Горите са национално богатство на Беларус, заемайки една трета от територията ѝ. Горите тук са смесени, богати на разнообразни растителни видове. Не е изненадващо, че брането на гъби е специално занимание за местните жители. Екотуризмът, фокусиран върху гъбите, е доста популярен в този регион. Ядливите гъби в Беларус радват гъбарите почти през цялата година, а снимките и описанията си струва да се проучат, преди да планирате пътуване за бране на гъби.
Пролетни сортове ядливи гъби
Пролетното бране на гъби може да започне още през април. Първите екземпляри, които се срещат през пролетта, са гиромитра и смръчкули. Те имат причудлива, необичайна форма. Разграничават се следните видове:
- Гъба смръчкула. В западните страни консумацията на смръчкули не се препоръчва, тъй като са токсични. В бившия Съветски съюз те се считат за условно годни за консумация. Опитните гъбари събират смръчкули в горите на Беларус, спазвайки всички предпазни мерки. Този вид има куха шапка, кафява или червеникавокафява, оформена като вълнообразни гънки, с диаметър 10 сантиметра.
Малкото стъбло, високо до 3 сантиметра, също е кухо, набръчкано и бяло или бежово. От края на март до началото на април смръчкулата има свеж, мек аромат. С наближаването на май обаче тя развива силна гъбена миризма. Важно е правилно да се приготвят смръчкулите за консумация, тъй като те съдържат токсично вещество, наречено гиромитрин. Има два начина за обработка на смръчкулите.
Първото е да ги варите поне 30-40 минути в обилно количество вода. След това отцедете бульона и изплакнете под течаща вода. След това залейте смръчкулите с чиста вода и варете още 15-20 минути.
Съвет!По-надежден метод за лечение е продължителното сушене при високи температури или поне 6 месеца на открито. Това ще изпари напълно токсина. - Гигантската смръчкула. Този вид е много подобен на обикновената смръчкула и расте по същото време на годината. Шапката на гигантската смръчкула е по-малко набръчкана, има по-светъл цвят и достига размер около 30 сантиметра.
Те също имат различна структура на спорите. Гигантските смръчкули растат както в иглолистни, така и в широколистни гори. Методът за обработка на тази гъба е същият като при обикновената смръчкула. Тази гъба често се използва за приготвяне на гъбен прах.
-
Гигантска смръчкула - Смръчкула. Този вид е напълно безопасен и годен за консумация, за разлика от подобни гъби гиромитра. Смръчкулите могат да съдържат малко количество токсин, който лесно се отстранява напълно по време на обработката. Те са леки поради кухата си вътрешност. Шапката е удължена и яйцевидна, понякога сплескана или сферична. Шапката може да достигне 8 сантиметра в диаметър. С узряването на гъбата цветът ѝ потъмнява.
Структурата на шапката на смръчкулата е неравномерна, състояща се от набръчкани, заоблени вдлъбнатини (клетки) с различни размери. Стъблото е неправилно, удебелено в основата и с цилиндрична форма. Стъблото е дълго 5-8 сантиметра и широко 3 сантиметра. Цветът му е светлобежов, но потъмнява с възрастта.
Смръчкулите могат да се намерят от края на април в смесени или широколистни гори, предимно на топли и светли места. Този вид обикновено расте на туфи. Смръчкулите имат лек гъбен аромат и светла, хрупкава плът. Не изискват дълго готвене - 15-20 минути са достатъчни. Имат деликатен вкус и са подходящи за всяко ястие.
- Смръчкула. В началото на пролетта, веднага щом снегът се стопи, в горите на Беларус можете да срещнете гъбата смръчкула. Обикновено се появява в средата на април. Тази смръчкула предпочита широколистни гори с добро осветление. Условно годна е за консумация и изисква варене преди консумация. Врящата вода трябва да се изхвърли, а гъбите се изплакват под течаща вода.
Шапката на смръчкулата е много подобна на външен вид на обикновената смръчкула, но се различава по това, че шапката е прикрепена към стъблото, както при повечето видове - на върха. Обикновената смръчкула се прикрепя по различен начин, по долния ръб. Смръчкулите растат до около 16 сантиметра височина. Шапката е около 5 сантиметра широка и 3-5 сантиметра висока. Стъблото е сравнително високо и тънко, бледожълто на цвят, достигащо 10-13 сантиметра дължина и 2 сантиметра ширина. Месото няма силен гъбен аромат.
Може да се интересувате от:Летни видове гъби в Беларус
Климатът на Беларус е подходящ за растежа на разнообразни гъби, дори през сухите летни месеци. Горската почва е богата на основни хранителни вещества и добре хидратирана. През лятото горите приютяват разнообразни ядливи, полуядливи и отровни гъби.
Най-популярните ядливи видове са:
- Добре познатата бяла гъба, известна още като манатарка, се гордее с отличен вкус и полезни свойства. Манатарките започват да растат от края на май до началото на юни и продължават до края на ноември. Те виреят в иглолистни, широколистни и смесени гори. Блатисти почви и торфища са изключения. Манатарките обикновено растат на туфи. Шапките им са кафяви и червеникавокафяви, а дължината им достига 8-35 сантиметра.
Когато е млада, шапката е изпъкнала, по-късно става по-плоска. Повърхността на шапката е грапава, плътна и почти неразделна. При дъждовно време върху шапката се образува слой слуз. Долната страна на шапката е плътна, светложълта и с гъбеста текстура. Месото е бяло, месесто и твърдо, с прекрасен гъбен аромат.
Борови гъби Стъблото е средно с дължина 12-14 сантиметра, като понякога достига 25 сантиметра. Диаметърът му е средно 8 сантиметра и е с форма на бъчва. Текстурата му е твърда, а цветът му е бял или кафяв. Съдържа множество хранителни вещества, минерали и витамини, но е с ниско съдържание на калории. Методите на готвене варират. Изсушено, то запазва аромата и белия си цвят.
- Трепетликова манатарка. Този представител на гъбното царство е малко по-малък по размер от манатарка. Започва да расте от края на май или юни до октомври. Трепетликовата манатарка се характеризира с ярко оцветена, куполообразна шапка. Шапката е червеникаво-оранжева на цвят и кадифена на допир. Тялото е доста плътно и сочно. Отличителна черта на трепетликовата манатарка е, че месото ѝ бързо почернява при разрязване.
Стъблото е бяло-сиво и покрито с малки люспи. Въпреки че трепетликата има мек аромат, тя има отличен вкус и е подходяща за всякакъв метод на готвене. Трепетликите се развалят бързо, така че изискват бърза подготовка. Кожата се отстранява от шапката и се вари до 30 минути.
- Пачи крак. Формата на пачи крак е причудлива и необичайна. Тези гъби достигат 10 сантиметра височина и 8 сантиметра ширина. Шапката и стъблото образуват едно плодно тяло. Пачи крак се предлагат в най-различни цветове, от светложълто до яркооранжево. Пачи крак са доста популярни в Беларус, тъй като климатът е идеален за тях.
Те растат на големи кичури, често по пънове на дървета. Шапките на пачи крак са с фуниевидна форма и гладки на допир, с вълнообразни ръбове. Основата на шапката се състои от тънки, плътно разположени хриле. Стъблото има влакнеста структура и е меко на допир. Пачи крак имат деликатен плодов аромат и приятен вкус. Не са податливи на паразити. Вкусни са, когато са мариновани.
Може да се интересувате от:Есенни гъби от Беларус
Есента е пикът на сезона за бране на гъби. Тези, които са започнали да растат през лятото, вече набират сила. Много гъби се появяват с последните топли дни. Следните видове обикновено се появяват през есента:
- Есенни медени гъби. Известни още като медени гъби, те се появяват в началото на есента. Достигат размери от 11 до 23 сантиметра. Стъблата им са тънки, с диаметър около 2 сантиметра, и жълто-кафяви на цвят. Тъй като медените гъби растат в голям брой близо едно до друго, стъблата им са сраснали в основата.
Есенната медена гъба има жълто-кафява шапка, с диаметър приблизително 15 сантиметра. Шапката е полусферична и покрита с малки кафяви люспи. Тънък пръстен свързва шапката със стъблото, който се чупи с растежа на гъбата, но остава на фрагменти върху стъблото. Есенната медена гъба е вкусна маринована или приготвена по друг начин.
- Манатарка. Есенните гъби като манатарка са доста често срещани в горите на Беларус и имат отличен аромат и вкус. Шапката на манатарка е суха и леко грапава на допир, покрита с едва забележими пукнатини. Шапките могат да достигнат размер до 12 сантиметра. По време на дъждовни периоди шапката може да е лепкава. Цветът на шапката е жълт или червеникаво-кафяв.
Стъблото на манатарка е дебело и може да бъде жълто или червено. Стъблото е средно дълго 10 сантиметра и е цилиндрично. При отрязване стъблото може да придобие син оттенък. Когато берете манатарки, внимавайте да не съдържат характерната за тях плесен, тъй като е токсична. Манатарките не трябва да се сушат. Най-добрите методи за готвене са печене или мариноване.
Може да се интересувате от:Най-опасните негодни за консумация и отровни двойници
За да си осигурите приятно преживяване при бране на гъби, е изключително важно да запомните, че беларуските гори са пълни с отровни гъби, не само с ядливи. Внимателно проучете характерните черти на опасните негодни за консумация и отровните им прилики. Разграничават се следните отровни видове:
- Гъба-смъртоносна. Всички знаят, че тази гъба е отровна и смъртоносна за хората. Гъбите-смъртоносни могат да бъдат фатални. Шапката на гъбата-смъртоносна е леко изпъкнала и сива или маслиненозелена. Месото е бяло, без мирис и неутрално на вкус. Дръжката на гъбата-смъртоносна е бяла и има отличително удебеляване в основата.
- Фалшива медена гъба. Първото нещо, което се забелязва, е липсата на характерен пръстен на стъблото. Фалшивата медена гъба има куполовидна шапка, червеникаво-жълта или оранжева на цвят, с по-тъмна зона в центъра. Стъблото е кухо и влакнесто. Месото е жълто и има остра миризма, а вкусът е горчив.
- Червена мухоморкаМного ярката и лесно разпознаваема червена мухоморка също се счита за опасен вид за хората. Яркочервената ѝ шапка е покрита с бели люспи, а бялото ѝ стъбло е цилиндрично и има характерно удебеляване в основата.
Най-добрите места за събиране
Брането на гъби е възможно почти навсякъде в Беларус. Има много различни карти и източници, указващи кои видове растат в изобилие и къде. За манатарки най-добрите места за посещение са областите Борисов, Минск и Смолевичи.
Може да се интересувате от:Пачи крак може да се намери в изобилие в районите на Березински, Воложински и Столбци. Любителите на медоносни гъби определено трябва да посетят районите на Логойск, Мински и Воложин. Манатарки се срещат най-добре в районите на Любански и Вилейка.
Най-добрите места за събиране се считат за смесени гори, които са добре осветени и проветриви. Тъй като Беларус е доста голяма и богата на гори с разнообразни видове дървета, всеки може да намери вид, който да отговаря на неговия вкус.
Отговори на често задавани въпроси
Може да се интересувате от:Тази статия изброява само основните и най-известни видове ядливи и негодни за консумация отровни гъби. В горите на Беларус дори опитен гъбар няма да си тръгне с празни ръце. Забележително е, че климатът позволява събирането им почти целогодишно.
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?