Ползите и вредите за здравето от китайското зеле и какво да готвим с него

Експериментални екземпляри от китайско зеле се появяват в Япония след 40-те години на миналия век. Първият местен сорт е селектиран през 70-те години на миналия век в Полярната станция. В течение на половин век са разработени десетки сортове китайско зеле. Китайското зеле има деликатен вкус и няма горчивинаГлавата зеле, с целите си, набръчкани листа, расте до 40 см дължина. Зелето е обичано заради сочните си листа, отличния вкус и лечебните си свойства. Това китайско зеле често се нарича „китайска маруля“, защото прилича на маруля.

Компоненти на зелето

Пекинското зеле съдържа 90% вода. Съдържа витамини и минерални соли, киселини, аминокиселини, фибри, фитонциди, алкалоиди, ретинол и филохинон.

Витаминен комплекс:

• B1, B6 – подобряват функционирането на съдовата система и метаболизма, снабдяват клетките с енергия, спомагат за облекчаване на стреса;
• B2 – подобрява структурата на косата и кожата, насърчава правилното функциониране на мозъка, има благоприятен ефект върху нервната система;
• B3 – облекчава стреса, при редовна употреба предотвратява сърдечни заболявания, намалява количеството на холестеролните плаки;
• B5 – отговорен е за производството на надбъбречни хормони, мозъчната и нервната система, подобрява имунитета и участва в синтеза на антитела;
• B9 – повишава хемоглобина, има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и червата;
• А – възстановява костната тъкан, подобрява функционирането на зрителните органи, забавя процеса на стареене;
• E – при бременни жени намалява риска от фетална патология и риска от аборт, лекува косата и ноктите;
• C – повишава устойчивостта към вируси, участва в производството на кръвни клетки и хормони;
• K – отговорен е за образуването на костна тъкан и стави, служи като превантивно средство за бъбречни и чернодробни заболявания и укрепва кръвоносните съдове.

Минерали:

• сяра;
• йод;
• флуор;
• желязо;
• калий;
• цинк;
• мед;
• селен;
• хлор;
• манган.

100 г прясно зеле съдържа: 0,4 г мазнини, 1 г протеини, 1,3 г въглехидрати. Енергийна стойност: 15 kcal/100 г.

Сортове китайско зеле

През последните 70 години селекционерите са разработили голям брой сортове и хибриди на китайско зеле. Има ранни сортове, които узряват за 35-40 дни. В течение на един сезон засаждане на ранно зеле Реколтата може да бъде трикратна. Теглото на една глава зеле варира от 1 кг до 3 кг.

Основните и продуктивни сортове китайски зеленчуци:

1. Ранно зеле: Ленок, ЦХА 2, Пекинско широколистно, Полузеле, Веснянка, Ричи.
2. Среднозрели сортове, вегетационен период 50-60 дни: Билко, Любаша, Горки, Хидра, Гранат.
3. Късен пекинез, вегетацията настъпва за 65-75 дни: Ника, Бокал, Монумент.
4. Сортовете за Сибирския регион и Урал се отличават със своята студоустойчивост: Руски размер, Ча-Ча, Оранжев мандарин, Юки, Пекински експрес, Брокен.

Ползи от зелето

Зелето е еднакво полезно за възрастни, деца и бременни жени. Укрепването на имунната система има благоприятен ефект върху цялостното здраве. Този здравословен зеленчук помага в борбата с различни инфекции.

За жени и мъже

Ползи от китайската салата:

• помага при диабет;
• стабилизира функционирането на нервната система;
• облекчава главоболието;
• намалява кръвното налягане и сърдечната функция;
• подобрява функцията на чревния тракт;
• служи като превантивна мярка срещу бъбречни и чернодробни заболявания;
• предотвратява отлагането на соли;
• укрепва костната тъкан;
• предотвратява появата на алергии;
• използва се за отслабване.

Зелето помага на жените да избегнат рак на гърдата. Също така предпазва мъжете от рак на простатата и дебелото черво.

Ползи за бременни жени

Лечебните вещества, които се намират в зелето, имат положителен ефект както върху майката, така и върху нероденото ѝ дете. Желязото предотвратява анемията при бъдещите майки. Фолиевата киселина предотвратява различни патологии при детето и намалява риска от спонтанен аборт.

В последните седмици на бременността жената бързо наддава на тегло. За да се предотврати влошаването на това състояние, тялото се нуждае от фибри, които се съдържат в достатъчни количества в китайското зеле.

Аскорбиновата киселина предотвратява настинките, тъй като вирусите са много опасни за бебетата.

Подуване, умора, нервни сривове – това се случва на жената по време на бременност. Китайска салата идва на помощ - облекчава отока, напрежението и ви помага да спите спокойно.

Пекинска салата за деца

Не се препоръчва даването на зелени зеленчуци на кърмачета и деца под двегодишна възраст. Зелето е трудно за храносмилане от кърмачетата. Може да причини разстроен стомах, колики и газове. Това може да доведе до болка и лош сън. Същото важи и за кърмещите майки. Най-добре е да се избягва консумацията на китайско зеле по време на кърмене, за да се избегнат здравословни проблеми за бебето.

Продуктът се въвежда постепенно от двегодишна възраст в малки дози не повече от 50 г на ден. Първата доза е едно листо, след като се изплакне с вряла вода. Ако не възникнат проблеми, се дава прясно листо, а след това броят на листата постепенно се увеличава.

Децата често страдат от остри респираторни инфекции, остри респираторни вирусни инфекции, грип и болки в гърлото. Витамин С помага в борбата с инфекциите. Калцият помага за формирането на костите. На тази възраст децата растат бързо и растящото им тяло се нуждае не само от витамини, но и от минерали. Освен това растението стимулира апетита. Родителите са изправени пред постоянно предизвикателство: как да нахранят децата си?

Консумация на пекинез в напреднала възраст

Възрастните хора се нуждаят от превантивни грижи за мозъчни, стомашно-чревни и сърдечни заболявания. Те често са податливи на настинки и други медицински състояния. Аскорбиновата киселина, калцият и другите компоненти на зеленчука могат да помогнат за поддържане на имунната система и предотвратяване на усложнения. Пекинското зеле намалява отоците и служи като превантивна мярка за атеросклероза.

Вреда и противопоказания

Зелето и млечните продукти не трябва да се комбинират. Комбинирането им може да доведе до чревно разстройство. Ако имате остър пристъп на панкреатит, избягвайте салатата.

Хората трябва да се консултират с лекар преди консумация:

• с киселинна среда на стомаха;
• при стомашни язви и кървене;
• по време на обостряне на колит, дуоденит;
• в случаи на отравяне и остри чревни инфекции.

Безопасно за консумация от човека е зелето, отглеждано в собствената ви градина. Зелето от Намибия, купено от супермаркета, може да бъде пълно с нитрати и пестициди. Често е вносно, а вредните вещества, които съдържа, удължават срока му на годност.

Какво да готвя със зеле

Китай не е единствената страна, която се гордее с разнообразие от ястия с китайско зеле. Националната кухня може да се похвали с десетки рецепти, включващи салата от китайско зеле. Салати, зелеви сарми, кисело зеле, кимчи, зелева чорба, супа, пълнена салата - списъкът е безкраен. Пекинското зеле се вари, задушава, пържи и пече.

Мариновано китайско зеле

За 6 порции ще ви трябват:

• зеле – 0,5 кг;
• моркови – 150 г;
• чесън – 3-4 скилидки;
• кориандър – ½ чаена лъжичка;
• растително масло – 60 мл;
• оцет – 1 супена лъжица;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар – 1 ч.л.

Подготовка:

• нарежете едро главата зеле;
• настържете морковите на едро ренде;
• нарежете ситно чесъна;
• смесете всички съставки, добавете кориандър;
• Пригответе маринатата: загрейте олиото, оцета, солта и захарта;
• изсипете горещата марината в салатата и разбъркайте;
• След охлаждане, поставете в хладилник за 7 часа.

Корейско ястие Кимчи

Продукти:

• 2 глави зеле;
• сол – 1 чаша;
• вода – 1,8 л;
• чесън и люта чушка (на вкус);

Рецепта:

• Нарежете китайската салата на 4 парчета, сложете в тенджера, поръсете със сол, добавете вода и оставете на топло място за 24 часа;
• изплакнете листата под течаща вода;
• Нарежете чесъна и чушката или ги смелете на кайма;
• Намажете всяко листо с черен пипер и чесън;
• оставете да се запари за 24 часа;
• поставете на студено място, 3 дни са достатъчни;
• Преди сервиране нарежете кимчито на парчета с размер 2 см.

Супа от пушени пилешки гърди

Съставки:

• пушена гърди – 1 л;
• зеле – 250 г;
• картофи – 3 средно големи;
• вода – 1,3 л;
• лук – 1 бр.;
• сладък пипер 1 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• зелен грах – 80 г;
• масло – 30 г;
• зехтин – 3 супени лъжици;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

• нарежете гърдите на кубчета;
• Изсипете зехтин и масло в съд с дебело дъно;
• пържете гърдите за около 4-5 минути;
• Добавете нарязания лук и чесън към месото и запържете за 5 минути;
• обелете картофите и ги нарежете на кубчета;
• прехвърлете картофите в тенджера и гответе 6 минути;
• добавете нарязан сладък пипер, запържете още 3-4 минути;
• залейте с вода, оставете да заври, варете, докато картофите се сварят;
• накъсайте зелето и го добавете към супата;
• Добавете зеления грах, солта, пипера и гответе 7-10 минути.

Салата от целина

Смесете 50 г нарязано пекинско зеле с 20 г нарязана маруля. Добавете 30 г нарязан целина. Добавете четвърт буркан мариновани кълнове, червен пипер, кориандър и черен пипер. Поръсете с 5-7 мл лимонов сок и 70 мл сусамово масло.

Салата с консервирана риба тон

Съставки: консервирана риба тон, прясна краставица, зелеви листа, копър, магданоз, френска горчица. Нарежете зеленчуците и билките, добавете рибата тон, разбъркайте и подправете с горчица.

Цветна салата

Нарежете моркови, китайско зеле, краставица, добавете консервирана царевица, подправете със зехтин.

Отзиви

Олга, 34 години, Кострома

Включвам китайско зеле в ежедневното си хранене от две години. Склонна съм към затлъстяване, така че този здравословен зеленчук ми помага да контролирам теглото си. Спазвах диета, включваща китайско зеле в храненията си, и отслабнах със 7 кг. Благодарение на нея не съм качила никакви излишни килограми.

Андрей, 41 години, Курск

Купувам китайско зеле 2-3 пъти седмично. Преди имах чревни проблеми, но сега всичко е наред. Жена ми измисля различни рецепти и зелето става много вкусно; цялото семейство го яде.

Елена Владимировна, 56 години, Воронеж

Не купувам китайско зеле; отглеждам го сам. Засявам семената два пъти на сезон: през май и юли. Правя вкусна салата в марината за зимата, готвя я за основни ястия и правя пресни салати. Когато реколтата е добра, споделям зелето със съсед.

Нискокалорично, благодарение на фибрите си, китайското зеле бързо засища тялото и предотвратява бързото усвояване на въглехидрати и мазнини. То ви държи сити за дълго време. В козметологията китайското зеле се използва в подмладяващи маски и лосиони. Те намаляват фините бръчки, успокояват раздразненията и изчистват кожните обриви. Ползите от този зелен зеленчук са огромни, но умереността е ключова и той трябва да се консумира умерено.