Изключително вкусни, нискокалорични и относително безопасни – така кладниците са описвани не само от запалените гъбари, но и от медицински специалисти. Те са богати на хранителни вещества: съдържат протеини, аминокиселини, витамини PP и C, желязо и фосфор. За да се осигури безопасно и успешно бране на кладници, е важно да се знае къде точно растат и на какви дървета.
Характеристики на вида
Стридите са ядливи гъби с доста големи размери. Известни са с поне две други имена: кладница и гъба. Те растат както в естествена, така и в изкуствена среда. В дивата природа растат по дърветата; когато се култивират, се срещат главно в дървени стърготини, слама, а понякога дори в парчета хартия и картон.
В дивата природа те растат по стволовете на широколистни дървета, въпреки че някои видове виреят и по иглолистни, а по-непретенциозните гнездят по паднали стволове или стари пънове. Дивите кладници се считат за превъзхождащи култивираните си аналози по отношение на вкус и хранителна стойност.
Младата кладница наподобява ушна мида на външен вид – шапката има отличителна структура и извивки, които изчезват с възрастта, оставяйки само леки вълнички по ръба. Размерът на шапката варира от 5 до 15 см. Цветът ѝ също варира – от лъскаво светлокафяво до сиво, почти лилаво.
Стъблото е плътно, късо, цилиндрично, светло на цвят и гладко. Стъблата на младите плодове се използват широко като храна, докато зрелите са практически негодни за консумация от човека.
Може да се интересувате от:На какви дървета растат кладници?
Името на тези гъби казва всичко – само вижте как растат. Гъбите кладници растат по дървета и пънове, сякаш висят във въздуха.
В природата те са напълно неизискващи, слабо се влияят от високи температури, предпочитат по-хладни условия и започват активен растеж от септември до декември. Известни са приблизително 30 разновидности на тази гъба, като само 10 от тях се отглеждат в изкуствени условия.
Може да се интересувате от:Обикновена или стрида
Обикновената кладница (Pleurotus ostreatus) се среща в широколистни гори, като предпочита пънове и мъртва дървесина на широколистни дървета (бреза, дъб, бряст и офика). Има полукръгла, уховидна шапка с размер до 20 см и сиво-жълт цвят.
Месестата част е бяла и има приятен аромат. Този сорт се бере от юни до първите слани. Младите гъби са годни за консумация и често се срещат пържени, варени и мариновани.
Роговидна или изобилна
Друг вид е рогът на изобилието, или кладница. Както можете да видите от снимката, шапката ѝ е кремава, вдлъбната и с вълнообразни ръбове. Размерът ѝ варира от 3 до 12 см. Расте предимно в широколистни гори (бреза, дъб, бряст и офика).
Най-добре е да се бере през лятото, тъй като не понася добре ниски температури, което го прави доста трудно да се намери в студено време. Расте по стволовете на офика, дъб, бреза и клен. Яде се като пълнеж за пайове и други печени изделия, а може да се пържи или маринова.
Белодробен
Гъбата кладница има отличителна черта – тя е с много деликатен вид. Тялото ѝ е бяло, а шапката ѝ е изпъкнала и насочена надолу. Поради този деликатен вид, гъбарите често се притесняват, че гъбите ще се повредят по време на транспортиране, но това не е така.
Въпреки своята крехкост, те са доста силни и издръжливи. Растат предимно на кичури по стволовете на стари брези, букове и дъбове. Сравнително нечувствителни към студ, те се берат чак до първите слани.
Лимон (бряст)
Лимонният, или брястов, сорт е особено разпространен в Азия, Северна Америка и Далечния изток. Въпреки това, той се отглежда доста успешно и на закрито. Доста необичайното име на тази гъба произлиза от нейния цвят: стъблото и плодното тяло са ярко жълти. Вкусът ѝ е високо ценен; ястията, приготвени с нея, придобиват деликатен ядков вкус и ярък аромат.
Друго име, гъба бряст или гъба елмак, се отнася до местообитанието ѝ, а не до външните ѝ характеристики. Най-разпространеното местообитание на тази гъба в природата е брястът, специален сорт бряст, произхождащ от Далечния изток.
Това е един от най-търсените видове, но поради своята крехкост, тези гъби са трудни за транспортиране. Ако отглеждате лимонени кладници у дома, най-подходящи са дървени стърготини, топола, бук, бреза или дъб.
Може да се интересувате от:Розово
В дивата природа се срещат в тропическите страни или Далечния изток, като растат по стволовете на широколистни дървета. Те растат предимно на кичури, така че ако гъбарите имат късмета да попаднат на кичур розови кладници в гората, е трудно да си тръгнат без пълна кошница.
Лесно се отглежда на закрито, обикновено с помощта на слама или царевични отпадъци. Счита се, че розовият сорт няма отличителен вкус или хранителни свойства.
Късно или есенно
Есенната кладница (Pleurotus salignus) расте по стволовете и пъновете на широколистни дървета. Шапката е с форма на ухо, удължена на едната страна, сива или сиво-кафява на цвят и достига 12 см. Стъблото не е гладко, а има лек мъх по повърхността си.
Месото е бяло и приятно ароматно. Есенните кладници се берат предимно през септември и октомври и се сервират пържени, варени и мариновани.
Гъби стриди, растящи на земята
Има гъби от този вид, които растат на земята - по корените на дърветата и ниските пънове.
Кралски
Царският вид се нарича още „еринги“. В сравнение с другите членове на тази група, те са по-големи и имат светложълти или бели плодни тела. Те живеят на земята, а мицелът им расте по корените и пъновете на дърветата, а не по стволовете.
Кралските кладници растат и се развиват активно през пролетта. Ако пролетните температури са достатъчно топли, първата реколта може да бъде още през март; в по-умерен и спокоен климат те достигат пика на растеж до май. Те са ценени заради високата си хранителна стойност, отличния вкус и високото си съдържание на витамини и протеини.
Може да се интересувате от:Степ
Степната кладница (Pleurotus eryngii) се различава от своите роднини по географията и местообитанието си. За разлика от горските кладници, този вид е местен за степите, като предпочита корени, а не стволове. Шапката е с диаметър до 25 см и сиво-червен цвят, докато стъблото е светло, почти бяло, и може да достигне височина до 4 см.
Хранителните свойства на степните кладници са добре известни – съставът им е подобен на този на висококачествените млечни продукти, което ги прави особено ценени от гъбарите. Този вид се събира в пустошта и пасищата от пролетта до есента.
Разлика от двойките
Когато отивате да берете гъби, е важно да запомните едно нещо: в Евразия няма отровни, приличащи на кладница. Единственият отровен, приличащ на нея, расте далеч, в Австралия, и се нарича Omphalotus nidiformis.
Съществуват обаче и фалшиви гъби. Тези фалшиви гъби имат по-ярки цветове и нюанси от истинските. Двата най-популярни вида са оранжевата кладница и вълчата гъба. Те не са отровни, но са напълно неподходящи за консумация, тъй като имат неприятна миризма и много горчив вкус.
Фалшивата оранжева кладница е яркооранжева. Тя почти няма стъбло, а разперената ѝ шапка се е прилепила към стволовете на дърветата. Когато е млада, мирише на пъпеш, но като узрее, мирише на гнило зеле.
Месестата част е плътна, повърхността пухкава. Расте върху кората на дърветата във ветрилообразни гроздове. Поради красотата им, някои градинари купуват спорите на тези гъби от цветарските магазини и украсяват градините и пейзажите си с тях.
Вълнолистният трион, или вълчата крака, също е негоден за консумация. Расте по мъртвата дървесина както на иглолистни, така и на широколистни дървета. Най-често се среща в дивата природа от лятото до средата на есента. Шапката е кафява или кремава на цвят, оформена като кучешки език. Дръжката почти напълно липсва. Месото е горчиво, с неприятна, остра миризма.
Когато отивате в гората, за да берете кладници, не забравяйте, че гъбите, подобни на кладници, не растат на земята; те се намират по стволовете на живи и мъртви растения, както и по техните пънове.
Може да се интересувате от:Зони на разпространение и правила за събиране
Гъбите кладници се срещат предимно в широколистни гори с умерен климат. Гъбата кладница расте в горите на Северна и Централна Европа. Степната кладница предпочита пустоши и открити пространства от Западна Азия и Индия през Европа до Атлантическия океан. Лимонената кладница се среща в обширните пространства на Далечния изток и Северна Америка.
Гъбите кладници са лесни за отглеждане на закрито. Всичко, от което се нуждаят за растеж, е относително стабилна температура от 17°C и влажност около 70%. Ако можете да създадете тези условия в градината си, те ще растат и върху пънове и плавеи в задния ви двор. При правилната температура гъбата ще узрее в рамките на 3-4 дни.
Как да отглеждаме кладници у дома?
При желание, кладници могат да се отглеждат у дома. За да се получи реколта у дома, е необходим всякакъв субстрат за растеж на мицел - дървени стърготини, дървесни стърготини, слама, царевични отпадъци, плавей или пънове. Поддържайте температура от 17°C и влажност. Това обикновено е достатъчно за бърза и обилна реколта.
Основата се поставя в специални торбички с дупки, пробити на същото място като семето. Те могат да бъдат закупени директно от производителя или да се поръча онлайн специален комплект за отглеждане.
Торбичките, съдържащи приготвения материал, се окачват във влажна стая от тавана и периодично се овлажняват, без да се променя температурата. Първата реколта може да се получи в рамките на две седмици.
Отговори на често задавани въпроси
Гъбите кладници са хранителни, богати на хранителни вещества и имат отличен вкус. Те имат широк спектър от местообитания и са лесно достъпни за събиране в продължение на дълъг период от време. Лесно се отглеждат и култивират в изкуствени условия.
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?
ЮРИ
Не знам, но тук, в Башкирия, кладниците растат само по брястовете.
Елена
От много години отглеждам различни гъби в парцела си (веднага ще отбележа, че почвата НЕ СЕ КОПА) - за да запазя мицела - добавям само допълнителен материал, включително трева, дървени стърготини, торове и пепел от камината (дървесна пепел).
Успяхме да отгледаме кладници, но много малко.
Гъбата кладница е капризна гъба и е невъзможно да се създаде изкуствена температура или влажност за нея.
Всяка година е различна.
Но понякога събираме медени гъби в легени и кофи.
Растат три вида медоносни гъби (летни, обикновени и зимни)
А по пъновете растяха някакви подозрителни (външно подобни на шийтаке, горчиви гъби)