Съществуват много често срещани разновидности на гъби, категоризирани като годни за консумация, условно годни за консумация (които могат да се консумират след готвене) и отровни. За да се научите да различавате годните за консумация гъби от тези, които са вредни за здравето, е необходимо да изучите характеристиките на различните видове, техните местообитания и времето на появата им.
Имена и снимки на ядливи сортове гъби
Ядливите гъби включват тези, събрани в дивата природа или култивирани за кулинарна употреба. Повечето имат приятен, отличителен вкус, а някои дори се считат за деликатеси. Ядливите гъби са хранителни, богати на витамини и спомагат за бързото храносмилане. Те включват:
- гъби порчини;
- гъби манатарки;
- капачки от шафраново мляко;
- русула;
- печурки;
- маслени гъби;
- Гъби шийтаке.
Преди да берете гъби, не е достатъчно да знаете имената на ядливите видове; важно е внимателно да проучите техните снимки и описания, за да избегнете грешки в гората.
Манатарки
Тези гъби принадлежат към рода Boletus. Лесно се различават по следните характерни белези: широка шапка (средно с диаметър 15-30 см) и дебело, бъчвовидно стъбло. Шапката се характеризира с гладка външна повърхност и наличие на слуз при влажно време.
Цветът му може да варира от жълт до лилав. Стъблото може да достигне 25 см в диаметър. При младите организми цветът му може да варира от бял до червеникаво-кафяв. По горната повърхност на стъблото може да се види мрежа от светли жилки.
Месото е твърдо и месесто, със слаб мирис, когато е сурово. Месото на младите организми е бяло, докато това на по-старите е жълтеникаво. Не променя цвета си при разрязване или счупване. Белият или жълтеникав хименофор се отделя лесно от шапката. Порите са малки и кръгли. Отпечатъкът от спорите е маслиненокафяв. Спорите са с вретеновидна форма, обикновено достигайки размер 15,5 × 5,5 µm.
Може да се интересувате от:Манатарките „живеят“ в смесени гори, като най-често избират райони с изобилие от мъх и лишеи. Всеки вид има свое характерно местообитание. Например, брезовите гъби могат да се намерят в брезови горички и техните краища, борови гъби в борови гори, а смърчови гъби в елови гори. Оптималното време за бране е от края на юни до началото на октомври.
Манатарки
Манатарките са род от семейство Манатарки. Манатарката се състои от масивно стъбло и голяма, заоблена шапка. Шапката е кадифена на допир, суха и гладка, и достига 25 см в диаметър. Размерът на стъблото варира в зависимост от подвида, като средно е 3-18 см. Стъблото е масивно и влакнесто. Най-често е жълтеникаво или кафяво на цвят.
Месестата част на манатарките е светло лимоненожълта, като при разрязване става синя или червена. Хименофорът е маслиненозелен или светложълт, а спорите са заоблени. Споровият прах се предлага в широка гама от цветове.
Боровките са широко разпространени в иглолистни и широколистни гори с умерен климат. Могат да растат на групи или поединично. Често се срещат под дървета като бор, смърч, дъб и габър.
Пачи крак
Шафрановите млечни шапки принадлежат към род Lactarius. Използват се в готвенето и са ценени заради отличния си вкус; някои видове се считат за деликатеси. Името им отразява външния им вид: плодното тяло обикновено е оранжево, червеникаво или жълто. Този цвят се постига чрез бета-каротин, който впоследствие се превръща във витамин А.
Шафрановите млечни шапки се срещат в смесени гори и лесно се откриват дори под слой борови иглички. Средният диаметър на кръглата шапка е 7-18 см. Повърхността ѝ е хлъзгава, особено лепкава през дъждовния сезон. Младите шафранови млечни шапки са изпъкнали, но с течение на времето формата им се променя: краищата се издигат, образувайки фуния в центъра.
Стъблото е кухо, не повече от 10 см височина. Месото е плътно и леко, с остър вкус и сладникав аромат поради наличието на млечен сок. Тръбният слой е ламеларно, леко се простира върху повърхността на стъблото и е трудно да се отдели.
Шафрановите млечни шапки са често срещани в борови и смърчови гори, често растат под слой паднали иглички. Рядко се срещат в сухо време, но се появяват в по-голям брой през дъждовния сезон. Беритбата на шафрановите млечни шапки започва през юли, като най-богатата реколта е през август.
Русула
Тези гъби принадлежат към семейство РусулаПовечето видове са годни за консумация, въпреки че някои може да имат горчив вкус. Не се консумират сурови поради потенциала им да дразнят лигавиците. Шапките на русулата са сферични, но постепенно се сплескват или придобиват фуниевидна форма. Краищата на шапката могат да бъдат на райета или оребрени. Шапката е покрита със суха, матова кожица, която лесно се отделя от месестата част.
Формата на хрилете на русулата варира при различните видове. Те могат да бъдат с неравномерна дължина, с тъпи или заострени ръбове. Обща характеристика на хрилете при всички видове е тяхната крехкост и цвят, вариращ от жълто до охра.
Стъблата на русулата са гладки, цилиндрични и рядко удебелени в основата. В зависимост от вида, те могат да бъдат кухи или плътни. Средният размер е 4-7 см. Месото може да бъде крехко или гъбесто и не променя цвета си при разрязване. Споровият прах е бял.
Гъбите русула растат в умерен климат, близо до много дървета: бор, липа, трепетлика и бреза. Могат да се намерят на групи върху песъчливи и влажни почви. Гъбите русула се появяват през пролетта, но сезонът на прибиране на реколтата е през август и септември.
Шампиньони
Гъбите принадлежат към семейство Agaricaceae и се култивират по целия свят. Те са от голямо икономическо значение и се използват широко в готвенето. Гъбите съдържат незаменими аминокиселини, включително цистеин и метионин. Някои видове се използват за производство на антибиотици.
Размерът на печурките варира значително в зависимост от вида, от 5 до 25 см. Шапката е плътна, гладка и може да бъде както чисто бяла, така и кафеникава с тъмни люспи. Хрилете са много тъмни, което позволява да се различи печурка от отровни сортове, чиито хриле не потъмняват.
Може да се интересувате от:
Стъблото е малко и гладко, месестата част е светла на цвят, пожълтява при счупване и излагане на въздух. Ароматът е отличителен. Гъбите имат собствен воал, който оставя следа по стъблото.
Гъбите могат да се намерят в степи, ливади и открити поляни. Те растат предимно в плодородна, богата на хумус почва, а също и върху мъртва дървесна кора. Гъбите могат да се берат от началото на май до края на лятото.
Шийтаке
Шийтаке е гъба, широко разпространено и често използвано в кулинарните и медицинските практики в Китай и Япония. Има полусферична шапка, с диаметър не повече от 20 см. Повърхността на шапката е суха и кадифена на допир, с цвят на кафе и често напукана кожица.
Хрилете са много тънки и бели, потъмняват при натиск. Стъблото е право, със средна дължина 15 см. То е бежово или светлокафяво на цвят и има забележима ресни. Месото е месесто и плътно, с отчетлив пикантен аромат. Спорите са елиптични и бели.
Шийтаке най-често се продава сушено, след което се накисва и използва в готвенето. Полезните свойства на шийтаке включват предотвратяване на респираторни заболявания и подобряване на кръвообращението.
Пеперуди
Пеперуди Те са ядливи тръбести гъби, наречени така заради хлъзгавата повърхност на шапките им. Отличителна черта е лепкавата кожица, която лесно се отлепва. Шапката може да бъде изпъкнала или плоска. Дръжките на маслените гъби са гладки, понякога с остатъци от воал.
Може да се интересувате от:Месестата част на маслените гъби е светла на цвят, като при разрязване става синя или червена. Споровият прах има жълтеникав оттенък. Маслените гъби са често срещани в иглолистните гори и растат в умерен климат.
Условно годни за консумация видове гъби
Условно годните за консумация видове включват тези, които могат да се консумират само след топлинна или друга обработка:
- накисване;
- кипене;
- попарване с вряща вода;
- сушене.
Само млади организми са подходящи за преработка; по-старите, условно годни за консумация, не се използват за храна поради високия риск от хранително отравяне. Тези видове включват следните:
- редове;
- дъждобрани;
- смръчкули;
- доячи.
Редове
Ядливи гъби от офика Лесно се различават по цвета на шапките им. Ако шапките им са безцветни на дневна светлина и миризмата им е остра, избягвайте ги. Ядливите шапки се предлагат в червено, лилаво и сиво. Средният диаметър на шапката е 15 см. Дръжките на гъбите Trichis са гладки, удебелени в основата и покрити с прахообразно покритие. Спорите са удължени и обикновено безцветни. Прахът от спори може да бъде бял или кафяв.
Гъбите трихолома растат предимно в борови гори и могат да бъдат намерени в паркове и градини. Първите гъби се появяват през май, а основната реколта е в началото на август. Преди готвене, гъбите трихолома трябва да се накиснат във вода и да се сварят.
Може да се интересувате от:Дъждобрани
Отличителна черта дъждобрани – затворено плодно тяло. Шапката и стъблото са неразделни, а гъбите са със сферична или яйцевидна форма. Повърхността на топчетата е гладка, понякога покрита с малки бодли, и оцветена в жълто или бяло.
Може да се интересувате от:Месото е бяло и меко, но постепенно изсъхва с времето, превръщайки се в споров отпечатък. Пухкавките са често срещани в ливади, поляни и иглолистни гори. Само младите плодове, събрани в райони, далеч от производствени съоръжения и магистрали, са подходящи за готвене.
Морели
Морелите са различни Смръчкулите имат големи, порести плодни тела. Средната им височина е 25 см. Шапките им са необичайни за гъбите: те са продълговати, могат да достигнат до 15 см височина и са прикрепени към стъблото. Стъблата на смръчкулите са кухи. Месото на всички сортове смръчкули е много нежно и крехко, без отчетлив аромат или вкус.
Смръчкулите се появяват в началото на април и растат за кратко време — 2-3 седмици. Най-често се появяват близо до трепетлики, в райони с влажна почва, върху легло от миналогодишни паднали листа. Смръчкулите трябва да се сварят преди готвене.
Млечни водорасли
Условно ядливите гъби получават името си от млечния сок, съдържащ се в месестата им част, който изтича при счупване. Шапките на младите гъби са плоски и изпъкнали, сивкави, лилави или кафяви на цвят. Именно тази част се яде, тъй като стъблата са много жилави. Стъблата достигат 10 см височина и са цилиндрични. Месестата част на млечните гъби е крехка и има остър вкус.
Може да се интересувате от:
Млечниците се срещат в дъбови, брезови и смесени гори. Сезонът на събиране на реколтата е от юли до октомври. Обикновено се консумират само по-големите млечници.
Често срещани негодни за консумация и отровни гъби
Неядливите гъби са тези със силна, неприятна миризма и горчив вкус. Следователно, те са неподходящи за консумация. Неядливите гъби не причиняват отравяне, но могат да причинят храносмилателни разстройства. Отровните гъби, от друга страна, съдържат токсини. Тези гъби се разделят на два класа: такива, които причиняват хранително отравяне, и такива, които са смъртоносно отровни.
Русула остра и крехка
Каустичната русула има фуниевидна шапка с диаметър до 9 см. Краищата ѝ са оребрени и тъпи. Споровият прах е бял. Месото на русулата може да бъде бяло или розово; то е много горчиво и остро, поради което не се използва в готвенето. При консумация може да разстрои стомаха.
Крехката русула се отличава с малкия си размер и силно променливо оцветяване, вариращо от бледо лилаво до светложълто. Хрилете ѝ са редки, а стъблото е здраво и цилиндрично. Месото е крехко и има сладък аромат, но е много горчиво, поради което не се използва в готвенето. Консумацията на сурова русула може да причини стомашно-чревно отравяне.
Паяжини
Почти всички паяжини са негодни за консумация. и отровни. Някои видове съдържат бавнодействащи токсини. Симптомите на отравяне се появяват едва след седмица, когато лечението вече е неуспешно. Въпреки че някои шапки на паяжините се считат за годни за консумация, яденето им не се препоръчва поради високия риск от объркване с отровен вид.
Плодните тела на паяжиновидните шапки се състоят от сферична шапка и цилиндрично стъбло. Шапката обикновено е с охрен цвят, понякога кафява или тъмночервена. Хименофорът е пластинчат, с низходящи и плътни хриле. Паяжиновидните шапки могат да имат слузеста или суха повърхност. Срещат се в иглолистни гори.
Гъби от прахан
Труновите гъби са организми, които се образуват върху дървесина и се характеризират с развито, проснато, многогодишно плодово тяло. Труновите гъби се характеризират с много жилава, ронлива, но приятно ароматна плът. Тези гъби могат да растат до 50 см ширина.
Полипорите не се считат за смъртоносно отровни гъби, но не се използват в готвенето поради жилавата си плът.
Може да се интересувате от:Фалшиви гъби, които приличат на ядливи
Има няколко вида фалшиви гъби, които могат да бъдат сбъркани с ядливи гъби поради сходния им външен вид. Те включват:
- Фалшиви пачи крак. Те могат да се различат от ядливите по две характеристики: формата и цвета на шапката. Фалшивите пачи крак имат кръгла, фуниевидна шапка с гладки ръбове, докато истинските пачи крак имат ресни по краищата. Фалшивите пачи крак са светложълти, докато ядливите са наситено оранжеви.
Фалшиви пачи крак - Фалшиви медени гъби. Те имат много ярко оцветена шапка, варираща от жълто до тъмночервено, докато ядливите гъби са светлокафяви. Можете да ги различите и по миризмата им и липсата на ръб. Неядливите гъби имат землист аромат, докато истинските гъби имат приятен гъбен мирис.
Фалшиви медени гъби - Гъби, приличащи на гъби. Гъбата може да бъде сбъркана с копчеста гъба или русула. За да избегнете това, огледайте хрилете. Гъбите имат тъмни хриле, докато копчестините имат светли хриле. Русулите обаче нямат „пола“ на стъблата си.
Смъртна шапка - Фалшиви маслени гъби. Те са рядко срещани и могат да се различат от истинските маслени гъби по удебеляването в основата на дръжката. Освен това, ако филмът на шапката не се разтяга, когато се отстрани, гъбата определено е фалшива.
Червена мухоморка
Мухоморки Принадлежат към семейство Базидиомицети и се открояват сред другите гъби с отличителната си яркочервена, плоска шапка, която е осеяна с бели, памукообразни люспи. Месото на мухоморката е бяло, под кожата светлооранжево. Хрилете на мухоморката са многобройни, достигащи до 1,2 см ширина. Стъблото е право, с удебелена основа. От горната му част виси ципест пръстен.
Основното местообитание са ливади, полета, широколистни и иглолистни гори. Мухоморката е отровен плод, но смъртните случаи от консумацията ѝ са рядкост. Смъртоносна доза отрова се открива в 3-5 гъби. В други случаи консумацията на мухоморка причинява само храносмилателни проблеми.
Есенна смръчкула
Смръчкулите са вид гъби, наречени торбести. Те получават името си от факта, че се появяват в началото на есента. Шапките им са с необичайна форма, обикновено не повече от 10 см дълги, с гънки и кадифена повърхност.
Кухото стъбло варира по размер от 3 до 10 см. Месото е хрущялно и няма отчетлива миризма. В суров вид есенната смръчкула е смъртоносно отровна и ако не е приготвена правилно или не е третирана преди готвене, може да причини отравяне при поглъщане.
Восъчен и бял говорещ
Восъчният говорник се отличава със снежнобял цвят и малка туберкулоза в центъра на шапката. Краищата на шапката са вълнообразни и обърнати. Говорникът достига 5 см височина и 3-4 см ширина. Най-често се срещат в кисели почви. Сезонът им е юли-август. Гъбата е негодна за консумация и при консумация причинява замаяност и повръщане, възможно е дори смърт.
Белият говорун се различава по восъчната си форма на шапката: първият има леко вдлъбната шапка с увиснали краища. Стъблото е дебело, достигащо 8 см дебелина. Месото е воднисто и ронливо, може да има плодов аромат. Среща се в смесени гори и смърчови гори, но се появява в малък брой и не всяка година.
Влакнеста мъх
Люспестата гъба е удължена гъба с камбанковидна шапка с централен туберкул. Краищата на шапката са накъсани, а цветът ѝ може да бъде жълт или кафяв. Месото е неутрално на вкус, но има неприятна миризма. Дръжките са дълги, тънки и плътни, съответстващи на цвета на шапката. Люспестата гъба расте от юли до октомври.
Смъртна шапка
Мухоморката е смъртоносно отровна гъба от семейство Мухоморки. Брането им е забранено, тъй като те могат да отровят дори близки гъби само с най-малък контакт. Гъбата се отличава със зеленикава шапка с влакнеста повърхност, която достига до 15 см в диаметър. Месестата част е бяла и има неутрална миризма. По-старите гъби имат неприятна сладникава миризма. Стъблото е цилиндрично и удебелено в основата.
Неопитните гъбари често бъркат мъртъвците с печурки и русули. За да избегнете това, не забравяйте, че хрилете на печурките потъмняват с възрастта, докато русулите нямат нито волва, нито пръстен.
Може да се интересувате от:Правила за безопасност при „тих лов“
За да избегнете брането на отровни гъби и да предотвратите отравяне, следвайте тези препоръки:
- Не берете гъби, които растат в близост до фабрики, магистрали или железопътни линии.
- Не режете стари и червиви гъби, както и такива, които растат близо до отровни.
- Не яжте гъби сурови.
- Не белете гъби, за които се съмнявате, че са годни за консумация, или още по-добре, дори не ги докосвайте.
- Отрежете всички гъби с дръжки: това ще ви позволи да се уверите, че гъбата не е отровна.
- Събирайте продуктите си в плетени кошници, за да ги запазите свежи по-дълго.
- Не боравете с отровни гъби и използвайте ръкавици, за да се предпазите от случаен контакт.
- Не позволявайте на децата да пипат гъби без разрешението на възрастен.
Отговори на често задавани въпроси
Поради голямото разнообразие от гъби е важно да се научите как да ги разпознавате и да събирате само тези, които познавате. Като научите описанията на различните видове и правилата на „тихия лов“, можете спокойно да съберете изобилна реколта и да приготвите разнообразни ястия от нея.
Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (+27 снимки)?
Какво да направите, ако осолените гъби мухлясат (+11 снимки)?
Кои гъби се считат за тръбни и тяхното описание (+39 снимки)
Кога и къде можете да започнете да берете медени гъби в Московска област през 2021 г.?