Как изглежда манатарка и какво е нейното описание (+26 снимки)

Една от най-вкусните и популярни гъби е манатарка. Тя има изключително приятен аромат и вкус и е подходяща за приготвяне на разнообразни кулинарни шедьоври. Всеки, който някога е виждал манатарка, може да я разпознае в гората, но на начинаещите гъбари се препоръчва да изучават снимки и описания.

Характерни характеристики на гъбите порчини

Този сорт е широко разпространен в боровите и широколистните гори на нашия континент и всеки, който го намери в гората, с право може да се смята за късметлия.

Външен вид, описание и снимка

Външният вид на гъбата е това, което ѝ е дало името: най-отличителната ѝ е бялата плът, която остава непроменена дори след изсушаване. Има плътна кафява шапка и светло оцветено стъбло. Трудно е да се запомни подробното описание, но снимка на бяла гъба в естествената ѝ горска среда ще ви помогне лесно да запомните характеристиките ѝ.

Може да се интересувате от:

Как изглежда сатанинската гъба и годна ли е за консумация или не (21 снимки)?
Сатанинската гъба, или гъбата на Сатана, е рядък вид, който миколозите класифицират като отровен. Гъбата се счита...Прочетете още…

Морфология

Тъй като гъбата принадлежи към семейство Boletaceae, род Boletaceae, нейните синонимни имена също са пряко свързани с тази класификация: манатарка, манатарка, както и бабка, скъпа гъба, белевик и лопен. Структурата на тази тръбна гъба се състои от:

1. Изпъкналата, кадифена шапка, достигаща 7-30 см в диаметър, варира в цвят от млечнобяло до червеникавокафяво. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна става шапката ѝ. При влажно време тя развива слузест слой на повърхността.
2. Стъблата са с форма на бъчва, високи до 12 см и с диаметър 7-10 см. Цветът им варира от бял, млечен или кафяв и може да съответства на шапката. Шапката е плътна и тръбеста.

   

   

   

3. Месото е твърдо, сочно и бяло. При по-старите гъби то става влакнесто и може да придобие жълтеникав оттенък.
4. Споров прах с малки спори с маслиненокафяв цвят.

Поради изпъкналата форма на шапката, тръбният слой е невидим; той е светъл и може да промени цвета си до маслиненозелен и жълтеникав по време на периода на зреене.

Правила за място на разпространение и събиране

Местообитанието на белевик е много широко и може да се намери на всеки континент с изключение на Австралия и Антарктида. Той е широко разпространен в руските гори, включително широколистни, смесени и иглолистни. Много представители на този вид растат и в украинските Карпати.

Манатарата може да се срещне в Америка, Мексико, Китай, Япония, Монголия, Кавказ и други страни. Тя формира симбиотична връзка със смърч, бор, дъб, бук и бреза и предпочита песъчливи и глинести почви.

Опитните гъбари лесно забелязват този вид, докато събират храна, тъй като той предпочита да расте на слънчеви, топли поляни. Вирее върху мъхове и лишеи. Те обикновено растат на кичури, образувайки пръстен около дъбове, букове и брези.

Този вид е най-подходящ за търсене от май до ноември; в зависимост от метеорологичните условия и климата, може да се появи по-рано или по-късно. Не харесва тъмните гористи райони, високата влажност и ниските температури, което ви позволява да предвидите времето му на зреене въз основа на времето.

Консумация

Бялата манатарка се счита за годна за консумация и може да се консумира след различни методи на обработка, включително сушене, пържене, варене и мариноване. Има много рецепти, използващи тази ароматна гъба.

Видове манатарки и други подобни гъби

Има няколко вида, които приличат на манатарка. Те включват предимно членове на рода Boletus, които са пряко свързани с манатарка, но понякога членове на други семейства се бъркат с нея.

Полубяла гъба

Един от най-подобните плодове е полубялата гъба. Шапката ѝ е изпъкнала, когато е млада, а с възрастта придобива възглавничеста форма. Има червеникав или сив оттенък. Дръжката е къса - до 10 см и 3-6 см в диаметър - цилиндрична, кафява в основата и жълта на върха. Месестата част е жълта.

Полубелият сорт се различава от белия по неприятната си миризма и цвета на месестата си част, въпреки че също е на вкус, а специфичният аромат изчезва при термична обработка.

Видове гъби порчини със снимки и имена

Интересно е да научите за подобни разновидности на вида манатарка, със снимки и имена, но ако ги объркате в гората, няма да има нищо лошо, тъй като всички те са годни за консумация:

• мрежаста манатарка;

  

• бронзов манатарка;

  

• колос;

  

• борови бели гъби;

  

• дъб;

  

• смърчов заек.

  

Бяла млечна гъба

Друг ядлив вид, който може да бъде объркан със заека, е бялата млечна шапка. Шапката ѝ, достигаща 6-25 см в диаметър, е млечна или бяла на цвят, а при младите екземпляри е сплескана.

Стъблото е цилиндрично и късо, а месестата част е плътна и светла на цвят, с млечен сок. Само младите гъби лесно се бъркат с манатарки, тъй като бялата млечна шапка придобива фуниевидна форма с узряването си.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Няколко вида негодни за консумация гъби също могат да бъдат объркани с белите, а консумацията им може да причини най-малко стомашно-чревно разстройство, а в най-лошия случай - сериозно отравяне.

Може да се интересувате от:

Описание на белите редове и как изглеждат тези гъби (18 снимки)?
Трихоломите, или гъбите от офика, са често срещани в горите на Русия и други страни в Северното полукълбо. Името им...Прочетете още…

Горчивката е фалшива манатарка.

Горчивата гъба е много подобна по структура на манатарка. Разликите ѝ от ядливия ѝ братовчед са:

• розов тръбен слой;
• жълта плът при разрязване;
• ярък мрежест модел на стъблото.

Горчивката се нарича още фалшива бяла; не е отровна, но има горчив вкус, който остава след обработка. Единственият (но и съмнителен) начин за употребата ѝ в храната е мариноването с добавяне на оцет.

Други гъби

Синята оцетна билка е застрашен вид в своето царство, доста труден за откриване в гората. Въпреки това, визуално е подобна на заека. Шапката и стъблото са много сходни по форма, но основната и забележима разлика е цветът на месестата част. При натискане или разрязване, синята оцетна билка придобива син оттенък, както на шапката, така и на стъблото, откъдето идва и името ѝ. Тази уникална характеристика я отличава от другите видове.

Младите бели гъби офика могат да бъдат объркани с манатарки въз основа на формата и цвета на шапките им. Важно е да се знае, че гъбите офика са леко отровни и лесно могат да причинят отравяне. Те могат да се различат от белите гъби офика предимно по тръбния си слой с широки, извити хриле, които липсват при гъбите от семейство Манатакови.

Има и отличително прахообразно покритие по повърхността на стъблото му, което също може да помогне за идентифициране на негодливото плодно тяло. Бялата плът става розова при натиск, нещо, което гъбите манатарки никога не правят.

Когато берете гъби в гората, трябва да бъдете изключително внимателни, за да не си носите вкъщи негодни за консумация сортове, вместо манатарки.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Бялото грозде съдържа много витамини и минерали, поради което е толкова широко консумирано. Пулпата съдържа:

• Селен – помага при лечението на рак;
• аскорбиновата киселина е основен елемент за човешкото тяло;
• калцият и желязото са необходими за човешките кости и коса;
• рибофлавин и лецитин, които имат положителен ефект върху щитовидната жлеза и кръвоносните съдове;
• Ерготионеин – полезен за бъбреците, черния дроб и костния мозък;
• Витамини от група В, които укрепват нервната система.

Въпреки този набор от полезни вещества, следните групи хора трябва да ограничат консумацията си на този сорт:

• бременни жени;
• деца;
• пациенти с храносмилателни нарушения;
• хора с индивидуална непоносимост към вещества, съдържащи се в заека.

Плодоносните тела, събрани в химически замърсени райони и близо до пътища, също могат да причинят вреда, тъй като са склонни да абсорбират и натрупват токсини от почвата и въздуха.

Може да се интересувате от:

Лечебни свойства на мухоморката и нейното описание (21 снимки)
Много хора имат стереотип, че мухоморката е отровен горски обитател с червена шапка с бели точки...Прочетете още…

Рецепти и функции за готвене

Преди готвене, плодните тела трябва да бъдат правилно обработени:

1. Почистете горските отпадъци.
2. Използвайте нож, за да отрежете потъмнелите участъци и да подновите облицовката на крака.
3. Капачката се почиства с нож или мека кърпа.
4. В случай на силно замърсяване, плодните тела могат да се накиснат във вода, но за не повече от 20 минути.
5. Изплакнете под течаща вода.

След тези прости процедури можете да започнете да приготвяте вкусни ястия.

Нудли с манатарки

Съставки:

• юфка – 150 г;
• гъби – 500 г;
• картофи – 3 бр.;
• моркови, лук – 1 бр.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете обелените гъби на кубчета, сложете ги в тенджера и ги оставете да заврят.
2. Нарежете картофите на лентички и ги сложете във врящия бульон.
3. Настържете морковите и нарежете лука на ситно. Запържете в тиган за 3-5 минути и добавете в тенджерата.
4. Добавете вермичелите и гответе до готовност.
5. Накрая добавете нарязани билки и черен пипер на вкус.

Крем супа с бели манатарки

Съставки:

• гъби – 500 г;
• картофи – 2-3 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• сметана – 150 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Измийте и нарежете гъбите порчини на парчета.
2. Нарежете ситно лука, настържете морковите и ги запържете в тиган.
3. Добавете гъбите и оставете да къкри 10 минути.
4. Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджера, добавете вода и оставете да заври. След като заври, оставете да къкри 10-15 минути.
5. Нарежете картофите на кубчета, добавете ги в тигана, разбъркайте всичко и добавете сол.
6. Гответе до готовност. Пасирайте съставките в блендер, добавете сметаната и билките.

Неслучайно манатарка е наричана цар на гъбите, защото ястията, приготвени с нея, имат уникален аромат и вкус.

Отговори на често задавани въпроси

Бялата гъба е член на семейство Манакови (Boletaceae), уникална по своя състав и вкус. Нейните свойства я правят популярна сред гъбарите и кулинарните експерти по целия свят. Този вид расте в различни видове гори и има както ядливи, така и негодни за консумация аналози, което изисква внимателно разглеждане при търсенето на истинска бяла гъба.

Може да се интересувате от:

Как изглежда гъбата пуфка и нейното описание (29 снимки)
Докато се разхождате из гората, често можете да попаднете на красиви кръгли гъби, известни като пухкави топки. Опитните гъбари…Прочетете още…