Много диви гъби виреят близо до или върху брези. Това е така, защото те образуват силна микориза с това дърво и се радват на благоприятни условия за растеж. Брезите често се използват като ориентир за намиране на гъби, а брезовите горички гъмжат от тях. Опитните гъбари съветват да се следи внимателно гъбите, тъй като в близост до брези растат отровни видове, които могат да причинят тежко отравяне.
Лечебна брезова гъба Чага
Безполовата форма на гъбата трън се нарича Чага. Известна е още като черна брезова гъба, тъй като расте по брезовите стволове. Плодът няма ясно очертани части и е сив с кафеникав оттенък. Този вид се счита за паразитен, тъй като навлиза в пукнатините на ствола като спора и след това паразитира в него.
Вътрешността на плода е кафява с червеникав оттенък. Един плод може да тежи до 3 кг. Бере се целогодишно, само от здрави, живи дървета. След това плодовете се сушат, нарязват на парчета и се съхраняват в буркани.
Гъбата не се използва в готвенето, но е широко разпространена в народната медицина. Използва се за лечение на рак, понижаване на холестерола, нормализиране на стомашно-чревната функция, възстановяване на функцията на централната нервна система, повишаване на имунитета и лечение на възпалителни кожни заболявания.
Този широк спектър на действие се дължи на големия брой полезни вещества, минерали и витамини, които съдържа. За употреба с чага се приготвят отвари и тинктури чрез варене на плодовете.
Може да се интересувате от:Ядливи гъби, растящи по брези
Освен чага, има много брезови гъби, които също растат директно по ствола. Стридите и медените гъби са широко известни и често се използват в готвенето. Няма негодни за консумация или отровни сортове кладници, но снимките и описанията на медените гъби, например, изискват внимателно проучване, за да се различат от фалшивия сорт.
Гъба кладница
Стридите получават името си от плодните тела, които висят от брезовите стволове. Те са не само вкусни, но и здравословни, така че често се използват от домашните готвачи в различни ястия. Има много разновидности на кладници, но най-популярни са обикновените, корникуларните, белодробните и оранжевите.
Кладницата, известна още като кладница, е едра гъба с диаметър на шапката, достигащ 30 см. Тя е с форма на черупка, с обърнати навътре ръбове и гладка повърхност. По-късно се сплесква.
Цветът варира, от тъмносив с кафеникав оттенък до пепелявосив с лек лилав оттенък. Стъблото е късо, извито и светло на цвят. Месото на плодната част е светло и меко, като с възрастта става по-твърдо. Обикновените кладници могат да се намерят от ранна есен до ранна зима.
Може да се интересувате от:
Роговидната кладница се различава от предишния сорт по това, че има по-малка, фуниевидна шапка. Цветът ѝ е почти винаги светъл, със сивкав оттенък. Месото е бяло и месесто, без мирис и вкус.
Белодробната кладница има тънка, езиковидна шапка с напукани краища, бежова на цвят, достигаща 8-9 см в диаметър. Ламеларната част е спусната надолу. Месото е винаги тънко и твърдо. Дръжката е почти невидима и леко опушена.
Отличителната черта на оранжевата кладница е яркооранжевият цвят на плодната ѝ част. Шапката е прикрепена към дървото странично, така че често има неправилна форма с вълнообразни ръбове. Повърхността на шапката е мъхеста.
Този сорт няма стъбло, а хрилете му са големи, широки и оранжеви. Има леко гнилостни вкус и миризма. Гъбата се счита за негодна за консумация поради доста твърдата си текстура и отличителния си вкус и мирис. Въпреки това, младите плодове все още се консумират.
Може да се интересувате от:Ядливи медени гъби
Медоносните гъби са не по-малко разпространени. Те често се използват в готвенето и са ценени заради вкуса си. Делят се на летни, есенни и зимни сортове, в зависимост от пиковата им реколта.
Летните медени гъби имат тънка шапка с извити навътре ръбове, които се изправят с възрастта. Шапката е жълта с кафяв оттенък. Диаметърът на шапката не надвишава 8 см, а по цялата ѝ повърхност могат да се появят центрични водни пръстени. Тези пръстени изчезват с времето.
Вътрешната част на шапката е покрита с ламеларна система, която потъмнява с времето. Стъблото е високо, кафяво и тънко, с пръстен и люспи отдолу. Летните опрашители могат да се намерят от юли до първия сняг.
Есенните медени гъби се отличават с плоските си шапки с вълнообразни ръбове, оцветени в зелено-кафяво. Месото е меко, плътно и бяло. Стъблото е високо, разширено в основата и покрито с люспи. Есенните медени гъби могат да се намерят от края на август до късна есен.
Зимните медени гъби са безпогрешни, тъй като шапките им са лъскави, светлокафяви с червеникав оттенък. Те са изпъкнали по форма. Месото е тънко и твърдо, предимно бяло. Стъблото е цилиндрично, високо 8 см и светлокафяво. Този сорт може да се намери от настъпването на студеното време до ранна пролет.
Гъби, които най-често растат под брези
Гъбите, събрани под брези, обикновено са много хранителни. Най-популярните сортове виреят редом с брези.
Брезова манатарка
По отношение на вкуса, брезовата манатарка е сравнима с манатарка. Този сорт е ценен в кулинарията заради вкуса си. За разлика от манатарка, месестата ѝ част потъмнява след готвене. Брезовата манатарка наподобява манатарка не само по вкус, но и по външен вид. Плодовете на брезовата манатарка са със среден размер.
Шапката е с полукръгла форма, която с времето се сплесква. Цветът първоначално е светлокафяв с жълтеникав оттенък, който избледнява до кафяв. Повърхността на шапката е кадифена и приятна на допир, а при влажно време се покрива с тънка лигавица. Дръжката е бъчвовидна, покрита с малък брой сиви люспи. Месестата част е бежова с лек сив оттенък, рохкава, със слаб гъбен аромат. Брезовата манатарка може да се намери от средата на юни до края на септември.
Може да се интересувате от:Бяла млечна гъба
Бялата млечна шапка, известна още като истинска млечна шапка, отдавна се използва в готвенето за мариноване, пържене и варене. Шапката е плоска, но постепенно придобива фуниевидна форма, с дълбока вдлъбнатина в центъра, с диаметър приблизително 25 см.
Шапката е бяла и приятна на допир, понякога покрита с лепкава кожица. Краищата са извити навътре и имат леко количество мъх. Дръжката обикновено достига 10 см височина, като централната част е малко по-широка от останалата. Бялата плът отделя млечен сок, който става жълтеникав при излагане на въздух.
Бяла гъба
Друго име на тази гъба е манатарка. Манатарките са много разпространени сред гъбарите, ценени заради вкуса си и считани за деликатес. Използват се в готвенето, а също така се отглеждат и у дома. Плодната част на манатарка е със среден размер.
Шапката е заоблена, като с възрастта става по-плоска. Първоначално шапката е светлокафява, но с узряването на гъбата придобива кафеникав оттенък. Размерът на шапката може да достигне 30 см, като при благоприятен климат може да достигне и 50 см.
Месото е плътно и сочно, като винаги запазва белия си цвят, дори след готвене, откъдето идва и името на гъбата. Стъблото е късо, около 12 см, с форма на бъчва и се стеснява в основата. Стъблото обикновено е кафяво или бежово. Пикът на реколтата на гъбата е в средата на лятото и продължава до октомври.
Зелеста русула
Зелената русула принадлежи към семейство Русулови (Russulaceae). Пикът на добивите на сорта е в началото на юли и продължава до средата на есента. Плододаването е малко. Дръжката е цилиндрична и бяла с редки кафяви петна. Шапката е полукръгла и зеленикава, което дава името на гъбата.
С течение на времето в центъра на шапката се развива малка вдлъбнатина. Повърхността на шапката е покрита с лепкава мембрана, която лесно се отлепва. Вътрешната страна на шапката е покрита с гъста ламеларна система. Месото на плодното тяло е бежово и има леко горчив вкус.
Зелената русалка (Russula viridis) се използва в готвенето, като за да се премахне горчивият вкус, предварително се накисва във вода.
Бяла вълнушка
Белите млечни шапки принадлежат към род Lactarius, а отличителната им черта е млечният сок, който отделя месестата им част, който има леко горчив вкус. За да се премахне горчивината, гъбите се накисват преди готвене. Млечните шапки често се използват в готвенето, предимно за консервиране и мариноване.
Друга отличителна черта на този сорт е гъстото покритие на шапката със светли власинки, особено по краищата. Шапката е плоска при младите екземпляри, но придобива фуниевидна форма при зрелите. Плодното тяло е бяло. Дръжката е къса, 4-8 см. С възрастта дръжката може да стане пчелно-клетъчна. Плододаването на вълничките е кратко, от началото на август до края на септември.
Може да се интересувате от:Неядливи сортове гъби в брезови горички
В допълнение към ядливите видове, отровни сортове гъби също са често срещани обитатели на брезовите горички.
Русула крехка
Крехката русула е ярък член на семейство Русулови (Russulaceae), често срещана в горите. Докато руските експерти класифицират тази гъба като условно годна за консумация, западната литература я класифицира като негодна за консумация горска гъба. Това се дължи на острия мирис и вкус на месестата част.
Шапката на този сорт е впечатляваща, с ярък лилав цвят. Тя също така има изпъкнала форма. Долната страна на шапката има рядко разположени хриле, които са сраснали с върха на стъблото. Самото стъбло е дълго, бяло и крехко. Долната част на стъблото е разширена. Този сорт се среща от края на лятото до края на октомври.
Тънко прасе
Забележителен член на семейство Свински глави, среща се от юни до средата на есента. Тази гъба има малка шапка, която расте до 12 см в диаметър. Тя е с форма на фуния, с централна ямка и извити навътре краища. Шапката е маслиненокафява на цвят. Повърхността на шапката е грапава при младите гъби, докато при зрелите е гладка.
Месото е меко и плътно, бледожълто с кафяв оттенък. След разрязване, месестата част веднага потъмнява. Дръжката е дълга, средно висока 10 см, и мръсножълта. След дъжд или по време на периоди на висока влажност, повърхността на гъбата се покрива с хлъзгав филм.
Смъртна шапка
Гъбата е добре познат отровен горски обитател. Отличителните ѝ характеристики включват бледожълтата шапка и наличието на яйцевидно удебеление от долната страна на стъблото. Младата гъба започва да покълва като бежово кокоше яйце, покрито с филм. Зрялата гъба има изпъкнала шапка с гладка повърхност, зелена или светло маслинена на цвят. С времето става сивкава.
Месото е бяло, без мирис и вкус. Дръжката е висока около 15 см и е със същия цвят като шапката, понякога покрита с моарен шарка. Долната страна на шапката е покрита с ламеларна система. Върхът на дръжката има широк, реснист пръстен, който изчезва с възрастта. Този сорт често се бърка с русула или печурки. Пикът на реколтата от гъби е в средата на лятото и продължава до средата на есента.
Сатанинска гъба
Сатанинската гъба принадлежи към рода Boletus и семейство Boletaceae. Плодното тяло е голямо. Шапката достига до 25 см в диаметър и е полукръгла, с извити навътре ръбове. Шапката обикновено е почти бяла със сивкав оттенък, а може да има и зеленикав оттенък. Месестата част на шапката е бяла с жълтеникав оттенък, веднага след разрязване посинява, а по-късно става червена. Месестата част на дръжката има неприятна миризма.
Тръбната система е гъста, с жълти тръбички, оцветени в зелено. При натискане те веднага стават сини. Стъблото е късо и с форма на бъчва. Горната част е червена с жълт оттенък, средната част е оранжева, а долната част е жълта с кафяв оттенък. Стъблото също има мрежест модел от големи, яйцевидни клетки. Сатанинската гъба расте от юни до октомври.
Отговори на често задавани въпроси
Има много видове ядливи гъби, които растат в близост до брези и могат да бъдат открити именно в брезови гори. Ядливостта на гъбите обаче не може да се определя единствено от местоположението им, тъй като под това дърво „живеят“ и отровни, и негодни за консумация видове. Следователно, предпазливостта и вниманието са основните съображения при лов в дивата природа.
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?
Валери Мишнов
Снимката на брезата не показва чага, а пъпка (подобно на брадавица образувание). Откривал съм чага по трепетлика, върба, офика и дори смърч. Гъбата трън расте по всяка мъртва дървесина. Стридите растат и по болна или мъртва дървесина. Медоносните гъби могат да заразят всяко живо дърво, което ги прави опасни за градината. А според народните вярвания чага е лечебна само когато расте по брези.
Дядо
Защо русулата изведнъж стана негодна за консумация, след като сме я яли цял живот? А брезата няма чага, а репей.