Марината за гъби - как да си направим саламура за зимно ецване?

Гъбите, приготвени в уникална марината, са истинско зимно лакомство. Тези ароматни и хрупкави плодове са перфектно допълнение към всяка празнична трапеза, дори и най-изисканата. Маринатата за гъби трябва да се избира въз основа на вида на събраните гъби и вашия индивидуален вкус, но има няколко универсални, изпитани рецепти, които си струва да се обмислят.

Избор и подготовка на гъби за мариноване

Почти всички ядливи и някои полуядливи гъби са подходящи за мариноване. Следните сортове са популярни днес:

• печурки;
• гъби порчини;
• маслени гъби;
• русула;
• трепетликови гъби;
• брезови манатарки;
• пачи крак;
• капачки от шафраново мляко.

Малките гъби се използват цели, докато по-големите се нарязват на няколко парчета. При приготвянето на някои гъби, като например чадърчета и кладници, стъблата се отрязват от шапките. Предварителната подготовка на маслените гъби включва отстраняване на външния слой кожица. Преди готвене млечните гъби се накисват във вода от няколко часа до три дни, което премахва горчивината на млечния сок.

Всички сортове трябва да се сготвят, което е отлична превантивна мярка срещу отравяне и удължава срока на годност на ястието. Пачи крак, медени гъби и манатарки, които имат твърда плът, се варят 20-30 минути. Гъбите, маслените печурки и брезовите манатарки се варят не повече от 15-20 минути, след като се добави сол във водата.

Класическа рецепта за марината на базата на 1 литър вода

Гъбите, мариновани по тази рецепта, се съчетават идеално с картофи. Могат да се сервират като самостоятелно предястие, да се добавят към салати и плънки. За 1 литър вода пригответе следните съставки:

• 2 кг варени гъби;
• 4 ч.л. сол;
• 2 с.л. захар;
• три пръчици канела и дафинови листа;
• 6 бр. черен пипер;
• 3 ч.л. оцетна есенция;
• 4 скилидки.

Охладените, сварени плодове се разпределят в стъклени буркани, като се напълнят до 2/3. Бурканите се пълнят с маринатата и капаците се затварят плътно.

Универсална рецепта за саламура за 1 литър вода за диви гъби

Тази рецепта за саламура е подходяща за повечето видове гъби. Процедурата включва следните съставки:

• 1 литър вода;
• 1 кг гъби;
• чаена лъжичка лимонена киселина;
• по 1 супена лъжица сол и захар;
• подправки се добавят на вкус.

Горската реколта се измива, а всички големи плодни тела се нарязват на 2-3 парчета. Необходимото количество вода се налива в съд и всички съставки (с изключение на лимонената киселина) се добавят заедно с гъбите. Врящата течност се отстранява и се оставя да къкри 30 минути. След това се добавя лимонената киселина.

След няколко минути гъбите се отстраняват от котлона и се оставят за 12 часа с леко открехнат капак. Готовият продукт се опакова в буркани и се залива с останалата саламура. Съхранявайте в хладилник.

Горещ саламура за ецване на гъби

Тази рецепта изисква 1 кг плодове. След това пригответе следните съставки:

• 2 чаши вода;
• 15 г захар;
• 70 мл оцет;
• 25 г сол;
• по 5 парчета черен и бахар;
• крушка;
• щипка смляно индийско орехче.

Сложете плодовете в тенджера и добавете подсолена вода. След като заври, оставете да къкри 10 минути, след което добавете подправките и кръгчетата лук и оставете да къкри още пет минути. Добавете оцет в края на времето за готвене.

Как да мариновам гъби порчини?

Манатарки Те се смятат за царете на гората, тъй като вкусът им е далеч по-добър от този на повечето други гъби. За да приготвите манатарки, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг гъби;
• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица 9% трапезен оцет;
• четвърт чаена лъжичка зърнеста горчица;
• две пъпки от карамфил;
• 5 зърна черен пипер;
• два дафинови листа;
• по 1 чаена лъжичка сол и захар (или на вкус).

Горската реколта се сортира внимателно и се почиства от отпадъци. Всяка манатарка се нарязва на парчета и се измива под течаща вода или няколко пъти. Приготвените гъби се варят 25 минути. Водата трябва да се подсоли: 1 равна супена лъжица сол на 1 литър вода. Образуваната пяна се отстранява. Сварените манатарки се изсипват в гевгир и се изплакват.

Докато излишната течност се отцежда, пригответе маринатата. Изсипете необходимото количество вода в тенджера, добавете сол и захар. Не забравяйте да опитате маринатата, за да я пригодите към вашия вкус. След това добавете гъбите манатарки и подправките към водата. Варете сместа не повече от 10 минути. Налейте оцета и оставете да къкри още две минути.

Капаците и бурканите трябва да бъдат предварително измити, стерилизирани и подсушени. Сложете сместа с гъби в бурканите, покрийте ги напълно с маринатата и затворете с капаците. Поставете бурканите във водна баня и стерилизирайте за 12 минути (за буркани от 0,5 л).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Бърза марината за мариноване на плодове в буркани за зимата

Първо, подгответе бурканите, в които ще се съхранява продуктът. Те трябва да бъдат стерилизирани на пара или „печени“ във фурна на 120°C (250°F) за не повече от 15 минути. След това пригответе следните съставки:

• 0,5 кг пресни гъби;
• 400 мл вода;
• 1 супена лъжица 9% трапезен оцет;
• 0,5 лимон;
• 5 скилидки чесън;
• 2 чаени лъжички готварска сол;
• 2-3 дафинови листа;
• няколко зърна карамфил и черен пипер;
• крушка;
• няколко стръка магданоз;
• 50 мл слънчогледово олио.

Първо смесете всички съставки за маринатата. Налейте вода, олио (за предпочитане нерафинирано), оцет и сока на половин лимон в тенджера. След това добавете подправките и пресования чесън. Разбъркайте всичко заедно и след като заври, оставете да къкри 10 минути, като бъркате редовно.

Свалете приготвената марината от котлона и изхвърлете подправките и билките. Добавете нарязаните гъби към саламурата и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязания лук към охладената смес с гъби, разбъркайте и разпределете сместа в бурканите заедно с маринатата. Затворете плътно капаците и съхранявайте в хладилник.

Приготвяне на марината за медени гъби

За този метод е по-добре да изберете малки и здрави медени гъбиМаринатата за 1 литър вода се състои от следните съставки:

• 4 ч.л. едра сол;
• 5 с.л. захар;
• 3 ч.л. трапезен оцет;
• по 5 парчета бахар и черен пипер;
• два дафинови листа;
• 3 пъпки карамфил;
• две пръчици канела;
• ½ ч.л. сушен майорана.

Избраните гъби се измиват обилно под течаща вода. Най-добре е дългите дръжки да се отрежат до 2 см. Реколтата се вари в подсолена вода за 15-20 минути. Готовите гъби се поставят в гевгир и се изплакват.

Напълнете съд с вода и добавете необходимите съставки. Сложете медените гъби във врящата вода и варете 20 минути. След като изстинат, сложете гъбите в буркани и ги затворете с капаци.

Може да се интересувате от:

Мариноване на прасенца за зимата (18 снимки)
Повечето гъбари обичат да събират и готвят свински гъби, въпреки официалната забрана...Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Успешният „тих лов“ е чудесен повод да приготвите гъбени консерви за зимата. Сред разнообразието от представени рецепти, всяка домакиня със сигурност ще намери идеалния метод за мариноване за себе си.