Описание на гъбите Валуи и как изглеждат (+29 снимки)?

Има безброй начини за приготвяне на гъби – варени, пържени, осолени, мариновани и сушени – всички от които са вкусни. Тръбестите гъби, популярни в нашата страна, са особено хранителни. Повечето ястия, в които се използват, са на основата на варени гъби, така че е важно да знаете колко дълго да готвите брезовите и трепетликовите гъби, за да запазите хранителните им свойства.

Характерни черти на сорта

Гъбата Валуй има сферична шапка, която се сплесква с растежа си, превръщайки се в „плоска чиния“. Презрелите екземпляри се характеризират с горчив вкус, който е трудно да се отстрани, така че не се препоръчва събирането им. Тази гъба променя цвета си по време на развитието си.

Външен вид и снимка

Външният вид на гъбите валуи зависи пряко от възрастта им. Младите гъби наподобяват ядки по форма и размер. Краищата на шапката плътно обгръщат стъблото им, образувайки твърдо тяло.

С течение на времето стъблото придобива бъчвовидна форма, варираща от 5 до 15 см височина. Светлокафявата шапка достига 5 см височина и има диаметър приблизително 14 см. При младите екземпляри формата ѝ е изпъкнала, докато при по-зрелите екземпляри е вдлъбната, с форма на чинийка.

Пълното описание на сополавата гъба дава представа за това как гъбата се променя през целия си жизнен цикъл. Първоначално шапките им са гъсто покрити със слуз, а хрилете им са светло кремави на цвят. С течение на времето цветът потъмнява, като в него доминират кафяви тонове и тъмни петна.

Ако ламеларните структури са повредени, се отделя жълтеникав сок. Плътната бяла плът на млад попче с времето пожълтява, придобивайки неприятна миризма и вкус.

Морфология

В горската среда Бичките могат да бъдат объркани с манатарки, русула или хебелома. За да разпознаете правилно Бичките, потърсете следните видови разлики:

• лигавично покритие на капачката;
• мирис;
• Характеристики на структурата на стъблото на гъбите.

Отличителна черта на гъбата Валуй е повишената ѝ склонност да се овлажнява. Дори сушените гъби, набрани в летните жеги, се покриват със слуз в рамките на половин час след поставяне във вода - слуз, произвеждана от самите гъби. Гъбите Валуй се характеризират с аромат на сурови гъби с нотки на подправки.

Особено внимание трябва да се обърне на структурата на стъблото. Членовете на семейство Русула, към което принадлежи и русулата, имат кух канал вътре в стъблото. При зрелите гъби тази част често се червиви. Въпреки това шапката остава в добро състояние.

Място на разпространение

Тази гъба се среща най-често в смесени широколистни гори в умерен климат. Гъбите Валуи обичат да образуват големи колонии под дъбове, трепетлики и брези, избирайки влажни, ниско разположени райони и сенчести места.

Освен това, опитни гъбари твърдят, че малките иглолистни гори също дават изобилие от попчета. Първите екземпляри се появяват още през първата половина на юли, след дъжд. Слузестите шапки на тези гъби могат да бъдат намерени дори в късна есен.

Консумация

Гъбата Валуй се характеризира с горчив вкус, поради което не се използва като храна в много европейски страни. В постсъветското пространство този вид е класифициран като условно ядливи гъби.

Суровите екземпляри не могат да се готвят; те се консумират само след специална подготовка. Преди осоляване или мариноване, този горски продукт трябва да бъде добре почистен и накиснат в студена вода за два до три дни. Препоръчително е водата да се сменя два пъти дневно.

За да подготвите този материал за мариноване по-бързо, можете да го сварите. Този процес трябва да продължи поне 40 минути. Варените гъби могат да се замразят и замразяват. Младите гъби от този вид са най-подходящи за консумация, тъй като ще разкрият най-добрия си вкус, когато са мариновани или кисели.

Правила и места за срещи

При събиране на попчета трябва да се спазват определени правила. Трябва да се събират само млади екземпляри със сферична шапка. Важна качествена характеристика е липсата на капчици влага от вътрешната страна под шапката.

Най-добре е да търсите гъби в гъсти гори, където се поддържа висока влажност. Обърнете специално внимание на местата под брези. Този вид се среща най-често в горите на Евразия и Северна Америка.

През изключително горещите летни периоди това горско растение практически не дава плодове. Младите гъби русула са най-подходящи за консумация. Това е така, защото по-старата плът развива неприятна, упорита миризма, когато се втвърди. При прибиране на реколтата е най-добре да оставите само шапките за накисване във вода, а дръжките да се изхвърлят.

Разлики от фалшивите и негодни за консумация гъби

Този вид може да бъде объркан с русула, брезови манатарки или представители на елитния бял сорт. Тези горски видове не представляват риск за здравето на хората, тъй като са напълно годни за консумация. Бадемовата русула има отличителен мирис, докато сортът Морз се характеризира с жълти хриле с лилав оттенък по краищата. Манатарка има тръбички под шапката си вместо хриле.

От друга страна, гъбите русула имат повърхностна прилика с отровната жълта мухоморка и Хебелома (фалшива русула). Тези видове гъби представляват реална заплаха.

Фалшивата русула се характеризира с остра миризма, подобна на хрян. Този сорт гъби се среща не само в горите, но и в горските ръбове и полетата. Хебеломата не се засяга от вредители, така че заразените с червеи екземпляри не са често срещани.

Въпреки голямото си сходство с „оригиналата“, той има някои отличителни характеристики:

• тъмен цвят с кафяв или жълт оттенък;
• туберкул, разположен в центъра на шапката;
• малки люспи, покриващи стъблото на гъбата.

За да избегнете консумацията на отровни гъби, най-добре е да избягвате брането на презрели или съмнителни екземпляри.

Полезни свойства и ограничения за употреба

От древни времена гъбите валуи са ценени заради вкуса си, когато са осолени и мариновани, и е отбелязано благотворното им въздействие върху организма. Гъбата съдържа следните вещества, които осигуряват значителни ползи за здравето:

• антиоксиданти, които предотвратяват развитието на злокачествени тумори;
• аминокиселини, ненаситени мастни киселини, които нормализират функционирането на нервната система на клетъчно ниво;
• вещества, които ускоряват регенерацията на тъканите, имат противовъзпалителен ефект и забавят процеса на стареене.

Освен това, туршиите и маринатите, приготвени от гъбата, имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепвайки миокарда. В допълнение към полезните си свойства, този сорт гъби съдържа хитин, който има отрицателно въздействие върху бременни жени и малки деца. Гъбите Валуй са противопоказани и за хора с чернодробни и бъбречни заболявания.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите валуи са основа за сосове, пастети и супи. Готовата, нарязана смес от гъби може да се използва и като пълнеж за печива и палачинки. Ключът е да се използват само шапките. Гъбите валуи могат да се пържат и но опитните готвачи препоръчват първо да се сварят.

За котлети със солени валуи ще ви трябват следните съставки:

• шапки от гъби – 6 броя;
• говеждо месо – 200 г;
• големи картофи – 6 броя;
• слънчогледово олио – 100 г;
• галета.

Сварете месото и картофите до пълна готовност, след което ги наситнете. Добавете нарязани осолени гъби и слънчогледово олио. Оформете на кюфтета, оваляйте в галета и изпържете.

Хайверът от русула е едно просто и универсално ястие. Предварително накиснете гъбите, варете ги половин час, след което ги наситнете. След това добавете запържения лук и оставете да къкри 15 минути. Подправете с хрян, оцет, чесън и подправки. Продуктът е готов за пълнене, пълнене или просто за консумация след намазване върху хляб.

Подготовка за зимата

За да мариновате 5 кг гъби на топъл огън, ще ви трябват 10 супени лъжици сол, семена от копър, лист от касис, подправки и няколко дафинови листа. Налейте 2 чаши вода в тенджера, добавете сол и нарязаните подготвени гъби. След като заври, отстранете пяната, добавете подправките и оставете да къкри 25-30 минути.

Утаяването на утайката на дъното и избистрянето на течността са признаци за готовност. След това разпределете продукта в буркани, залейте със саламура и съхранявайте при температура не по-висока от 6 градуса по Целзий. Продуктът е готов за консумация след 2 месеца.

За да приготвите саламура за мариновани валуи, ще ви трябват следните съставки:

• оцет 9% - 100 мл;
• вода – 2 л;
• сол – 400 г;
• дафинов лист – 10 броя;
• черни зърна пипер.

Накиснете 1 кг шапки от гъби за няколко дни, след което ги варете 20 минути. Отцедете водата и ги залейте с приготвения разтвор. Варете получената смес 20 минути, охладете и разпределете в буркани.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбите Валуи са придобили огромна популярност като туршии и маринати, характеризиращи се с отличния си вкус и ползи за здравето. Те често се използват в различни салати, като пълнеж или като смес за плънка. Варените гъби могат да се пържат и. Ключът е да се използват само шапките и да се борави с тях правилно.