Описание, ползи и вреди от шампиньони (+37 снимки)

Гъби

Повечето любители на гъби срещат печурки само в магазините. Но опитните гъбари знаят, че има много места, където тези деликатеси растат естествено, което им придава още по-интензивен вкус. Преди тих лов, начинаещият гъбар трябва да се запознае със снимки и подробни описания на печурки, тъй като понякога може да е трудно да се различи ядлива гъба от отровната ѝ.

Характерни черти на сорта

Печурката принадлежи към семейство Агарикови (Agaricaceae). Плодът е известен още като печерица.

Външен вид, описание и снимка

В днешно време едва ли има човек, който да не знае как изглежда печурка – това е най-разпространената гъба, продавана в магазините. Важно е обаче да се разбере, че разпознаването на дивия ѝ братовчед не е толкова лесно.

В зависимост от вида, повърхността на гъбата може да бъде кафеникава или бяла. Младите екземпляри образуват малки, гладки, полусферични шапки.

Може да се интересувате от:

Как да разпознаем гъба с шапка и бяло стъбло: имена и видове (32 снимки)
Гъбите са прекрасен кулинарен продукт, успешно използван в най-различни ястия. Най-…Прочетете още…

С порастването на младите гъби, шапките им се изправят и могат да придобият просната форма. В центъра на шапката често може да се види малка, изпъкнала туберкулоза. Кожицата е гладка, кадифена и суха, често покрита с малки люспи. Всички разновидности са с компактни размери. Например, диаметърът на шапката на истинска гъба варира от 8 до 15 см.

Отличителна черта на този вид е наличието на широк пръстен на стъблото, който е почти бял или бял. Обикновената гъба има цилиндрично стъбло. То е гладко, но се разширява към долната част. Диаметърът на стъблото е 1-2 см, а цветът съответства на шапката или е с един нюанс по-светъл.

Бялата плът, когато е счупена, с времето придобива червеникав оттенък. Тя е месеста и има приятен аромат. Обърнете специално внимание на цвета на месестата част, тъй като ядливите сортове имат прилики.

Хрилете на младата гъба са бели, но с узряването си първо придобиват розов оттенък, след това светлокафяв оттенък. Хрилете са редки, тънки и не много дълги.

Разпространение на гъби

Този плод е най-разпространен в степните и горско-степните зони на Евразия. Най-разнообразните видове от тази гъба се срещат в открити пространства, ливади и прерии на Африка и Австралия. В Русия те трябва да се търсят във влажни почви, богати на естествени торове и компост.

Гъбите са в изобилие във Волгоградска област. Следните райони са най-богати на гъби:

Олховски;
Руднянски;
Жирновски;
Новоанински.

Могат да се събират още в края на юни. Срещат се близо до смърчови дървета, в дъбови горички, пасища и ливади.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Консумация

Тази гъба може безопасно да се консумира дори сурова. Тя е най-разпространената гъба в Русия. Готвачите са разработили множество начини за приготвянето ѝ. Освен това е безопасна за бременни жени и деца.

Високо ценен е от вегетарианците и тези, които искат да отслабнат. Пулпът е много нискокалоричен, но съдържа голямо количество аминокиселини, витамини и минерали.

Видове и техните описания със снимки

Шампиньоните растат в гори, полета и ливади. В зависимост от това, експертите разграничават няколко вида гъби, всеки със свои отличителни характеристики.

Гора

Дивата печурка често е известна с друго име - благушка. Шапката достига 5-10 см в диаметър. Тя е кафеникаво-розова на цвят, а повърхността е покрита с големи кафяви люспи. Тези люспи придават на гъбата лилав или лилав оттенък. Ако натиснете върху месестата част, тя първо става червена, а след това кафява. Месото има приятен, подобен на гъби вкус и аромат. Светло оцветената месест част става червена на мястото на разрязване.

Дръжката е дълга 5-10 см и дебела около 1,5 см. Плодът образува цилиндрична дръжка, която често става извита. Младите екземпляри имат плътна дръжка, докато при по-зрелите екземпляри тя става куха. Дръжката е белезникава на цвят и покрита с малки люспи. Висящият пръстен е разположен по-близо до шапката.

Може да се интересувате от:

Как да различим млечните капачки от шафрановите млечни капачки и какви са техните прилики (20 снимки)?
Някои от най-популярните гъби у нас са вълнушките (бяла млечна шапка) и шафрановата млечна шапка. Тези видове са много сходни и на неопитните...Прочетете още…

Ливада

Ливадните печурки често се наричат „печерица“ или „обикновени печурки“. Шапката достига до 15 см в диаметър. Младите гъби образуват сферична шапка, след това полусферична. Когато узреят, шапката става разперена и копринена на допир. Сухата шапка на по-старите гъби е покрита с малки люспи и придобива кафеникав оттенък в центъра.

Дръжката е дълга 3-10 см. Цилиндричната дръжка е плътна и със същия цвят като шапката. Основата ѝ често е кафеникава. Тънък пръстен е разположен по-близо до средата на дръжката. Този пръстен често изчезва при зрелите плодни тела. Месото е бяло, с розов оттенък на разреза.

Поле

Полската гъба се характеризира с копринено бяла шапка, с диаметър от 5 до 15 см. Дълго време шапката остава затворена и полусферична. Зрелите плодове имат разперена шапка, която увисва с възрастта. Здравата дръжка е доста дебела и бяла. Развива двуслоен пръстен, чиято долна част е радиално разкъсана.

Извитите хриле са мръснобели, когато са млади, но с узряването на гъбата стават кафяви и рехави. Бялата плът пожълтява, когато е счупена, и мирише на анасон.

Правила и места за срещи

Най-добре е да извадите гъбата от почвата, вместо да я режете. Разрезът може да причини гниене, което би могло да унищожи целия мицел.

Ливадните печурки могат да се срещнат на открити места с богата на хумус почва. След дъждове се срещат близо до ферми, по ливади, пасища, градини, паркове и зеленчукови парцели. Понякога се срещат по горските краища, където обикновено растат на кичури. Плодните тела понякога образуват „приказни пръстени“. Полската печурка може да се срещне в планински райони, близо до смърчови дървета и храсталаци от коприва. Горската печурка най-често образува микориза със смърчови дървета. Среща се и близо до мравуняци.

Разлика от други видове

Неопитните гъбари се съветват да тръгнат на тих лов с по-опитен спътник, тъй като има много опасни двойници, които са много подобни на външния вид на печурките.

Фалшиви, негодни за консумация шампиньони

Неядливите видове се срещат най-често в гористи местности, но могат да се открият и в градини, паркове и ливади. На външен вид негодящите плодове много приличат на печурките, но имат отличителни характеристики. При натискане, приличащите веднага пожълтяват, а разрезът в основата става яркожълт, като постепенно става оранжев или кафяв. Ядливите имат приятен аромат на анасон, докато техните приличащи имат „фармацевтичен“ мирис на йод или карболова киселина.

Следните видове представляват голяма опасност за човешкото здраве:

червеникаво (A. xanthoderma);
жълтокожи (A. xanthodermus);
плоскокапачест (A. placomyces).

Най-точният начин да се определи дали една гъба е неподходяща е чрез термична обработка. Когато се поставят във вряща вода, гъбите стават яркожълти за няколко секунди, заедно с водата. При варене неприятната лечебна миризма се засилва, но само за няколко секунди. Тези плодни тела не трябва да се консумират, тъй като токсичните вещества не се елиминират чрез варене.

Може да се интересувате от:

Как се казва червеношапата гъба и нейното описание (24 снимки)
Гъбарите често срещат разнообразие от червеношапкови гъби в гората. Те обикновено изглеждат много…Прочетете още…

Гъби, подобни на печурки с бели хриле

Освен близките си роднини, тази гъба може да бъде объркана и с други подобни гъби. Младите ядливи плодове са много подобни на видовете мухоморка и мухоморка със светъл цвят.

Тези отровни видове с бели хриле обитават иглолистни и смесени гори, така че могат да бъдат сбъркани с горската гъба. Външният им вид е почти идентичен с този на отровните гъби: шапката има люспи по повърхността, формата на шапката е идентична, хрилете са бели, а на стъблото има пръстен.

Както е добре известно, хрилете на печурките променят цвета си с възрастта, докато тези на гъбите и мухоморките остават снежнобели. Отровният плод не пожълтява при натиск, а дръжката му винаги расте от волва, която не винаги е лесно видима.

Ползите и вредите от шампиньоните

Ако плодовете са отглеждани в добри условия и не са абсорбирали токсини от околната среда, те могат да се консумират дори от бременни и кърмещи майки.

Важно!

Горските реколти могат да навредят само на хора със сериозни стомашно-чревни проблеми и алергии, но ползите от яденето на ястия с гъби са просто огромни.

Гъбата съдържа много вещества, полезни за хората:

Минерали: манган, магнезий, калций, цинк, натрий, желязо.
Витамини B, E, C, PP, D.
Те съдържат лесно смилаем протеин. Минералите и протеините, в комбинация, ускоряват метаболизма, така че този продукт често се включва в различни диетични ястия.

Продуктът се консумира и суров, в предястия и салати. Готвенето премахва някои от хранителните вещества, но разкрива отличния му вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Рецепти и инструкции за готвене

Шампиньоните са толкова често срещани гъби, че има много рецепти, които ги включват. Нека разгледаме най-универсалните от тях.

Обработка

След бране или закупуване на гъби, те трябва да бъдат обработени преди готвене. За да направите това:

изплакнете под течаща вода;
избършете с влажна кърпа;
отстранете горния слой кожа от капачката;
Ако разрезът на стъблото е стар, той трябва да се актуализира;
поли и тъмни чинии се премахват;
Повредените участъци се отрязват.

Беленето на шапките не е необходимо. Тази процедура се извършва само при по-големи гъби, тъй като кожата им става жилава. Ако кожата може лесно да се отстрани с пръсти, най-добре е да премахнете горния слой.

Може да се интересувате от:

Как изглежда кримската планинска гъба порчини и нейното описание (22 снимки)
Природата на Кримския полуостров е толкова уникална, а климатът му толкова непредсказуем, че дори професионален гъбар...Прочетете още…

Време и методи за готвене

Купените от магазина гъби трябва да се варят само пет минути, докато дивите гъби е най-добре да се варят 10 минути. Ако имате бавна готварска печка, можете да ги готвите без добавяне на вода, като използвате програмата „Задушаване“ за 40 минути. Замразените гъби трябва да се размразят и след това да се варят 10 минути.

За салата ги варете 5 минути, като добавите сол, черен пипер, дафинов лист и лимонена киселина. Ако използвате плодовете за супа, варете ги в леко подсолена вода за същото време.

Как да пържим шампиньони

Няма нужда да варите предварително плодните тела за пържене. За да ги изпържите правилно, следвайте тези стъпки:

Загрейте добре тигана на среден огън;
изсипете малко растително масло или масло;
Поставете нарязаните гъби в контейнер на малки порции и запържете, като бъркате редовно;
В края на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус.

Времето за пържене не трябва да надвишава 7 минути. Сместа от гъби може да се използва като самостоятелно предястие или да се включи в голямо разнообразие от ястия.

Отговори на често задавани въпроси

Възможно ли е да се отглеждат шампиньони у дома?

Гъбите се адаптират добре към новите условия, така че могат да се отглеждат на закрито. Това може да се направи в градина, контейнер, торба или дори в градски апартамент.

Кой е най-опасният гъбен двойник?

Има два опасни вида, които ѝ приличат: мъртвокапката и мухоморката. Мъртокапката се счита за най-отровната и консумацията ѝ може да бъде фатална. Другите видове, които ѝ приличат, могат да причинят тежко отравяне.

Как могат да бъдат подготвени за зимата?

Тези гъби могат да се консервират за зимата по различни начини: осолени, мариновани и замразени. Шампиньоните изискват особено стерилен процес, така че трябва стриктно да се спазва специфична рецепта.

Какво е калорийното съдържание на шампиньоните?

Тези гъби се считат за диетичен продукт. 100 г пресни гъби съдържат 27,4 ккал, варени – 28,2 ккал, пържени – 44,2 ккал, а консервирани – 18,9 ккал.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Днес шампиньоните са най-популярната гъба. Те могат да бъдат намерени не само на всеки рафт в супермаркета, но и са чудесен начин да прекарате времето си в търсене в гората.