В началото на всеки гъбен сезон броят на ентусиастите на „тихия лов“ нараства. Това е вълнуващо занимание, но в някои случаи и рисковано. Винаги има вероятност за грешка. Дори с достатъчен опит не винаги е възможно да се определи със 100% сигурност дали дадена гъба, намерена в гората, е годна за консумация или не.
Общи насоки за определяне на годността на гъбите
При събирането и сортирането трябва да се внимава изключително много. Трябва да се вземат предвид следните важни точки:
- Именно пластинчастите гъби представляват смъртоносна опасност за хората. Някои пластинчасти гъби са годни за консумация, като например русулата и печурките. Повечето годни за консумация видове обаче имат тръбеста структура от долната страна на шапката. Някои тръбести гъби са отровни, но са по-малко опасни. Затова винаги е важно да проверявате какво е под шапката.
- Мухоморките и гъбите имат удебеляване в основата на стъблото и пръстен по-близо до шапката. Тези признаци могат да ви помогнат да избегнете опасна находка.
- Има едно специфично предупреждение относно медоносните гъби. За разлика от своите „имитатори“, те не се срещат в иглолистни гори. Освен това, ядливите медоносни гъби имат извивка на стъблата си.
- Важно е да обърнете внимание както на външния цвят на гъбата, която намирате, така и на цвета на вътрешността ѝ, когато е счупена. В първия случай може да няма съществена разлика. Във втория, истинската гъба обикновено ще остане непроменена, докато фалшивите и негодни за консумация гъби ще променят цвета си. Например, манатарка става синя, когато е счупена, за разлика от манатарка, която „имитира“, а пожълтялата гъба естествено става жълта в сравнение с обикновената.
Но ядливите гъби като дъбовата манатарка (обикновена и пъстра), царската гъба и синицата стават сини, докато габърът става лилаво-розов и след това потъмнява. Така че, трябва да бъдете особено бдителни в това отношение.
- Допълнителен и често много убедителен аргумент за или против определени гъби е тяхната миризма. Ядливите екземпляри имат приятна или неутрална миризма. Някои отровни видове може да не проявяват забележима миризма. Но ако има силна, неприятна миризма, най-добре е находката да се изхвърли незабавно.
Може да се интересувате от:Методи за идентифициране на отровни гъби при готвене
Преди всичко е важно да се разбере, че различните отровни гъби съдържат различни токсични вещества и те влияят по различен начин на организма.
Следователно, няма абсолютно ефективни и универсални методи за идентифициране на токсичността при готвене у дома. В крайна сметка, всеки опасен вид има свои собствени характеристики. Те трябва да бъдат изучавани и запомняни. Въпреки това, различните методи за готвене остават популярни сред хората.
Използване на лък
Чесънът също се използва за тестване, заедно с лука. Първо гъбите се почистват и измиват, нарязват се, поставят се във вода, а след това лукът и чесънът се добавят към врящата течност. В някои случаи лукът и чесънът покафеняват по време на готвене.
Тези трансформации се дължат на наличието на ензима тирозин в отровните видове. Той обаче може да се открие не само в отровните гъби, но и в някои ядливи. Освен това, не всички отровни гъби съдържат този елемент.
С помощта на мляко
Друг популярен метод е потапянето на плодните тела в мляко. Ако има отрова, млякото се вкисва веднага. Такива промени обаче настъпват поради действието на ензим като пепсин или органични киселини, които присъстват в различни количества дори в добрите гъби. Следователно този метод не може да се счита за надежден.
https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA
Сравнение и снимки на често срещани ядливи и негодни за консумация гъби
Най-надеждният начин да определите дали една гъба е годна за консумация е щателната визуална проверка. Ако имате и най-малкото съмнение относно качеството ѝ, най-добре е да я изхвърлите. Преди да се отправите на тих лов, е добре да разгледате снимки на ядливи и негодни за консумация гъби.
Може да се интересувате от:Шампиньон и гъба
Шампиньонът има по-опасен вид – мъртвата шапка. Грешка може да бъде фатална, тъй като токсините му (аманитини и фалоидини) са смъртоносни и няма антидоти. Как да ги различим:
- погледнете под шапката (хрилете на гъбите са кафяви или розови, а гъбите са бели);
Резенчета печурки - счупете го, за предпочитане не с голи ръце (месестата част на шампиньона ще остане същата, но месестата част на отровната гъба ще пожълтее или зачерви);
- помиришете го (ароматът на печурка съдържа нотки на анасон и бадем, мъртвата шапка не се различава, с изключение на това, че старите мъртви шапки може да имат неприятна сладникава миризма на сурови картофи).
Как да разпознаем смъртоносна шапка
Ядливи и фалшиви медени гъби
Фалшивите медени гъби са по-малко опасни от гъбите, но могат да причинят тежко стомашно разстройство. Те могат да бъдат разпознати по червеникавия, яркооранжевия или маслинен оттенък и липсата на пръстеновидна „пола“ на стъблото.
Ядливите медени гъби не са ярко оцветени (те са светлокафяви) и не надвишават 6 см височина. Фалшивите медени гъби излъчват неприятна земна миризма.
Може да се интересувате от:Истинската и фалшивата лисица
Истинските пачи крак никога не растат сами. Шапката и стъблата им образуват едно цяло. Кожицата е мека и гладка, отделя се трудно от месестата част. Краищата на шапката са вълнообразни. Хрилете постепенно се стесняват надолу към центъра на стъблото. Цветът е почти равномерен по цялата повърхност. Освен това, благодарение на наличието на вещество, наречено хитинманоза, в месестата част, те са устойчиви на насекоми и червеи. Ароматът на добрите пачи крак напомня на праскови или кайсии.
Фалшивите пачи крак се считат за годни за консумация в много страни. В Русия отношението към тях е смесено, тъй като нямат приятен вкус, изискват продължителна обработка и могат да причинят леко отравяне. Фалшивите пачи крак имат по-тънко стъбло и нямат характерното удебеляване близо до шапката. Лесни са за почистване, имат грапава повърхност на шапката и гладки, правилни ръбове. Фалшивите пачи крак могат да имат гнила миризма.
Митове за други методи за самотестване
Други методи за лично тестване за токсичност са се вкоренили доста в съзнанието на много „тихи ловци“. Във всеки случай не си струва да експериментирате върху собственото си здраве, като разчитате на митове и погрешни схващания:
- Вярата, че продължителното предварително варене на даден продукт ще премахне токсините, понякога може да доведе до трагични последици. В крайна сметка, най-опасните токсини са устойчиви на топлина.
- Неопитните гъбари предполагат, че отровните видове трябва да имат неприятна миризма. Например, мъртвата шапка може да не се разкрие по миризмата си. Освен това, обонянието на всеки човек е различно.
Ядливи и отровни гъби - Струва си да се отбележи погрешното схващане, че насекомите винаги ще избягват контакт с отровни плодни тела. Това не бива да се приема като ориентир.
- Много е опасно да се вярва, че силните алкохолни напитки неутрализират токсините. Напротив, те бързо разпространяват отровите в тялото и засилват тежките симптоми и токсичността на гъбичките.
Отговори на често задавани въпроси
Различни експерти са съгласни, че общоприетите „народни“ методи за тестване на даден продукт за годност за консумация не могат да предпазят от отравяне. Затова е най-добре всяка съмнителна находка да се остави в гората.
Може да се интересувате от:https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?