Къде растат млечните гъби, техните видове и описания (+26 снимки)

Млечните гъби могат да се считат за истински руски гъби, тъй като са известни изключително в Русия и бившия Съветски съюз. Те са ценени заради вкуса и изобилната си реколта, което позволява на човек да се върне от „тих лов“ с пълна кошница. Преди да се отправите към гората, е важно да се запознаете със снимки на гъбата, как тя се различава от фалшивите си аналози и с правилата за събиране на млечни гъби. Това ще ви помогне да избегнете грешки.

Характерни характеристики на млечните гъби

Терминът „млечна гъба“ се отнася до различни видове от рода Lactarius, който понякога включва и няколко вида русула. Lactarius е латинското наименование на този вид, което означава „млечен“ или „млечодобив“.

Плодните тела на този род са както годни за консумация, така и негодни за консумация. Славянската дума „грузд“ означава „хълм, купчина“ и обяснява предпочитания начин на растеж на гъбата. Бялата и черната русула се считат за най-кулинарен вид.

Външен вид

Независимо от цвета и вида си, гъбите имат сходни външни характеристики. Отличителната черта на млечната гъба е широкоъгълна, вдлъбната шапка с извити ръбове. Цветовата гама е доста широка, от бяло до черно. Стъблата изглеждат плътни и достигат височина до 10 см.

Структурни и видови разлики

В зависимост от мястото на отглеждане и почвата, млечните гъби имат различни цветови схеми, но като цяло всички гъби са сходни по своята морфология.

Описание на основните характеристики на млечните гъби:

1. Шапката е кръгла, достигаща 20 см в диаметър, като при някои плодове достига 28 см. Обикновено е изпъкнала при младите екземпляри и става оребрена при зрелите плодни тела. Шапката има окосмени, извити надолу ръбове. При висока влажност повърхността става слузеста. Шапката е месеста. Цветът ѝ варира от бяло, сиво и нюанси на жълто до тъмносиво и кафяво (в зависимост от сорта).

   

   

   

2. Стъблото е късо, достигащо 10-12 см, цилиндрично, плътно и дебело, без пъпки или други образувания. Цветът на стъблото пряко корелира с шапката на гъбата и много наподобява нея.
3. Плочите са доста малки и чести, светли, млечни и бледокафяви на цвят.
4. Месестата част на плода е светла на цвят, пожълтява при натиск и излагане на въздух. Излъчва млечен сок с приятен гъбен аромат. Месестата част е плътна и месеста. Червено-кафявите и горчиви млечки имат крехка и ронлива плът, което ги отличава от другите сортове.

   

   

   

Гъбите винаги растат на кичури, което ги прави по-лесни за намиране в гората.

Място на разпространение

Районът на растеж на млечните гъби е в страните с умерен климат на Евразийския континент. В Русия те растат почти навсякъде, въпреки че различните сортове гъби предпочитат определени зони и региони:

• бяла млечна гъба – Поволжие, Сибир и Урал;
• горчив - Северна Европа и Азия;
• червено-кафяво - в почти всяка страна в Европа и Азия с умерен климат;
• жълто – много европейски страни, предимно северните;
• топола - рядък вид днес, расте в устието на Волга;
• черно – Урал, Сибир и други територии на Русия.

Гъбите образуват микориза както с широколистни, така и с иглолистни дървета, а понякога се появяват и в степните зони, избирайки различни видове почви, включително блатисти.

Тъй като млечките предпочитат разнообразни гори и почви, те могат да се срещнат често. Начинаещите трябва да имат предвид, че плодовете са скрити сред листа, мъх и иглички. Късите им стъбла ги правят практически невидими, така че не забравяйте да се наведете и да се огледате внимателно. Всички видове предпочитат сравнително светли поляни и хълмове и растат в гори на средна възраст с ниска тревна покривка.

Може да се интересувате от:

Как да разпознаем гъба с шапка и бяло стъбло: имена и видове (32 снимки)
Гъбите са прекрасен кулинарен продукт, успешно използван в най-различни ястия. Най-…Прочетете още…

Консумация

В продължение на много години млечната гъба беше основният търговски вид от този вид в Русия; тя беше ценена и използвана както за лична употреба, така и за продажба.

Видове ядливи млечни гъби и техните описания със снимки

Основните ядливи видове млечни гъби:

1. Истинската млечна гъба, известна още като бяла млечна гъба, има снежнобяла шапка с типичната за млечна гъба форма, късо, кухо стъбло и приятно ароматна плът, която пожълтява, когато е счупена. Расте на гроздове. Плододаването е от юли до септември.

   

2. Жълта или жълта врана гъба – този вид се отличава със златната си шапка, често покрита с малки люспи. Стъблото е малко и твърдо, а месото е бяло, пожълтява при натиск. Хрилете имат кафяви петна. Време за прибиране на реколтата: юли – началото на октомври.

   

3. Горчивото млечно капаче има кафява или червеникава шапка, вдлъбната форма и малък диаметър. Дръжката е цилиндрична и по-тънка от другите видове. Месото е крехко, а млечният сок е без мирис и горчив на вкус. Предпочита кисели почви и расте от юли до октомври.

   

4. Червеникаво-кафявият сорт се отличава с голяма шапка с диаметър до 20 см, кафява на цвят, с извити навътре ръбове. Дръжката е кадифена и здрава, съответстваща на цвета на шапката. Хрилете са светли, леко розови и потъмняват при натиск. Месото има интересен аромат, напомнящ на раче месо, и е сладко на вкус. Расте от началото на август до октомври.

   

Характерни характеристики на условно годните за консумация млечни гъби:

1. Черната гъба, или нигела, получава името си от цвета на шапката си. Формата ѝ е заоблена и фуниевидна, с диаметър от 7 до 20 см. Дръжката е заострена в долната си част, гладка, с диаметър до 3 см, къса и плътна. Хрилете са кремави на цвят, а месото отделя горчив сок, поради което черните млечни гъби се считат за условно годни за консумация. Те растат от юли до октомври, но могат да се намерят и след първите слани.

   

2. Дъбовата млечница има кафява или червеникава шапка, малък диаметър и плътно цилиндрично стъбло с височина до 7 см. Месото е бяло и има приятен аромат. Бере се от юли до септември, предимно в широколистни гори.

   

3. Камфорова гъба с матовокафява шапка и късо, плътно стъбло. Хрилете са малки и плътни, а месото е със същия цвят като шапката, отделяйки камфоров аромат при счупване. Предпочита кисели почви и расте на туфи.

   

4. Пиперливата млечна шапка се отличава с типичната си ръбеста шапка, бяла или млечна на цвят, потъмняваща към центъра. Дръжката е дебела и разширена в основата, достигайки 10 см. Млечният сок е гъст, а месестата част е остра и горчива. Гъбата може да се използва сушена като подправка.

   

5. Лилавата млечна гъба получава името си от факта, че шапката ѝ става лилава при натиск. Месото е плътно и месесто, кремаво на цвят, като при разрязване става синкаво. Трябва да се бере от август до октомври.

   

Неядливи и фалшиви гъби, подобни на млечни гъби

Фалшивите млечни гъби са лесни за разграничаване, тъй като истинската гъба има редица външни характеристики, които ви позволяват да разпознаете млечната гъба сред другите горски обитатели:

• фуниевидна капачка;
• наличие на кафяви петна по повърхността;
• тесни и чести плочи с млечен, светъл цвят;
• еластична пулпа, бяла и жълта на цвят;
• млечен сок, който се появява при разрязване на капачката.

Черни, кехлибарени и златистожълти разновидности

Неядливите млечни гъби включват кехлибарени, златистожълти и смолисто-черни гъби, които са неподходящи за консумация поради вкуса си, но по своята структура и форма отговарят на всички типични критерии за този вид.

Може да се интересувате от:

Описание на гъбите брегобегачи и как изглеждат (26 снимки)?
Бескобелезниците са вид пластинчати гъби, които са широко разпространени в нашите гори и принадлежат към рода Trichomycetes от семейство Trichomycetes.Прочетете още…

Кафяви гъби

Важно е също да се помни, че има видове гъби, които изискват специални условия за обработка за кулинарна употреба. Например, камфорната гъба, кафява гъба, подобна на външен вид на ядливата млечна гъба, изисква накисване и обработка, за да се премахнат отличителната ѝ миризма и вредните вещества.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Пулпът на плодното тяло съдържа редица химични елементи, полезни за човешкото тяло. Освен протеини и въглехидрати, той съдържа и витамини B1, B2, C и PP, както и монозахариди и дизахариди. Гъбите се използват широко в народната медицина за повишаване на имунитета, борба с различни стомашно-чревни заболявания и лечение на туберкулоза.

Рецепти и функции за готвене

Преди готвене трябва да извършите предварителни процедури с плодовете, а именно:

1. Почистете плодовете от горски отпадъци.
2. Изплакнете ги обилно под течаща вода.
3. Накиснете в подсолена вода за два дни, като сменяте водата два пъти на ден.
4. След това можете да продължите с всякакъв вид обработка.

По принцип, предварително осолените гъби се използват за приготвяне на ястия с добавяне на млечни гъби.

Може да се интересувате от:

Описание на жлъчната гъба и дали е годна за консумация или не (22 снимки)?
Въпреки широкото си разпространение, жлъчната гъба остава до голяма степен неизследвана. Много източници сочат към…Прочетете още…

Салата с млечни гъби

Съставки:

• осолени гъби – 400 г;
• яйца – 4 бр.;
• картофи – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• заквасена сметана – 3 супени лъжици.

Подготовка:

1. Накиснете гъбите във вода и нарежете.
2. Сварете картофите и ги нарежете на кубчета.
3. Обелете и нарежете ситно лука.
4. Обелете сварените яйца и ги разделете на парченца.
5. Смесете всичко и подправете със заквасена сметана.

Можете също така да приготвите ароматна гъбена супа с млечни печурки. За целта ще използвате същия метод на готвене, който всеки готвач избира и практикува за себе си, с единствената разлика, че гъбите трябва да бъдат предварително сварени за 7-10 минути в подсолена вода.

Отговори на често задавани въпроси

Може да се интересувате от:

Лечебни свойства на мухоморката и нейното описание (21 снимки)
Много хора имат стереотип, че мухоморката е отровен горски обитател с червена шапка с бели точки...Прочетете още…

Има много разновидности на млечни гъби, които растат в почти цяла Русия и други европейски страни. Периодът на плододаване е от юли до ноември. Плодовете имат отличителна структура, което улеснява разпознаването им. Няма отровни разновидности на млечни гъби.