боб изискват продължително готвене. Не всички микроелементи запазват полезните си свойства. Те се разпадат или се превръщат във вещества, които са безполезни или дори вредни за хората.

Разновидности

Има два основни вида култура:

Американски боб - малки къси шушулки, едри зърна с различни форми и цветове;
Азиатският боб е високи храсти с дълги, змийскообразни шушулки и много малки семена.

И двата вида растения са разделени на 3 групи въз основа на формата на храста:

храстовидни - до 65 см височина;
пълзящи култури - дължината на стъблата достига 2 метра;
Катерене - лозите са много дълги, до 5 метра, и изискват подвързване на перголи.

Според начина на консумация, всички сортове се разделят на:

растителни (захарни) - използват се млади шушулки и зърна;
зърно (обеляване) - използват се само боб, необходима е термична обработка.

Периоди на зреене на културата: ранен, среден и късен, в зависимост от сорта.

В зависимост от сорта, бобът е малък, среден или голям.

Цветовете на граха също варират. Основните представители на тази подгрупа включват черен, бял, червен и пъстър боб.

Може да се интересувате от:

Ползи и вреди за здравето от боба при диабет: кое е по-здравословно?
Хората с инсулинов дефицит трябва да спазват диета, която поддържа баланса на кръвната захар. Боб…Прочетете още…

Бяло

Най-популярните сортове бял боб са: Неви, Чали, Черно око.

Предимството им се състои в ниското им съдържание на протеини (в сравнение с червения боб). Използват се в диетични ястия за отслабване. Консумацията на продукта насърчава нормалния сърдечен ритъм и прочиства кръвоносните съдове.

Червено

Градинарите предпочитат следните сортове: Домат, Ташкент и Скороспелка.

Червен боб със зърна Цветята са ценени заради високото си съдържание на протеини, което е от съществено значение за поддържането на цялостното здраве. Антиоксидантите помагат за елиминирането на вредните микроорганизми.

Забележка!

Признак за узряване на зърната са изсъхващите шушулки. След прибиране на реколтата, шушулките им трябва да се отварят лесно. Ако това не се случи, зърната трябва да се изсушат допълнително на топло и тъмно място.

Хранителна стойност и полезни свойства

Съдържанието на витамини, микроелементи и минерали в различните видове боб варира, макар и леко. Калоричното съдържание на ястията, приготвени с червен боб, е почти същото като това на супите и основните ястия, приготвени с бял боб. Белият боб обаче съдържа четири пъти по-малко мазнини, което го прави по-полезен за поддържане на здравословно тегло.

100 грама от продукта съдържат:

Елементи	Червен боб (г)	Бял боб (г)
Катерици	22.6	22.3
Мазнини	9.8	2.4
Въглехидрати	61.3	60.8
Калорично съдържание на ястията (kcal)	337	298

Консумацията на червен боб помага за възстановяване на силата, изграждане на мускулна маса и нормализиране на сърдечната функция. Препоръчва се за хора, водещи активен начин на живот, занимаващи се с тежък физически труд или спорт.

Растителният протеин, съдържащ се в този продукт, е сравним по качество с животинските протеини, открити в месото и рибата. Разликата се състои в количеството наситени мазнини, които практически липсват в боба. Тези мазнини не се превръщат в подкожни мазнини и бързо се разграждат в организма.

Може да се интересувате от:

Боб – зрънце, зеленчук или плод: особености на отглеждане
Вкусният, засищащ боб е не само източник на храна, но и лек за много заболявания. Шушулките с плоско дъно…Прочетете още…

Витамини

Продуктите от боб също съдържат различни витамини, необходими за нормалния метаболизъм. Червеният и белият боб имат много сходства по отношение на количество, вид и свойства.

Група	Количество mg в 100 g боб	Полезни свойства
А (ретинол)	0,04 - 0,06	Нормализира имунната система, подобрява зрението, предпазва от настинки и намалява негативните симптоми на морбили и варицела.
Витамини от група В: B1 (тиамин)	0,07 - 0,1	Има положителен ефект върху нервната система, мозъчната функция и тонуса на сърдечния мускул. Участва в метаболитни процеси, които поддържат енергийния баланс на клетъчно ниво.
B2 (рибофлавин)	0,15 - 0,2	Предпазва косата от лющене (себорея), подобрява функцията на зрителните органи, мозъка и нервната система. Необходим е за синтеза на червени кръвни клетки и антитела.
B 5 (пантенол)	0,18 - 0,2	Участва в образуването на вещества, които спомагат за бързото заздравяване на рани и ожулвания и регенерацията на увредените тъканни клетки. Намалява негативното въздействие на стреса върху човешката нервна система. Необходим е за нормалните клетъчни метаболитни процеси.
B6 (пиридоксин)	0,16 - 0,2	Изпълнява всички изброени функции и е отговорен за здравословното състояние на косата, ноктите и кожата.
B9 (фолиева киселина)	0,027 - 0,03	Той играе роля в развитието на скелета, гръбначния мозък, мозъка и нервната система на плода в утробата. Витамин B9 също играе роля в растежа и деленето на клетките.
Е (токоферол)	2,5 - 3	Ускорява регенерацията на увредените клетки във вътрешните органи на човека, помага за възстановяване на тъканите след операция и подобрява кръвообращението. Подмладява кожата и има благоприятен ефект върху здравето на бременните жени и плода.
PP (ниацин)	0,4 - 0,5	Счита се за лекарствено средство. Поддържа баланса на холестерола и фосфолипидите в организма. Намалява раздразнителността и подобрява кръвоснабдяването на мозъка. Активира ензими, които „изгарят“ мазнините, превръщайки ги в енергия. Помага на диабетиците да се справят с по-ниска дневна доза инсулин.
C (аскорбинова киселина)	17 - 20	Всички най-полезни свойства са съчетани в това вещество. Енергията, спокойствието и доброто настроение ще се запазят, ако тялото получава достатъчно количество храни, съдържащи витамин С. Червеният и белият боб са такъв източник. Дори варени и задушени, те запазват поне 10-15 мг от това полезно вещество на 100 г от готовото ястие.

Забележка!

Червеният боб е източник на енергия и сила. Високото съдържание на протеини в този боб се използва в спортни шейкове.

Минерали

Метаболизмът и синтезът в човешкото тяло включват не само основни витамини, но и макро- и микроелементи. Недостигът на тези хранителни вещества може да доведе до метаболитни нарушения и впоследствие до заболяване.

Съдържание на минерали в мг на 100 грама продукт.

Микро и макроелементи	Червен боб	Бял боб	Полезни свойства
Калций	150	147	Предотвратява крампи и мускулни спазми, понижава нивата на холестерола в кръвта и предпазва тялото от дисфункция на надбъбречните, щитовидните, панкреасните и половите жлези.
Калий	1100	1185	Регулира и нормализира водния, солевия, киселинния и алкалния баланс в клетките, насърчава усвояването на много витамини, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт
Фосфор	480	407	Той играе роля в поддържането на здравината и издръжливостта на зъбите и скелетните кости. Също така играе роля във формирането на костна тъкан на плода по време на бременност.
Желязо	6	5.5	Нормализира кислородния баланс, участва в метаболитните процеси, активира работата на мозъчните клетки и щитовидната жлеза
Манган	1.34	1.4	Осигурява нормалното функциониране на мускулните тъканни клетки, предпазва от атеросклероза и деактивира ефектите на вредните липопротеини
Цинк	1.07	3.7	Важно за мъжкото здраве по време на пубертета. Подпомага нормалното развитие на репродуктивните органи и насърчава производството на мъжкия хормон тестостерон.
Селен	25	11	Един от основните антиоксиданти в организма. Той блокира и помага за елиминирането на свободните радикали.
Магнезий	103	145	Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, нормализира кръвното налягане, помага при лечението на диабет
Мед	0.24	0.8	Помага за усвояването на много витамини, поддържа имунната система, помага за укрепване на костите и има противовъзпалителни функции.

Забележка!

Умереността е ключова, ако не искаме да навредим на здравето си. Бобовите растения са висококалорични и трябва да се консумират на малки порции от 150-200 грама не повече от 2-3 пъти на всеки 10 дни.

Противопоказания

Червеният и белият боб се използват в кулинарни приготовления и диетично хранене. Хората със затлъстяване трябва да избягват червения боб, докато възрастните хора трябва да се ограничат до малки порции варен или задушен бял боб. Преяждането е вредно за здравето. Не се очаква този продукт да причини значителна вреда. Умереността обаче е ключова.

Хората с болки трябва да се консултират със своя лекар или диетолог дали могат да ядат боб и ако да, в какви количества.

Избор на правилния сорт

Когато избирате семена за отглеждане на боб на собствен парцел, трябва да вземете предвид следните фактори:

те трябва да бъдат зонирани в района, където се намира обектът;
По-добре е да се засаждат храстови сортове в оранжерии, тъй като това ще намали времето за зреене;
Катерливите сортове се избират за райони, където пространството е ограничено и се връзват вертикално към опори;
Сортовете бял боб се засаждат най-добре в по-големи количества от червения боб.

Има голямо разнообразие от семена от бобови растения, но е най-добре да определите кой сорт ви подхожда най-добре чрез проба и грешка. За начало препоръчваме да засадите няколко сорта от двата вида, по 2-3 растения от всеки. Продължете да засаждате плодовете, които най-много отговарят на вашия вкус.

Методи за съхранение и приготвяне

Зърнените сортове, включително червеният и белият боб, винаги се обелват, което означава, че бобът се отстранява от шушулките, преди да се съхранява. След това бобът се суши на въздух или във фурна. Срок на годност — до 2-3 години. Пресните плодове могат да бъдат замразени или консервирани.

Прясно

Суровият боб, току-що изваден от шушулките, е нездравословен и дори опасен за консумация. Той натрупва токсични вещества, които се разграждат само чрез топлина. Ястията, приготвени с пресен боб, запазват повече витамини и минерали.

Замразено

Замразеният продукт е почти толкова здравословен, колкото и пресният, но при дългосрочно съхранение губи повечето от полезните си вещества и вкусът му се влошава.

Консервирани

Консервираният боб може да се съхранява до 2 години. Не бива обаче да се консумира често или в големи количества, тъй като подправките, солта и захарта, добавени към консервантите, увеличават калорийното съдържание и нивата на холестерол.

Препоръки за готвене на различни видове

Преди да готвите супи или основни ястия, накиснете червения боб в топла вода за 2-3 часа. Добавете ½ чаена лъжичка сода бикарбонат на 1 литър вода. Това ще съкрати времето за готвене наполовина. Белият боб се готви по-бързо и не изисква накисване; по-добре е да го попарите с вряща вода.

Преди замразяване, бланширайте боба, накиснете го във вряща вода за 5-7 минути и го отцедете в гевгир. Поставете го върху кърпа, за да изсъхне частично, след което го прехвърлете в контейнери за фризер.

За консервиране бобът се приготвя по същия начин: бланшира се, поставя се в буркани и се овкусява с подправки, захар и сол според рецептата. След това бурканите се затварят херметически.

Ползите от червеното и бял боб Ползите са очевидни, а вредата е минимална, ако спазвате всички препоръки на лекари и диетолози. Плодовете на тази култура ще осигурят на градинарите и техните семейства здравословен продукт. Растението няма да изисква много грижи, тъй като е лесно за отглеждане и ще ви възнагради с изобилна реколта.