Една от най-популярните гъби в нашите гори е манатарка, поради което много хора имат детския стереотип, че ядливата гъба трябва да е кафява. В действителност, разбира се, това не винаги е така: не всички ядливи гъби имат кафяви шапки или дръжки и не всички гъби с този цвят са годни за консумация.
Разнообразието от кафяви плодове в нашите гори може да затрудни неопитен гъбар да различи ядливите гъби от отровните, така че когато се отправяте към гората, си струва внимателно да проучите видовете от този цвят, които дават плодове в избрания район.
Ядливи кафяви гъби с описания и снимки
Има много ядливи разновидности на кафяви гъби. Най-популярните се отличават с отличния си вкус.
Дъбова гъба с кафява шапка и стъбло
Има структура тип шапка-стъбло. Има тъмно оцветена, кафява, сферична шапка, достигаща до 20 сантиметра в размер, и бъчвовидно, кафеникаво или бяло-жълто стъбло. Характерна особеност е реакцията му на нараняване или натиск: засегнатата област става синя, след това кафява, наподобявайки синина.
Може да се интересувате от:
Манатарата принадлежи към рода Boletus, няма изразена миризма или вкус и има втора категория хранителна стойност.
Ядливи видове дъбова манатарка:
- На петна. Има тъмна шапка и светложълто стъбло с червени петънца. Месото е твърдо, променя цвета си от бежов до син при разрязване, но цветът се връща при готвене. Рядко се засяга от червеи;
- келе. Условно годна за консумация, с кафяво-жълта шапка и разширено към основата стъбло с видим бял мицел;
- Маслиненокафяво (обикновено). Изпъкналата, дванадесетсантиметрова шапка е маслиненокафява. Основата на стъблото е червеникава с петна (тази област също ще бъде червена при разрязване) и пожълтява по цялата дължина.
Манатарка
Манатарката принадлежи към семейство Манатарки. Често избира мъхове за местообитание, откъдето идва и името ѝ. Шапката, в зависимост от вида, е с диаметър от 4 до 20 см. Полукръглата ѝ форма с прави ръбове се сплесква с времето. Кожицата също варира.
Може да бъде кадифено, голо или лепкаво. Но при всички разновидности е неразделно от месестата част. Цветовата гама варира от различни нюанси на жълто до кафяво и червеникаво-кафяви тонове.
Хименофорът е тръбест и потъмнява при натиск. Дръжката е цилиндрична и по-светла на цвят от шапката. При разрязване месестата част посинява. По този начин манатарка се предпазва от повреди, като създава бариерен филм. Манатарките не са отровни, но имат отровни двойници, което е важно, за да се избегне объркване.
Може да се интересувате от:
От ядливите гъби най-популярна е полската гъба, показана на снимката, която по вкус и отличителен аромат е сравнима с бялата манатарка.
Пеперуди
Маслените гъби принадлежат към семейство Маслени (Oleaceae) и получават името си от тънката, влажна, лепкава кожица на шапките им, която лесно се отделя от месестата част. Плодното тяло е със среден размер, с максимален диаметър на шапката 15 см. Когато са млади, формата наподобява полукълбо, но се изправя с узряването.
Цветът варира от жълт до кафяв и зависи не само от вида манатарка, но и от осветлението в гората. Месото е бяло, плътно, склонно към червеи и бързо старее, потъмнява и губи твърдостта си в рамките на една седмица.
Медоносни гъби
Медоносните гъби растат на големи пръстеновидни гроздове, откъдето идва и името им. Лесно се разпознават по дългите си стъбла и малките, кръгли шапки. Цветът им може да варира от светложълт до кафяв.
Сред голямото разнообразие от медени гъби има 4 основни вида:
- Лято. Расте в големи колонии. Кафявата шапка има светъл център. Расте по повредени дървета. Има приятен вкус, затова се отглежда в големи количества за продажба;
- Ливада. Те растат на редове във формата на дъга. Шапката е жълта със светъл ръб;
- Есен. Този вид има кафяви нюанси. Шапката е до 10 см, което я прави голяма гъба; при благоприятни условия може да достигне 17 см. Под шапката има пръстен;
- Зима. Плододават от пролетта до есента. Могат да се намерят дори под сняг. Растат по повредени дървета, особено тополи и върби. Жълто-кафявата шапка достига до 10 см в диаметър и няма пръстен отдолу.
Пеца с тъмно кестени
Когато е млада, пецизата има формата на мехурче, но с напредване на възрастта се отваря в чашка с вълнообразен ръб, а след това и в чинийка.
Гъбата е с размер около 10 см. Тя е кафява на цвят и има гладка повърхност. Крехката ѝ плът има малка хранителна стойност, тъй като на практика няма вкус или мирис. Пецизата не може да се обърка с никоя отровна гъба, така че можете да берете този екземпляр безопасно.
Може да се интересувате от:Кафява манатарка
Манатарките са разпространени по целия свят. Те са големи гъби с кадифенокафява шапка и светлокафяво стъбло, което се разширява към долната част. При разрязване месестата част става синя; в редки случаи тя остава бяла или става червена.
Има над 300 вида манатарки, включително някои, считани за деликатеси. Например, манатарка, която с право е наричана „Царска гъба“.
Бялата манатарка получава името си от снежнобялата си плът, която остава такава дори след термична обработка или сушене. Кестеняво оцветената шапка на плодното тяло расте до 30 см, но при благоприятни климатични условия може да достигне до половин метър. Кожицата е кадифена и трудно се отделя от месестата част. Стъблото е с форма на бъчва, разширяващо се към долната част.
Може да се интересувате от:Където растат кафяви гъби
Разпространението на една гъба зависи от нейния вид. Много кафяви гъби могат да бъдат намерени по целия свят, с изключение на районите с вечна замръзналост. Например, манатарка, дъбова манатарка, пециза и медоносни гъби растат във всички умерени райони на Европа, Азия и Америка. Тези гъби растат в иглолистни, широколистни и смесени гори. В зависимост от вида, те растат на групи или поединично и могат да образуват микориза с определени дървета.
Маслените гъби се срещат предимно по горските краища или покрайнините в Северното полукълбо. Манатарките се срещат в умерените ширини на Северното полукълбо и Австралия. Медените гъби растат по пънове или дървета. Манатарките и дъбовите гъби растат в гъсти широколистни или иглолистни гори.
Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби
Когато отивате в гората, за да берете кафяви гъби, си струва да се запознаете с отровните им прилики, които биха могли случайно да се окажат в кошницата ви.
Отровни:
- Сатанинско. Не е много често срещано, но само 1 грам пулп е много опасен, а токсичността се запазва дори след продължително готвене. Закръглената шапка може да достигне до 30 см до края на плододаването и да промени формата си в разперена. Цветът варира от бял до маслинен. Стъблото е масивно и сферично. Когато са млади, нямат отличителна миризма, но когато презреят, придобиват неприятен, гнилостeн аромат. При разрязване посиняват, но могат и да станат червени.
Сатанинска гъба - Серножълтата медоносна гъба расте на големи туфи. Цветът ѝ наподобява този на ядливия сорт. Шапката е с форма на камбанка, която се отваря с времето. Месото е горчиво и има неприятна миризма. Симптомите на отравяне започват в рамките на един час след консумация.
Сярно-жълта медоносна гъба - Галерина маргината. Лесно се бърка с лятната оплодна гъба, особено от неопитни гъбари. Няма неприятна миризма; или е неясна, или е брашнеста. Расте в иглолистни гори, където лятната оплодна гъба обикновено не расте. Отровата на Галерината е много опасна, подобна на тази на мъртвата шапка.
Галерина маргината - Манатарата е красива гъба. Може да причини отравяне, но не е фатална. Полусферичната шапка достига 25 см в диаметър. Цветът варира от червеникав до кафяв. При разрязване месестата част става синя.
Красив манатарка - Светлоохрена паяжинаста шапка. Този отровен екземпляр може да бъде объркан с млада манатарка. Разликата е в хименофора. Паяжинатаста шапка е пластинчаста.
Cortinaria ochracea
Освен отровните, има и кафяви, негодни за консумация, подобни на тях:
- Паразитна манатарка. За разлика от ядливите гъби манатарки, тази гъба има по-малка шапка и расте върху други плодни тела, а не върху мъх.
Паразитен маховик - Гъби жлъчни и чушки. Лесно се различават по разреза. Пресните имат розова или кафеникава плът, която по-късно става червена.
Жлъчна гъба - Кестен (кестеново дърво). Има червеникавокафява шапка, която се разцепва през сухи и горещи периоди. Разрязаната повърхност остава жълта и незасегната.
Кестенови гъби - Фалшивата медена гъба е водниста. Има подобен цвят на летната медена гъба. Цветът на шапката зависи от влажността и варира от тъмнокафяв до кремав. Стъблото има бял налеп и пръстен на върха. Расте по пънове в широколистни и иглолистни гори.
Фалшиви медени гъби
Отговори на често задавани въпроси
Кафявите гъби са най-популярни през лятото и есента. Те могат да се намерят както в иглолистни, така и в широколистни гори. Когато берете, внимателно огледайте всяка гъба, преди да я добавите в кошницата си. Ако не сте сигурни в правилния вид, най-добре е да я оставите в гората, тъй като съществува риск да добавите отровна гъба в кошницата си. Не забравяйте, че дори една отровна гъба от цялата ви реколта може да причини тежко отравяне.
Може да се интересувате от:
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?