Как и колко дълго да готвим и пържим ядливи диви гъби, техните имена (+39 снимки)

Трудно е да си представим празнична или дори ежедневна трапеза без гъби в днешно време. Те са леснодостъпни във всеки супермаркет – отглеждани в оранжерии, те са безопасни и вкусни. Но дивите гъби, събрани в дивата природа, имат особено висока кулинарна стойност. Ястията, приготвени с тях, са ароматни и питателни. Някои видове се считат за деликатеси, като се оценяват на висока пазарна цена.

Имена, снимки и описания на популярни ядливи диви гъби

Дивите гъби са поразително различни от тези, отглеждани в оранжерии. Първо, вкусът им е значително по-добър, и второ, разнообразието от диви гъби е много по-голямо. Освен това, гъбите, набрани в гората, са напълно безплатни, докато оранжерийните гъби имат висока цена. Самият процес на събиране на храна е наистина завладяващо преживяване, да не говорим за ползите от дългата разходка на чист горски въздух.

От друга страна, дивите гъби могат да представляват заплаха за човешкото здраве и живот. Наличието на опасни отровни двойници и неправилните места за събиране могат да увеличат риска от отравяне. Преди да се отправят на тих лов на гъби, гъбарите трябва да се запознаят с имената и описанията на ядливите гъби, както и с техните снимки. Те също така трябва да изберат подходящо място за събиране. След като реколтата от гъби бъде донесена у дома, тя трябва да бъде правилно приготвена или съхранена.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Бяла гъба

Манатарките често се срещат под смърчове и борови дървета, както и под дъбове и брези. Този вид предпочита стари гори. Пиковият период на реколтата е август, но реколтата започва в началото на юни и завършва през октомври.

Шапката, оформена като плитък купол, се сплесква леко с течение на времето. Повърхността ѝ може да бъде гладка или леко набръчкана. Краищата ѝ често се напукват. В периоди на висока влажност е леко слузеста; в сухо време е суха и матова. Цветът на повърхността на шапката варира от червеникавокафяв до бял, в зависимост от сорта и местообитанието му. Най-често ръбът на шапката е малко по-светъл на цвят.

Стъблото е дебело и с форма на бъчва. С нарастването си става цилиндрично, с удебелявания в основата. Цветът на стъблото може да съответства на шапката, но най-често първият е с един или два нюанса по-светъл. Почти всички сортове имат жилкава мрежа с бели или почти бели нюанси по стъблото. Тази мрежа обикновено е ясно видима в горната част на стъблото.

Може да се интересувате от:

Как да разпознаем гъба с шапка и бяло стъбло: имена и видове (32 снимки)
Гъбите са прекрасен кулинарен продукт, успешно използван в най-различни ястия. Най-…Прочетете още…

Месестото е сочно и месесто, донякъде влакнесто при по-старите плодове. Често има бял или леко жълтеникав оттенък и остава непроменен на цвят. Вкусът и ароматът на суровата плът са фини. След готвене обаче приятният гъбен аромат се засилва и придобива сладки нотки.

Тръбният слой лесно се отделя от шапката. Първоначално е бял, но с напредване на възрастта пожълтява, като евентуално придобива маслиненозелен цвят. Споровият прах също е маслиненозелен.

Пачи крак

Пачи крак Може да се срещне в различни видове гори в началото на юни и отново от август до октомври. Плодното им тяло наподобява структурата на шапката и дръжката на гъбите, но при пачи крак няма ясно очертани граници. Цветът на плодното тяло варира от светложълт до оранжев.

Шапката е вдлъбната и разперена, като с времето се сплесква и приема фуниевидна форма. Първоначалният вълнообразен ръб се извива навътре с узряването на пачия крак. Повърхността е гладка и матова.

Стъблото е гладко, леко стесняващо се към основата. Месото е плътно, месесто и леко влакнесто близо до стъблото. То е бяло, леко жълтеникаво по краищата, а при натиск придобива червеникав оттенък. Месото на пачия крак излъчва аромат на сушени плодове и има леко кисел вкус. Пачият крак има пликиран хименофор, образуван от вълнообразни гънки. Спорите са светложълти.

Може да се интересувате от:

Описание на черните пачи крак и къде растат тези гъби (21 снимки)?
Пачи крак е една от най-известните и полезни гъби, които се отличават с доста необичайния си външен вид…Прочетете още…

Говорители

Говорещите растения растат на групи, често образувайки така наречените самодивски кръгове (правилен пръстен). Те могат да бъдат намерени във всякакъв вид гори, както и в някои паркове и площади.

Шапката е с форма на камбанка, с извити ръбове и ясно изразена издутина в центъра. Повърхността е гладка и матова. Шапката е сиво-кафява или червеникава на цвят.

Дръжката е цилиндрична и структурно плътна. Цветът на повърхността ѝ съответства на този на шапката. Месото е сухо, но месесто, с белезникав цвят, който остава непроменен при счупване или натиск. Месото има аромат, подобен на бадем. Спорите са лек кремообразен прах.

Пачи крак

Шафрановите млечни шапки растат на големи групи, предимно в иглолистни гори. Те дават плодове на вълни. Пикът на активността е в края на юли и от август до септември. Шафрановите млечни шапки се срещат от юли до октомври.

Шапката на младите шафранови млечка е изпъкнала със завит ръб. С течение на времето тя се изправя, придобивайки фуниевидна форма, а краищата стават по-гладки. Някои шафранови млечка имат малка подутина в центъра. Повърхността е лъскава, става лепкава при висока влажност. Повърхността на шапката е оранжева с тъмни пръстени и петна.

Стъблото е гладко, цилиндрично и структурно кухо. Леко се стеснява в основата. Повърхността на стъблото е изцяло покрита с вдлъбнатини. Цветът съответства на шапката или може да е с един нюанс по-светъл.

Месото е плътно и жълто-оранжево, като при счупване става зелено. Месото на шафрановите млечни шапки обилно отделя гъст, млечен сок, който също става зелен при контакт с въздух. Сокът има приятен плодов аромат. Хрилете са тънки, но плътно разположени, оранжево-червени на цвят и стават зелени при счупване. Споровият прах е жълт.

Медоносни гъби

Медоносните гъби растат върху изгнила дървесина и стари пънове. Те са доста често срещани в широколистни гори, докато ливадните медоносни гъби предпочитат открити тревисти площи. Медоносните гъби могат да се събират целогодишно.

Шапката е полусферична и изпъкнала. С течение на времето тя променя формата си, като става чадъровидна с ясно изразен централен бугор. Много старите медоносни гъби имат разперени шапки. Оцветяването е в нюанси на кафяво. При висока влажност шапките потъмняват и след изсъхване се връщат към обичайния си цвят. Някои видове имат множество люспи по повърхността. При много обаче тези люспи изчезват с възрастта.

Стъблото на медените гъби е цилиндрично и кухо отвътре. При някои видове стъблото се удебелява към основата. Някои видове имат пола или гъбен пръстен. Повърхността на стъблото е оцветена в нюанси на кафяво. Стъблото на по-старите медени гъби винаги е по-тъмно от това на по-младите.

Месото е тънко, често воднисто. Много видове имат бяло месо, но някои имат жълтеникаво. Месото на медените гъби има приятен гъбен аромат и леко сладък вкус. Хрилете са рехави и бели или кремави на цвят. Някои видове променят цвета си, когато са изложени на въздух или вода.

Манатарки

Манатарки могат да се намерят във всяка гора, където растат брези. Те образуват микориза с тези дървета. Манатарките започват активно да плододават през първата половина на лятото. Могат да се берат до октомври.

Брезовата манатарка има доста разновидности, така че цветът и формата на шапката варират. Тези гъби се разпознават по белите си дръжки, изцяло покрити с черно-бели люспи. Дръжките са малко по-дебели в основата. Месестата част на брезовата манатарка е бяла и не променя цвета си. Единственото изключение е червеникавият сорт, който има червеникав оттенък при разрязване.

Пеперуди

Маслените гъби са много разпространени и имат голямо разнообразие от видове. Срещат се в различни видове гори, предимно иглолистни. Маслените гъби могат да се берат от юли до септември.

Шапката е изпъкнала, като с възрастта става по-плоска. Повърхността ѝ е гладка. Понякога се виждат остатъци от черен воал. Повърхността винаги е лепкава или слузеста. Цветът на шапката варира в зависимост от вида (жълт, оранжев, кафяв).

Дръжката е с форма на бухалка, с гладка или зърнеста повърхност. Отвътре е плътна. Цветът на дръжката напълно съответства на този на шапката. По повърхността може да има остатъци от черен воал или пръстен тип „гъба“.

Месото е меко и сочно. Може да бъде белезникаво или жълтеникаво. При някои видове, при разрязване, месестата част придобива синкав или червеникав оттенък. Хименофорът се отделя лесно от шапката и е жълт или бял. Спорите са жълти.

Русула

Гъбите русула се предлагат в огромно разнообразие, повечето от които са годни за консумация. Само в Русия има 60 вида от тези гъби.

Първоначално шапката може да бъде сферична, камбанковидна или полусферична. С узряването си тя става разперена, сплескана, фуниевидна и много рядко изпъкнала. Краищата могат да бъдат или заоблени, или прави. Често имат ивици или белези, а понякога краищата са напукани. В зависимост от вида, повърхността може да бъде суха или влажна, лъскава или матова. Оцветяването може да варира.

Стъблото е удебелено, гладко, понякога разширено или стеснено в основата. Отвътре може да бъде кухо или плътно. Цветът на стъблото зависи от вида на русулата. Месото е крехко, плътно или гъбесто. При младите екземпляри е бяло; при по-старите има кафеникав или друг тъмен оттенък.

Млечни гъби

Млечните гъби са често срещани в широколистни и смесени гори. Те се берат от юли до септември.

Шапката на младите млечни гъби е близо до стъблото по краищата си. С течение на времето тя се изправя, придобивайки плоска, плоско-вдлъбната или, по-рядко, фуниевидна форма. Центърът на шапката често има вдлъбнатина или издатина. Краищата са гладки, но някои млечни гъби имат шапки с вълнообразни ръбове. Оцветяването може да варира.

Стъблото е цилиндрично, стесняващо се или разширяващо се в основата. Цветът на повърхността му съответства на шапката или е по-светъл. Месото е твърдо и има отличителен плодов аромат. Обикновено месото на млечната гъба е бяло с бежови, кремави или сивкави оттенъци. Хрилете са плътни, широки и бяло-жълти. Споровият прах се предлага в нюанси на жълто.

Стриди гъби

Стридите растат по стволовете на отслабени и сухи широколистни дървета. Гъбите растат на гроздове от приблизително 30 плода всяка. Сезонът на гъбите започва през септември и продължава почти до Нова година. Приятна черта на тези гъби е пълната липса на негодни за консумация двойници, поне по нашите географски ширини.

Шапката е с форма на черупка с вълнообразен ръб. Повърхността е гладка и лъскава. Цветът на шапката може да варира от пепеляво сиво, сиво с виолетов оттенък до мръсно жълто. Стъблото е много плътно. Повърхността му често е бяла, понякога със сивкав оттенък.

Месото има анасонов вкус и няма отчетлива миризма. Влакнеста е текстура, особено около дръжката. С напредване на възрастта месестата част губи сочността си, ставайки много твърда. Затова само младите гъби са кулинарна ценност. Хрилете са широки, но редки. Те са бели с жълтеникав или сивкав оттенък. Споровият прах е безцветен.

Трюфел

Черните диаманти на кулинарното изкуство – трюфелите – растат под земята. Понякога се намират на дълбочина около половин метър. Те растат в дъбови и букови гори. Тези гъби имат много висока кулинарна стойност, считат се за деликатес.

Плодното тяло е грудесто. Външната повърхност на трюфела е покрита с кожест слой. Повърхността може да бъде гладка или брадавичава, често покрита с пукнатини. Разрязаният трюфел има мраморен рисунък поради множество тъмни и светли жилки. Месото е белезникаво или жълтеникавокафяво. Вкусът му напомня на печени слънчогледови семки и ядки.

Правила за събиране и обработка на гъби

Сред гъбарите има редица неписани правила за бране на гъби, които всички, както опитни, така и начинаещи, трябва да спазват. Тези правила могат да бъдат обобщени по следния начин:

1. Избягвайте събирането на гъби в близост до промишлени обекти и магистрали. Тези гъби могат да съдържат токсини, опасни за човешкото здраве.
2. Не слагайте отровни гъби в кошницата си. Дори един отровен плод може да съсипе цялата ви реколта от гъби.
3. Избягвайте всякакви плодове, които пораждат и най-малкото съмнение. По-добре е да пожертвате гъба, отколкото да се отровите от нея.

   

4. Не разрушавайте мицела. Гъбите трябва да се режат с остър нож. В противен случай гъбарят рискува да унищожи цялото семейство гъби.
5. Берете гъбите в кошници или кутии. Пластмасовите торбички не са подходящи за събиране на гъби, тъй като крехките плодове могат да се смачкат и счупят.
6. Тръгнете на лов тихо рано сутринта. Рано през деня гъбите ще бъдат покрити с роса и блясъкът ѝ може да помогне при търсенето.
7. Проверете гъбените единици на мястото за събиране.

Брането на гъби е само половината от битката; тези горски дарове също трябва да бъдат правилно обработени. Обработката на реколтата включва пет основни стъпки:

1. Внимателна проверка за гниене и червеи.
2. Почистване от горски отпадъци, измиване.
3. Отрязване на неизползваеми части от плодните тела.
4. Накисване (от 2 часа до 2 дни).
5. Кипене.

Функции за готвене

Когато приготвяте ястия с диви гъби, е важно да следвате правилните указания. Неправилно приготвените гъби често представляват риск за здравето.

Как и колко дълго трябва да варите диви гъби преди пържене?

Времето за варене зависи от вида на гъбата и предназначението ѝ за кулинарни цели. В зависимост от вида, гъбите се варят, както следва:

• манатарки – 35-40 мин;
• маслени печурки, медени печурки – 30 мин;
• русула, брезови манатарки – 40 мин.;
• пачи крак – 20 мин;
• млечни гъби – 15 мин.

За гъбена супа времето за варене е до 50 минути. Преди пържене гъбите могат да се варят 10-20 минути, след като водата заври.

Как да пържим правилно?

Пърженето на гъбена реколта е лесно. За целта сложете подготвените, сварени гъби в тиган със загрято олио и запържете до златисто кафяво. Най-добре е гъбите да се сотират с лук. Ястието обикновено се подправя със сол и черен пипер на вкус.

По желание можете да приготвите ястието със заквасена сметана. За целта, след пържене, добавете няколко супени лъжици заквасена сметана и същото количество вода в тигана с гъбите. След това разбъркайте добре всичко и оставете да къкри 10 минути, покрито, на слаб огън.

Методи за подготовка за зимата

Ако реколтата е голяма, останалите гъби могат да се консервират. За целта поставете напълно преработените гъби в пластмасови контейнери или найлонов плик и ги поставете във фризера. Замразените гъби могат да се използват във всяко ястие на основата на гъби.

Мариноването и консервирането са най-популярните методи за консервиране на плодове за зимата. Мариноването може да се извърши просто: наредете измитите и сварени гъби на пластове в съд, поръсете със сол и подправки и притиснете с тежест. След няколко седмици можете да опитате гъбите. Мариноката може да се приготви както студена, така и топла, в зависимост от това къде планирате да съхранявате консервите.

Отговори на често задавани въпроси

Гората е много щедра на гъби. Нейното изобилие включва много вкусни и питателни сортове. При лов е изключително важно да се спазват правилата за бране на гъби. Познаването на правилната обработка и приготвяне на събраните гъби гарантира, че вкусната вечеря няма да се превърне в хранително разстройство.